最近接手家裡的工作
在學做餃子餡
家裡的招牌餃子餡料是紮實的口感，
咬下去會像包子肉餡整丸的那種
昨天一個腦殘想法
想說把薑末的水分保留，
會不會更多汁也省一道工序……（我承認我就是想偷懶QQ）
於是我就把整天份的肉餡搞砸了= =
應該要是紮實粘在一起的肉餡不管我怎麼拌怎麼摔
它煮下去就是會散開變成泥狀了（哭）
試過加蛋加麵包粉都沒用
加麵包粉竟然吃起來口感更泥了……
加蛋是有稍微聚集凝固一點，但離紮實還是很遠
想說來問問各位還有沒有其他想法
或是乾脆放棄做成別的東西吃掉算了
我後來一查才知道薑泥有分解蛋白質讓肉變軟嫩的功能
尬的這個功效簡直強到讓我想哭QQ
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川冏 子 イ匕 イ匕 樂
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1639378553.A.B8E.html→ sophena19901樓拿回家當自己的三餐吧！做生意不能一時腦衝把招牌砸 12/13 15:32
→ sophena19902樓了 12/13 15:32
StBernand3樓要拿去賣的話，搞砸了就摸摸鼻子算了吧，失敗品帶回家 12/13 15:58
→ StBernand4樓蒸一蒸做成肉餅當晚餐就好 12/13 15:58
→ 本人5樓是不打算賣了啊……只是自己也不喜歡這個口感，就算是自己 12/13 16:07
→ 本人6樓吃也想讓它紮實點QQ 12/13 16:07
kkhhong7樓突然知道以後醃肉要加點什麼了 12/13 16:11
abbaba8樓終於理解為何二代接班味道大都會變 12/13 16:19
kyfish9樓二代接班本來就要慢慢學阿 願意學願意嘗試就比很多人強了 12/13 16:24
loser110樓8樓。。。。 12/13 16:31
jellicolin11樓有sop還自己改也算是學到一課，做成燒賣趁新鮮請朋友 12/13 17:34
→ jellicolin12樓吃了吧，它不會變回紮實了，不追求紮實的話是可吃的 12/13 17:34
→ jellicolin13樓有做實驗的初心是好的，記得下次先小份量試，請長輩把 12/13 17:35
其實也是因為我不是第一次沒把薑汁脫乾了，上一次沒脫乾是忘記，但是那次成果也沒這麼慘，還在我能接受的範圍內，可能是剛好昨天的薑泥比較老，分解蛋白質的力道更強，然後豬肉也剛好比較肥，口感本身就偏軟一點，就一連串的剛好造成慘劇 唉
→ jellicolin14樓關再動整份，程序上的停損也是非常重要的 12/13 17:36
ipapa15樓肉餡不是通常要打水嗎? 多汁的訣竅 12/13 17:36
如果你喜歡鬆散的內餡，可以加水，
紮實的內餡秘訣就是，不加水，而且要盡量把水份都脫乾，多汁是靠肉汁不是靠水份
Kukuxumusu16樓分小份冷凍然後拿更多絞肉去配？ 12/13 17:38
jasmin96017樓如果調味不差乾脆煮成貢丸消掉 也可以減少更多浪費 12/13 17:46
→ lessonone18樓太白粉啦太白粉 12/13 20:05
angechen19樓我曾經為了想要「多汁」的餛飩而在肉餡打水，結果變成鮮 12/13 22:36
→ angechen20樓美的肉汁+肉渣 12/13 22:36
→ angechen21樓基本上一定是少少的調味料打肉餡，肉穩定了再加危險的配 12/13 22:36
→ angechen22樓料，而且要盡量避免配料再干擾肉（所以蔬菜會脫水，避免 12/13 22:36
→ angechen23樓碰到鹽巴出水讓內餡不穩定） 12/13 22:36
→ angechen24樓但你的薑是放多多啊，我覺得可能不是薑的問題，而且薑雖 12/13 22:36
→ angechen25樓然會軟化肉質，但也會讓蛋白質凝固幫助成型，而且就去腥 12/13 22:36
→ angechen26樓提味的一點點應該不會有這麼大的影響力 12/13 22:36
→ angechen27樓我家阿嬤因為很愛脆口高麗菜+甜，所以她包餃子的菜是不 12/13 22:40
→ angechen28樓殺青脫水的，只是包的時候容易出水一定要先放冷凍，而且 12/13 22:40
→ angechen29樓吃起來肉是肉菜是菜不是融合的（很多肉的水煎包餡？） 12/13 22:40
ptthaw30樓應該是沒有達成出筋的條件才會不紮實 12/13 23:45