Re: [問題] 請問長米可以煮粥嗎?

哩賀！

小弟我之前在糧商工作過

久久逛一次料理版

剛好看到米的問題

心血來潮來回應好了

“長米可以煮粥嗎？“

當然可以啊，只是煮起來比較沒有黏性

至於原因是什麼？

請看下面的圖

引用：康健雜誌-完美白飯的奧秘／決定口感的3個關鍵


米的支鏈澱粉與直鏈澱粉決定米的黏性

全世界吃米的人口，百分之七十都是吃長米

剩下的百分之三十大多為東北亞的國家

如台灣、日本、韓國、中國東北部分地區

因此短米、長米其實都是可以拿來煮粥的

台灣人早期以在來米(中長粒)為主

是到日治時代才慢慢轉為梗米(短粒)

所以也不能說長米不好吃

請東南亞吃長米的人叫他們吃短米

他們一定也會覺得不習慣

像我去香港吃鏞記燒臘

也覺得燒鴨配長米真的很不習慣

主要還是飲食文化上的差異


另外如果您喜歡吃長米

長米其實還有很多品種可以去嘗試

如印度香米basmati、茉莉香米等

特別是basmati是受到印度政府保護的米種

有興趣的話可以嘗試看看


至於什麼米適合拿來煮粥

阿肥我都是用我們家的越光米啦

搭配螃蟹下去煮蟳仔粥

每次都吃爆它

管他血糖會不會飆高

之後再去健身房操爆自己

人生就是為了美食而存活

不過健康還是要顧啦

至於您買的那包米

如果煮粥不習慣的話

還是用正常的方式煮完吧


另外有糖尿病或血糖問題的人

還是建議不要太常吃粥

這又是牽扯到升糖指數(Glycemic index)

有空再找時間聊聊

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