最近在youtube看到一個廚師自製薯條的影片
按照他的教學步驟試做：
1.馬鈴薯削皮切塊
2.加入鹽水煮約20分鐘，待馬鈴薯柔軟後瀝乾
3.加澱粉壓成泥過篩，放入塑膠袋內壓成扁扁的形狀
4.切成條、並沾澱粉下去炸
結果炸起來的成品有點失敗
影片裡的薯條看起來除了外脆外，裡面還有飽滿的馬鈴薯泥
但我炸出來的，外表雖然有脆
可是裡面的馬鈴薯泥卻很不飽滿
大概只有一半，整條薯條看起來也澎澎的
想請問板上，這可能是哪個步驟出錯了呢？
先感謝大家
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[問題] 自製薯條失敗了該如何改善?
烹飪
30170
最近在youtube看到一個廚師自製薯條的影片
按照他的教學步驟試做：
1.馬鈴薯削皮切塊
2.加入鹽水煮約20分鐘，待馬鈴薯柔軟後瀝乾
3.加澱粉壓成泥過篩，放入塑膠袋內壓成扁扁的形狀
4.切成條、並沾澱粉下去炸
結果炸起來的成品有點失敗
影片裡的薯條看起來除了外脆外，裡面還有飽滿的馬鈴薯泥
但我炸出來的，外表雖然有脆
可是裡面的馬鈴薯泥卻很不飽滿
大概只有一半，整條薯條看起來也澎澎的
想請問板上，這可能是哪個步驟出錯了呢？
先感謝大家
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as7550271樓推薦一下 好味小姐腦波弱 有一個影片做各種diy炸薯條 10/30 16:11
→ as7550272樓的實驗 10/30 16:11
好我去看看
mukey3樓換食譜 很多影片是靠剪輯的 10/30 16:13
purine55664樓炸物最重要的是油溫和時間 所以你的油溫和時間呢? 10/30 16:27
ohohohya5樓是怎樣不飽滿 如果是空氣的話要不要摔打一下 10/30 16:59
→ dosoleil6樓薯泥塑型 比起原塊切絲的 有什麼優點嗎 10/30 17:34
→ aseaeel7樓有照片嗎 10/30 17:58
jior8樓是不是水含量太高？下次要不要用蒸的或是微波試試 10/30 18:21
可能是我再確認一下
blackvswhite9樓炸兩次？ 10/30 19:23
nekobaby10樓油溫太高了吧 10/30 21:57
→ narf11樓我用蘿潔塔的薯條食譜蠻成功的 10/30 22:51
感謝推薦
hito2112樓我猜油溫 中小火應該就可以 後面再大火...心一跳愛就開始 10/30 23:12
neive13樓不用這麼麻煩，直接馬鈴薯原型切條，泡水兩次讓澱粉出來， 10/30 23:27
→ neive14樓油跟胡椒鹽喇一喇，送氣炸鍋就ok了！ 10/30 23:27
sy26718015樓薯泥塑型比較綿密偏麥當勞口感 楔型薯條偏有點塊狀帶綿 10/30 23:29
→ sy26718016樓密 又會因馬鈴薯品種而有不同口感 10/30 23:29
→ sy26718017樓說錯是原塊切條 10/30 23:30
a831211618樓我猜是高廚？ 馬鈴薯品種也有差 10/31 00:48
pubmetal19樓我覺得根本不用先煮熟。我的做法是削皮泡水30分鐘去除 10/31 04:36
→ pubmetal20樓澱粉>切成條>用廚房紙吸乾水分>玉米粉>油溫160 炸五分 10/31 04:36
→ pubmetal21樓鐘>撈起來>油溫180 再炸30秒。第一次炸就成功，給你參 10/31 04:36
→ pubmetal22樓考一下 10/31 04:36
感謝分享食譜
→ a112121023樓水分炸沒變空心？ 10/31 10:57
→ a112121024樓馬鈴薯含水量過高？ 10/31 10:58
→ dosoleil25樓sy大這麼說 可是M的薯條不也是原塊切條嗎 10/31 12:55
→ mrschiu26樓據說薯條和洋芋片原塊切條和薯泥製作的分別除了口感外.. 10/31 12:57
→ mrschiu27樓和許多國家地方的稅制也有關係原塊馬鈴薯是屬於農產品... 10/31 12:58
→ mrschiu28樓用薯泥交易的話算是加工品所以稅率不一樣... 10/31 12:58
→ mrschiu29樓這個差異會有些地方產生對應的作法... 10/31 12:59
→ tinybunny30樓1 + 2.放微波爐淋油蒸熟 3.移到氣炸鍋鋪好淋上剩下的 10/31 16:12