本身很愛吃台南的嫩骨飯
畢業後來台中工作也有找到還不錯吃的店
前陣子突然很想自己做來吃
甚至上網買了WMF 6.5L的壓力鍋回來...
料理結果有點失敗就算了(肉過硬、過鹹and味道太單調and層次感不夠)
最基本的豬軟骨都不知道去哪買
超市跟線上賣的都是剁成小塊的
這樣弄成成品跟市面上吃的一大塊實在差很多
我是去蝦皮買便宜的加拿大豬肉
到貨才發現切的有夠小塊....一口一塊很沒感覺啊
以下是我的步驟:
蝦皮冷凍豬軟骨375克x4，實際我覺得沒有這重量XD
1.常溫解凍15分鐘
2.涼水下鍋大火绰水7分鐘撇去浮沫(加蔥、薑去腥)
3.撈起後涼水洗淨
4.用廚房紙巾外表擦乾
5.一點沙拉油入鍋中火翻炒豬軟骨，至表面由白變一點點黃，直接倒入壓力鍋
6.剩下的油轉爆香蔥(手撕)、薑(切片)、蒜(6~7顆完整)，倒入壓力鍋
7.壓力鍋內加入洗淨的兩片香葉、一顆八角、去蒂的8根小紅辣椒
8.壓力鍋內加入好事多便宜醬油2小碗、清水5小碗、蠔油1小匙、白胡椒隨便撒、冰糖1匙
米酒頭隨意撒(米酒剛好用完了XD)
9.蓋鍋開火到第二條線，轉小火30分鐘後自然洩壓(等20分鐘)開蓋
成品最大優點就是很下飯，還有軟骨部分壓到跟果凍一樣軟Q
針對缺點想問問版友該如何解決，以下是問題:
1.大塊豬軟骨要去哪買呢?傳統市場前一天找豬肉攤嗎?
跟老闆說我要5斤大塊一點的豬軟骨
2.豬肉的部分要如何才能軟嫩呢?雖然軟骨的部分很成功
但豬肉實在很柴...
3.如何增加味道的深度，雖說我醬油加太多可能蓋過其他味道
但實在感覺不到除了鹹之外的內涵...慘
以上再請版友賜教，非常感謝!
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1637650725.A.2B1.htmlchachayu1樓可樂 11/23 15:38
howardcd2樓糖往死裡加就對了 11/23 15:42
wm3樓豬軟骨有這麼大塊嗎? 11/23 15:55
minniegc4樓可以試試不要用水燙過，改成泡溫水讓血水出來，然後炒的 11/23 16:08
→ minniegc5樓後加入冰糖一起炒，之後用原方式做，太鹹可以試試在放進 11/23 16:08
→ minniegc6樓壓力鍋的時候加一點高湯，最好是在開蓋時醬汁還可以蓋過 11/23 16:10
→ minniegc7樓肉，因為再急速高溫開鍋降溫的時候，如果沒有泡在汁裡， 11/23 16:11
→ minniegc8樓肉的水分很容易流失，就會柴 11/23 16:11
belif8189樓菜市場賣的豬(台灣豬)應該就會很軟嫩了 11/23 16:52
laaa091210樓大塊軟骨要先跟豬肉攤訂，我的軟骨飯食譜參考大象發福廚 11/23 17:00
→ laaa091211樓房，很成功 11/23 17:00
xulu012樓我是第三線壓約10分鐘後自然洩壓，肉嫩的，軟骨也是很好咬 11/23 19:01
→ xulu013樓動，但沒有果凍狀 11/23 19:01
→ jior14樓我記得軟排肉都很軟，豬肉還是買台灣的吧 11/23 21:17
→ jhengME15樓3.可以丟一些蔬菜打底，或是當歸之類藥材香料。安平這的 11/23 23:52
→ jhengME16樓原味軟骨飯是淡中藥味 11/23 23:52
perfect103017樓可以偷問台中不錯的是哪間店嗎 11/23 23:54
maltose18樓柴窯賣的軟骨肉我覺得不錯，還滿大塊的！ 11/24 08:35
→ 本人19樓謝謝大家的建議，我會再找時間試試看的，另外回p大，台 11/24 09:37
→ 本人20樓中我是去買饈呼暇，還蠻便宜的，就是離我家很遠，雖然不 11/24 09:38
→ 本人21樓到台南那麼好吃，但也不錯了~ 11/24 09:38
midipore22樓如果附近有大潤發的話可以去看看，他們有一種軟骨是片 11/25 01:19
→ midipore23樓狀的，叫前腿軟骨，用電鍋悶很快就軟了。 11/25 01:19
labil0124樓死鹹就是糖放不夠，看醬油廠牌鹹度，大約一湯匙醬油配0. 11/25 10:54
→ labil0125樓5-1茶匙的糖 11/25 10:54
→ labil0126樓另拌炒加糖上色，裹著肉 11/25 10:55
→ labil0127樓樓主2小碗醬油只放1匙冰糖顯然不夠，至於深度可以調整香 11/25 11:02
→ labil0128樓料的量，也可以放一小酒杯的紹興酒。 11/25 11:02
jasimine29樓買月亮軟骨應該就有符合你需求 11/27 12:52
→ 本人30樓我是原po，回來報告一下後續，月亮軟骨不建議，口感較差 12/01 09:36