大家好，前陣子小弟家裡做吃的，有開始自學磨刀
遇到的問題是，一般普通的刀只要不要狀況太差，都可以磨到還不錯的利度
但有一兩把使用多年，有崩刃的刀
怎麼磨都感覺磨不到
我有試著用320目的磨刀石重建刀鋒
再用1000目研磨一遍
但連有磨刀都稱不上 鋒利程度差強人意
是哪個環節比較可能出問題
請大家多多指教
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[問題] 關於磨刀問題請益
烹飪
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大家好，前陣子小弟家裡做吃的，有開始自學磨刀
遇到的問題是，一般普通的刀只要不要狀況太差，都可以磨到還不錯的利度
但有一兩把使用多年，有崩刃的刀
怎麼磨都感覺磨不到
我有試著用320目的磨刀石重建刀鋒
再用1000目研磨一遍
但連有磨刀都稱不上 鋒利程度差強人意
是哪個環節比較可能出問題
請大家多多指教
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→ sdiaa1樓磨太多 偶爾磨薄一下 12/04 09:45
mukey2樓給專業的磨，順便問+偷學 12/04 09:57
lifeful3樓 12/04 10:11
→ lifeful4樓從接近11分開始 有提到要打薄刀身 12/04 10:12
→ lifeful5樓
12/04 10:12
12/04 10:12coppi6樓先看刀照片再評斷 12/04 12:10
a11212107樓是要練習嗎？ 不然送道具行用機械跑 12/04 12:11
→ a11212108樓刀具 12/04 12:11
→ jhengME9樓修崩刃、改刃要用荒砥推很久，沒注意會容易磨成偏刃、s 12/04 13:44
→ jhengME10樓型刃，或是沒次刃效率低(太厚難磨)，導致根本的很難產生 12/04 13:44
→ jhengME11樓反翹(Apex)，陷入磨刀黑洞 12/04 13:44
→ jhengME12樓所以，不要輕易使用荒砥是真的;直接送砂輪機甚至水研機 12/04 13:46
YCL1313樓初學者不要想一次就把所有崩刃處都磨好，可以分次練習，先 12/04 13:46
→ YCL1314樓處理較小的地方，重點在確認自己可以把沒崩的地方磨利，沒 12/04 13:47
→ YCL1315樓什麼問題後再逐次加強把整把刀磨好 12/04 13:47
→ jhengME16樓還有最後一個可能，磨到沒鋼了，但只有肉販可能用到這種 12/04 13:49
→ jhengME17樓程度 12/04 13:49
whitefox18樓電動開罐＋3cm小型砂輪機,美國製,以前有一台壞掉了 12/04 13:53
whitefox19樓
12/04 14:03
12/04 14:03→ LiDra12920樓你有磨出毛邊嗎？ 12/04 18:32
j1o2s3e4p5h621樓1000目不會有點少嗎？我自家用菜刀都磨到3000目說 12/04 22:33
→ j1o2s3e4p5h622樓... 12/04 22:33
jjer23樓如果磨得好，1000已經可以削紙了 12/04 22:56
coppi24樓看切什麼類型 肉2000#內很好用，菜3000#內 魚 6000#起跳， 12/05 00:52
→ coppi25樓當然還要考慮是否需要橫切面好看 一般而言 ，基本上只有日 12/05 00:52
→ coppi26樓料會考慮6000以上， 跟上桌菜色外觀有關，商用廚房一般800- 12/05 00:52
→ coppi27樓1200就已經可以應付一般備料使用 ，而高號數的刀鋒可以撐多 12/05 00:52
→ coppi28樓久也是一個問題 ，又會回到自己的刀性能到什麼程度的因素 12/05 00:52
→ coppi29樓1000#好好磨是可以刮毛切紙啦 只是切紙有沒有毛邊是另外一 12/05 00:55
→ coppi30樓回事 但是有毛邊又分粗糙還是細微毛邊 ，細微毛邊的刀鋒切 12/05 00:55