請問一下，我看韓國人他們煮麵線，煮完之後都會立刻拿去水龍頭下沖水
然後外加搓揉一下，然後才分裝碗中
接著會放上一些白芝麻啦、海苔啦、泡菜啦之類的料....再加進自己熬製的高湯
我想問的事情是，我看韓國的麵線，煮之前外觀跟台灣的差不多
但台灣煮麵線我很少看到有人這樣煮，台灣通常都是煮完就好了，沒有再用冷水搓洗
不知道用冷水搓揉的用意是什麼呢?是要讓麵線的口感更加Q彈嗎?
還是說要降溫什麼的???大家煮麵線有這樣做嗎??
還是說韓國的麵線外觀看起來跟台灣相似，實則成分內容不同呢??所以作法也不同??
而且我發現韓國人還蠻常在吃麵線的耶...很多街頭都有在賣，很像台灣的陽春麵店
這個台灣倒是比較少看到...
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1638097855.A.A31.htmlTIEW1樓好想回這篇，但是想想要打一大篇長文就算了＠＠ 11/28 19:47
yoyo8309172樓洗去過度糊化澱粉 少見多怪 11/28 19:47
→ OrzOGC3樓會啊 11/28 19:48
Celestine4樓韓國麵線類似喜麵那種 11/28 20:04
→ iconicotrico5樓因為韓國那是吃”冷麵”啊... 11/28 20:06
→ loveshih6樓想知道沖冷水會不會增加大腸桿菌 11/28 20:14
yoyo8309177樓回樓上 不會 除非你用的水本身含過量大腸桿菌或你清潔 11/28 20:21
→ yoyo8309178樓本身有問題，器具或手上帶有大腸桿菌 調理過後又放一 11/28 20:21
→ yoyo8309179樓段時間讓E. Coli繁殖 11/28 20:21
→ 本人10樓原來是這樣呀...謝謝分享..不然真不知道呢 11/28 20:23
→ jior11樓我個人不太喜歡吃沖過水的麵，包含涼麵 11/28 20:52
purine556612樓台灣人喜歡麵類糊糊爛爛的口感 看大麵羹就知道了 11/28 22:33
→ purine556613樓台灣幾乎沒像日韓那樣演化出要求麵類嚼勁的文化 11/28 22:35
→ whitelady14樓韓國連泡麵都是略有嚼勁的，個人比較不喜歡軟爛的麵體 11/28 22:51
qqapple15樓日本人也會啊 11/28 22:56
→ qqapple16樓就不同國家，飲食習慣不同，不懂問的重點是…？ 11/28 22:59
blueskymaple17樓問的重點不就是好奇韓國人為什麼沖冷水嗎… 11/28 23:10
jibes93218樓麵的製作材料不一樣 11/28 23:30
likeaprayer19樓日本跟韓國都會 11/28 23:34
→ tinybunny20樓怕自來水管線髒，用開水+冰塊洗過，麵條口感會變好 11/28 23:44
→ tinybunny21樓不喜歡軟爛或帶麵糊的湯汁，這樣做口感和味道都很好 11/28 23:47
→ Kayusumi22樓你可以準備乾淨的冰塊跟開水啊 11/28 23:53
→ mepass23樓台灣的麵線也可以冰鎮啊 但就是麻煩啊 11/29 00:10
→ mepass24樓只有想用心準備一餐的時候才會做 11/29 00:10
→ mepass25樓不然平常當然燙熟就吃 11/29 00:10
mury141426樓冷卻一下比較Q 11/29 00:35
breakaway27樓我有多餘澱粉的煮燙前或後都會沖一下，例如麵條、水餃 11/29 02:46
→ breakaway28樓、餛飩... 11/29 02:46
xji4xji4mp629樓因為...他們都吃冰的XDD 不過也是有熱湯麵，他們比較 11/29 04:04
→ xji4xji4mp630樓追求QQ的口感，的確不像台灣人很多喜歡軟爛的口感 11/29 04:04