我是參考carol自在生活的食譜做花生豆腐
試過幾次遇到一個問題，就是在加熱花生漿，要與粉和在一起攪拌時，很容易一下去攪幾下就結塊，導致最後成品不細緻，容易夾雜塊狀而不是細緻的一整塊
試過把粉漿稀調一點--口感細緻但不夠凝固
或是盡量把結塊攪散--還是會吃到塊狀口感
想請教怎麼解決這個問題
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[問題] 花生豆腐結塊
烹飪
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我是參考carol自在生活的食譜做花生豆腐
試過幾次遇到一個問題，就是在加熱花生漿，要與粉和在一起攪拌時，很容易一下去攪幾下就結塊，導致最後成品不細緻，容易夾雜塊狀而不是細緻的一整塊
試過把粉漿稀調一點--口感細緻但不夠凝固
或是盡量把結塊攪散--還是會吃到塊狀口感
想請教怎麼解決這個問題
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inoue1樓過篩呢？ 12/25 16:58
→ inoue2樓或者是多次少量加入，攪勻再加下一次，我沒做過她的花生豆 12/25 17:00
→ inoue3樓腐。但做乳酪蛋糕時同樣狀況是用過篩處理 12/25 17:00
dilma4樓先將粉跟冷的花生漿混合均勻，在鍋子上加熱到有點稠度避免 12/25 18:04
→ dilma5樓放置分層，再換容器進電鍋蒸熟 12/25 18:04
→ 6樓有試過過篩，不過因為很濃稠，變成幾乎篩不出東西XD 12/26 12:28
→ 7樓di大的做法昨天也想過，下次試試看。照食譜的話是先拿100公 12/26 12:31
→ 8樓克花生漿和粉，其餘加熱後再一起攪拌 12/26 12:31
→ cobal9樓1.加熱時火不要太大,寧可小也不要變大火 2.粉漿倒入時要慢 12/26 12:34
→ cobal10樓簡言之就是妳糊化的過程火力與倒粉漿的速度沒掌握好 12/26 12:35
→ cobal11樓題外話,用carol的食譜時在打花生漿的時候你有用冷開水嗎? 12/26 12:38
→ cobal12樓因為最後把粉漿倒入後似乎就沒有再煮沸,要留意生菌數!! 12/26 12:41
→ 13樓原來倒的速度也有差！請問應該要慢慢倒入嗎？我 12/27 12:07
→ 14樓大概多慢呀？ 12/27 12:08
→ cobal15樓這很難說的清楚,因為也跟妳的火力有關 12/27 20:02