各位版友好，
小弟之前只有煮過全聯的火鍋肉片，
最近開始到傳統市場買菜，也買了比全聯便宜很多的豬肉，
但將肉攤切片的豬五花下鍋後，卻浮現很多肉渣跟泡泡（如圖）。
https://i.imgur.com/q484nrj.jpg
因為以前煮全聯肉片都是直接下鍋就好，不確定煮市場的肉片，我是不是少了什麼步驟。
（要先醃製或是先燙過？或是肉片不夠薄？）
請教各位版友，謝謝！
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[問題] 請問 豬火鍋肉片 肉渣
烹飪
18110
各位版友好，
小弟之前只有煮過全聯的火鍋肉片，
最近開始到傳統市場買菜，也買了比全聯便宜很多的豬肉，
但將肉攤切片的豬五花下鍋後，卻浮現很多肉渣跟泡泡（如圖）。
https://i.imgur.com/q484nrj.jpg
因為以前煮全聯肉片都是直接下鍋就好，不確定煮市場的肉片，我是不是少了什麼步驟。
（要先醃製或是先燙過？或是肉片不夠薄？）
請教各位版友，謝謝！
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coppi1樓湯要濾 11/09 20:05
謝謝c大回覆，請問濾起來那個湯就可以喝了嗎，是不是需要去腥味？謝謝您。
coppi2樓腥味可靠蔥薑酒 還有鹽水去除 ，但如果豬肉新鮮一般是不需 11/09 20:59
→ coppi3樓要太多調味料的 11/09 20:59
好的，謝謝c大！
zxc63255514樓有渣正常喔 濾掉就好 11/09 21:59
了解，謝謝您！
→ hantulee5樓好市多豬梅花，也是一堆渣... 11/09 22:15
原來…以為我煮錯了，感謝回覆
CJhang6樓湯渣就肉汁裡的蛋白質被加熱 沾附血色跟雜質帶到表面的東 11/09 22:42
→ CJhang7樓西 11/09 22:42
謝謝長知識！
→ ronale8樓全聯的我記得也會啊？ 11/10 00:04
可能量沒那麼多，我之前都直接忽略…
rmoira9樓有渣很正常啊 去吃火鍋不也是嗎 撈掉就好 11/10 00:26
謝謝回覆！
optimistdog10樓比較便宜所以買比較多，相對的浮沫也多啊 11/10 00:37
感覺是，謝謝回覆！
→ rc3011樓這種肉就不要想淬湯了啦~燙熟吃了便是 11/10 02:10
→ rc3012樓有關高湯YT上很多影片 量夠還可以利用 量少就取其一了吧 11/10 02:13
→ rc3013樓你看淬過清湯的蛋白與肉渣再拿來用的嗎? 講究CP值是異世界 11/10 02:16
了解了，謝謝您！
→ colorworst14樓不會拿來煮湯 或者煮湯最後放 11/10 06:37
謝謝回覆！
→ sdiaa15樓就肉汁跑出來了 如果是冷凍肉 用泡水退冰會超級多 11/10 11:32
→ sdiaa16樓這麼多泡 肉應該會偏乾柴... 11/10 11:34
→ 17樓的確就像樓上s大說的，我是冷凍拿出來水槽沖水。 11/10 12:30
→ 18樓而且真的吃起來超乾… 11/10 12:30
→ 19樓請問如果放在冷藏退冰會好點嗎？謝謝您 11/10 12:31
coppi20樓請用鹽水退冰 11/10 12:31
今天試過退冰魚肉，很好用，謝謝您
huiminyu21樓亂入,你的延長線插頭一次用3個電器沒問題嗎？ 11/10 12:58
通常用快煮鍋，不太會再用其他電器，最多插電腦。謝謝您提醒！
xoxoxxoo1422樓樓上一說才注意到..延長線拿遠一點吧～要是湯灑了怎麼 11/10 16:54
→ xoxoxxoo1423樓辦 11/10 16:54
下次會注意的，謝謝x大提醒！
keizeo24樓全聯肉片我到後來不太買 尤其特價 千萬別買 11/10 18:07
請問是品質不太好嗎？謝謝您提醒
bananallergy25樓肉類前一晚放冰箱低溫退冰比較衛生哦 11/11 06:03
感謝回答！
→ chcooball26樓全聯肉品品質不穩要會挑 11/11 23:37
好的，請問應該跟市場挑肉一樣嗎？謝謝回答！
Swerhin27樓便宜的全聯豬肉片，建議都是熱水燙熟一遍，才能把豬肉腥 11/23 14:53
→ Swerhin28樓味跟雜質去掉 11/23 14:53