今天心血來潮試煮了牛肉麵
調味跟牛肉的軟嫩度都很好
但是總覺得湯底少了一點”厚度”，就是湯底薄薄的感覺
今天煮的步驟如下
1. 牛肉煎到表面金黃取出備用
2. 原鍋把薑片、蒜頭、蔥段爆香後加入洋蔥炒軟
3. 加入醬油、冰糖、豆瓣醬、米酒、花椒炒香
4. 加入蘿蔔炒均勻
5. 把牛肉倒回鍋內，加水及滷包燉煮
我目前覺得可以的作法應該是把水用高湯替代
是否還有其他方式可以增加湯底的厚度呢？
謝謝
補上今天的成品照片
https://i.imgur.com/Q4T8cPi.jpg
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[問題] 如何增加牛肉麵湯底厚度
烹飪
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今天心血來潮試煮了牛肉麵
調味跟牛肉的軟嫩度都很好
但是總覺得湯底少了一點”厚度”，就是湯底薄薄的感覺
今天煮的步驟如下
1. 牛肉煎到表面金黃取出備用
2. 原鍋把薑片、蒜頭、蔥段爆香後加入洋蔥炒軟
3. 加入醬油、冰糖、豆瓣醬、米酒、花椒炒香
4. 加入蘿蔔炒均勻
5. 把牛肉倒回鍋內，加水及滷包燉煮
我目前覺得可以的作法應該是把水用高湯替代
是否還有其他方式可以增加湯底的厚度呢？
謝謝
補上今天的成品照片
https://i.imgur.com/Q4T8cPi.jpg
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jjer1樓試試看加一些豆豉 11/17 19:31
第一次看到加豆豉好神奇
RichieChen2樓一定要用高湯 11/17 19:36
ketter3樓加些牛筋 11/17 19:37
→ jior4樓不要用白蘿蔔 11/17 19:40
→ jior5樓多一些牛腩牛筋 11/17 19:40
請問不要白蘿蔔是為什麼呢？
→ chister6樓康寶雞湯塊 11/17 19:54
howardcd7樓MSG唯一解 11/17 20:08
gn001914708樓用雞高湯代水試試看 11/17 20:24
好多人推雞高湯，週末來試試看
→ keizeo9樓我覺得是牛骨 有牛骨差很多 11/17 20:39
因為看網路上熬牛骨湯有點麻煩跟費時
如果用市售的牛高湯替代可以嗎？
CJhang10樓番茄 不過我後來都用原味義大利麵醬xD 11/17 20:54
laaa091211樓大概是怕白蘿蔔會出水稀釋味道。我蘿蔔會先處理過，另起 11/17 21:31
→ laaa091212樓一鍋冷水，冷水下蘿蔔滾之後再煮五分鐘，炒完醬料下牛 11/17 21:31
→ laaa091213樓肉，最後下蘿蔔 11/17 21:31
laaa091214樓對了，紅蘿蔔也會先煮過，都是為了去苦水 11/17 21:38
蘿蔔先煮也是個方法耶 (筆記
→ isco15樓牛大骨與牛雜煮高湯 11/17 21:45
→ Honoeye16樓你的薄就跟拉麵有點像，缺脂 11/17 22:40
yoomin4u17樓我採用台韓合併作法XD牛肉泡血水後冷水下鍋煮出血沫後 11/17 23:06
→ yoomin4u18樓把雜質盡量撈掉，接著放整顆洋蔥、打結的蔥（蔥根不切） 11/17 23:06
→ yoomin4u19樓還有少許米酒燉煮至少40分鐘，煮到湯頭變清澈後過濾就得 11/17 23:06
→ yoomin4u20樓到牛高湯，接著再把肉切塊炒香放鹵料 11/17 23:06
→ GirlInBlack21樓推牛筋！ 11/17 23:18
→ JeremyC198422樓msg再+1 11/18 00:19
→ slipknot591023樓德昌牛肉罐頭 11/18 01:05
genic24樓雞爪或豬腳 11/18 01:14
→ shamanlin25樓你用哪一種牛肉？ 牛骨湯可以直接買市售牛高湯先替代 11/18 01:21
我這次是買牛肋條
很多人推薦加牛筋，下次也會加進去試試看
h76010826樓老飯骨有招打沫看了覺得蠻不錯 11/18 01:21
老飯骨每次看都覺得自己廚藝好差 XDD
→ shamanlin27樓然後肉要選一些有油脂的，很多所謂牛味的來源在此 11/18 01:22
→ jior28樓會說不用白蘿蔔基本上是看你湯是要做牛肉麵還是牛肉湯，如 11/18 02:56
→ jior29樓果你純喝湯，白蘿蔔的味道是可以，但是要放麵的話，我會覺 11/18 02:56
→ jior30樓得他會讓牛肉麵的麵吃起來少了點厚度肉味，不是很夠味，被 11/18 02:56