請問以下喔
用鐵鍋剪魚、煎肉
要怎樣才能外酥內嫩？
是要小火慢慢煎
還是先大火煎表面再轉小火煎熟
還是先小火煎熟再轉大火煎表面
謝謝喔！
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[問題] 煎魚、肉怎麼外酥內嫩啊
烹飪
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請問以下喔
用鐵鍋剪魚、煎肉
要怎樣才能外酥內嫩？
是要小火慢慢煎
還是先大火煎表面再轉小火煎熟
還是先小火煎熟再轉大火煎表面
謝謝喔！
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l23456789O1樓油要夠 11/26 09:58
ivy30520012樓先大火煎表面，再小火煎內部 11/26 10:09
→ cloud0163樓油多 肉要擦乾 中火偏大先煎出酥面 注意不要燒焦 然後 11/26 10:21
→ cloud0164樓轉小火慢慢弄熟 11/26 10:21
Sasamumu5樓油，是油 11/26 10:34
只是，多油煎，很容易油爆誒
Sasamumu6樓油爆蓋起來呀，或者拿刀在肚子劃兩痕 11/26 10:38
a53653897樓會爆是因為食材沒擦乾 11/26 10:58
→ sdiaa8樓有先熱鍋就可以 不一定要大火 油量看肉的油脂量 像雞腿鮭魚 11/26 13:07
→ sdiaa9樓一點點油甚至不用油也OK 11/26 13:08
a54870148710樓火大火小都能酥 影響的是加熱時間 熟成度會不同 11/26 15:13
→ jior11樓大火煎同時蓋著鍋蓋把裡面悶熟，有點半煎烤的狀態，縮短烹 11/26 16:06
→ jior12樓飪時間，魚肉也會比較多汁，不然等你煎熟魚肉都乾了 11/26 16:06
→ jior13樓尤其比較厚的魚肉，別傻傻的沒用鍋蓋這樣直接煎 11/26 16:08
zebra198614樓下鍋前魚用廚房餐巾紙擦乾表面可以降低油爆 11/26 16:13
→ 15樓謝謝大家！ 11/26 18:06
→ bluejark16樓魚的話可以沾點粉 11/26 19:04
→ OrzOGC17樓塗蛋汁 11/26 19:23
a112121018樓其實大小火前後都可以，依照個人習慣，而且都吃經驗，鐵 11/26 21:12
→ a112121019樓鍋建議是先大火不然可能黏鍋，油爆可能是你的食材水分 11/26 21:12
→ a112121020樓高 11/26 21:12
jjer21樓您可以試試不要放魚，先噴幾滴水到油鍋內，這就是油爆的來 11/26 21:50
→ jjer22樓源，至於魚要如何減少油爆應該就知道怎麼做了吧 11/26 21:50
davidb03chem23樓推沾粉過後都會嫩 11/26 23:24
→ erisiss024樓油爆是水沒擦乾 要外酥就是正常料理外加油 11/27 08:33
→ erisiss025樓以常見的章魚小丸子來說，燒製完成之後最後在噴油上去 11/27 08:35
→ erisiss026樓就可以做出外殼酥脆內面軟嫩的丸子 11/27 08:35
→ erisiss027樓魚肉類的也是一樣 但是就不怎健康拉 11/27 08:36
→ erisiss028樓原理上就是要成品的時候加油讓溫度爆上去，食物表面就 11/27 08:39
→ erisiss029樓會快速脫水達到要的口感 11/27 08:40
→ officina30樓梅納反應XD 通常是先大再小 11/27 19:23