先不提某版友的網路禮貌。
說老實話我自己也是疑惑很久，
以前煮牛骨高湯總是先用冷水跑活水
再入烤箱烤到褐色（500f),
最後放入清水洋蔥蔬菜用壓力鍋壓30分鐘，
拿出還時骨頭都酥了，味道也不錯，
後來有次偷懶直接略過烤的步驟，其他步驟不變，
竟然發現味道一樣，只有顏色不同。
所以真的想知道烤過與沒烤過區別真的大到值得花40分鐘的烤箱嗎？
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Re: [問題] 好喝的高湯到底怎麼煮
烹飪
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先不提某版友的網路禮貌。
說老實話我自己也是疑惑很久，
以前煮牛骨高湯總是先用冷水跑活水
再入烤箱烤到褐色（500f),
最後放入清水洋蔥蔬菜用壓力鍋壓30分鐘，
拿出還時骨頭都酥了，味道也不錯，
後來有次偷懶直接略過烤的步驟，其他步驟不變，
竟然發現味道一樣，只有顏色不同。
所以真的想知道烤過與沒烤過區別真的大到值得花40分鐘的烤箱嗎？
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G7731樓這種問題，要同一時間端出兩鍋湯，做比較才會準確 10/28 07:23
jfw6162樓你同時煮好...我喝看看就懂有沒有差了 10/28 07:47
→ jfw6163樓千萬不能一鍋煮好再煮另一鍋 10/28 07:47
→ jfw6164樓這樣就不能比較了 10/28 07:47
→ jfw6165樓另外食材也要同時的 10/28 07:48
royant3996樓先說我沒烤箱所以還沒機會試，霸特！我的雞湯就有先煎 10/28 07:55
→ royant3997樓再煮跟直接煮再撇去浮沫兩種做法，味道有差而且差異不 10/28 07:55
→ royant3998樓小。以前喜歡前者，比較香，近期喜歡後者，湯比較清， 10/28 07:55
→ royant3999樓乾貨(香菇/竹笙)和辛香料的味道比較突出。 10/28 07:55
→ royant39910樓可能下廚久了膩了，省一道工感覺輕鬆很多XD 10/28 07:57
a112121011樓味覺與嗅覺 10/28 08:38
j6ru04jo312樓你試不出來不代表其他人也試不出來，舌頭的敏感度是講 10/28 08:41
→ j6ru04jo313樓天份的 10/28 08:41
a112121014樓一家烤肉萬家香。 味道應該有差，但應該不如香氣來的逼 10/28 08:42
→ a112121015樓人 10/28 08:42
chirpspeep16樓我熬蝦湯的時候，蝦殼有烤沒烤熬出來味道差滿多，烤 10/28 09:41
→ chirpspeep17樓骨頭我想應該也有差，但我木舌又懶，所以熬豬骨湯我 10/28 09:41
→ chirpspeep18樓不會特別去烤XD 10/28 09:41
balius19樓值不值的其實很簡單，只要看自己願不願意花時間心力去做這 10/28 10:11
→ balius20樓道工，願意的也不見得就真的吃得出差別，有些人就是會有某 10/28 10:12
→ balius21樓習慣之類的，如果你覺得沒效果又想省時間那答案不是已經很 10/28 10:13
→ balius22樓明顯了嗎？ 10/28 10:13
→ Davil013023樓直接盲測兩種湯就知道啦 10/28 10:58
→ jojomaan24樓骨頭沒烤足吧，有梅納跟沒梅納味道不可能一樣 10/28 12:26
→ jojomaan25樓骨頭沒烤足，或是骨頭量比例不足 10/28 12:27
→ boyutsai26樓真的要看煮什麼、喜歡什麼方向，不是一看骨頭就一定要 10/28 13:17
→ boyutsai27樓烤，梅納是還原醣和胺基酸反應，餘肉不足糖不足，就是 10/28 13:17
→ boyutsai28樓烤焦多而已，很多骨頭會走水，糖份都跑了，喝起來就只 10/28 13:17
→ boyutsai29樓是焦香明顯一點 10/28 13:17
→ boyutsai30樓成分不足就不是時間問題 10/28 13:20