[問題] 烤雞腿皮過黑

烹飪

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家裡的設備是這個過時的產品
應該算是氣炸鍋的前身
https://i.imgur.com/xnSnPvs.jpg

最近開始自己帶便當，會用這台烤雞腿

食譜是在YT上什麼日本太太烤雞腿，
雞腿用醬油、酒、糖、薑還有蒜頭煮滾後作為醬汁醃製，然後烤的時候是用190度烤40分
鐘

烤了兩次，雞腿肉熟了也不會太老
第二次已經有減少五分鐘
但是雞皮的部分還是覺得過黑
(還是已經焦了？
https://i.imgur.com/8DpEfE6.jpg

想請教各位是時間太長還是溫度太高
還是雞腿應該要用什麼東西蓋一下
不讓雞皮直接接觸熱源

再請有經驗的大大不吝指教一下

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.30.153.240 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1638109376.A.F00.html

mury14141樓醬油跟糖加熱都會黑 11/28 22:53

wseedw2樓可以用鋁箔紙蓋一下，但這種醃法不太適合烤這麼久 11/28 23:02

Mupzopod3樓容易焦的地方可以包一層鋁箔 11/28 23:05

mepass4樓怕不熟可以把雞腿在室溫多放一下 11/29 00:09

→ shamanlin5樓你這就跟小烤箱一樣，上面放片錫箔紙就好，最後剩十分 11/29 00:48

→ shamanlin6樓或十五分把鋁箔拿掉考上色，根據實際火力跟變色調整 11/29 00:48

→ slipknot59107樓190溫度太高 11/29 09:11

→ slipknot59108樓不然就是烤個20分鐘可以打開噴水保濕 11/29 09:12

→ amoroe139樓溫度太高烤太久 11/29 09:43

→ amoroe1310樓包鋁箔紙，溫度也可以再調整一下 11/29 09:44

→ 本人11樓我會嘗試各位提供的建議的先用鋁箔紙包起來試試 11/29 10:17

→ potionx12樓有用糖醬油這類醃過的本來就容易焦掉 11/29 12:32

→ weiie9913樓太高溫蓋一下烤紙試試 11/30 17:30

playerst14樓之前用氣炸鍋的經驗皮只要沾到醣類的地方都會變黑 12/06 21:50

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