請問一下有什麼東西可以代替麵粉或麵包讓漢堡肉成型？
我不能吃麩質，但是網絡上的食譜大多都是用麵包加牛奶，或是用麵包粉
麵粉應該是用來固定漢堡肉的吧？還是可以不加？
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[問題] 關於沒有麩質的漢堡肉該怎麼做？
烹飪
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請問一下有什麼東西可以代替麵粉或麵包讓漢堡肉成型？
我不能吃麩質，但是網絡上的食譜大多都是用麵包加牛奶，或是用麵包粉
麵粉應該是用來固定漢堡肉的吧？還是可以不加？
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→ zolimo1樓麵包粉應該是保持肉的濕潤跟吸收肉汁，改純牛肉不要全熟也 11/02 19:09
→ zolimo2樓ok 11/02 19:09
bgjc3樓用米穀粉就可以了啊，米穀粉取代麵粉只會有揉麵包不會出筋 11/02 19:12
→ bgjc4樓的問題，但是做漢堡肉排不需要出筋，所以直接替換就好了。 11/02 19:12
iconicotrico5樓豆腐、蛋、太白粉 11/02 20:14
→ ocis6樓肉+洋蔥也能成型又多汁 11/02 20:51
→ ocis7樓要多汁有一個關鍵步驟是最後+1小匙水蓋鍋蓋讓他蒸一下水氣 11/02 20:53
bigflowerx28樓謝謝b大，我女兒對麩質嚴重過敏，最近在研究 11/02 21:33
narf9樓我做漢堡肉都沒有加麵粉耶 11/02 22:40
p1012198710樓其實純絞肉+洋蔥就可以了 絞肉摔打到整個呈黏稠狀即可 11/02 22:41
→ p1012198711樓然後摔打完夠黏稠了再加鹽調味 不要在摔打前加鹽 會比 11/02 22:43
→ p1012198712樓較難打到黏稠 要多汁的話我都是兩面煎香定型就送進烤箱 11/02 22:44
wseedw13樓絞肉加鹽攪拌就會成型了，不一定要加麵粉 11/02 23:26
alex115614樓米粉就可以了 11/03 00:57
CHARLENEPINK15樓葛根粉 藕粉 米穀粉 地瓜粉 都是不能吃麵粉的替代品 11/03 01:37
jior16樓純肉什麼都不加也可以做出來呀，costco賣的紅龍牛肉漢堡排 11/03 02:24
→ jior17樓成份也只有牛肉 11/03 02:24
→ amoroe1318樓可以直接不加 11/03 10:14
eaglet730319樓可以加雞蛋 11/03 14:14
z128820樓有無麩質fb社團可以去問一下食譜 11/03 16:27
EKman21樓你是不是沒有拍打? 不然就是加了別的東西 11/03 20:45
→ EKman22樓純牛肉豬肉怎麼會無法成型 11/03 20:45
smpian23樓加麵包粉是怕太乾，但直接加麵粉會太黏稠 11/03 20:50
a112121024樓可以不加 摔出黏性 11/03 21:48
DebbyJune25樓如果是純牛肉美式漢堡 牛絞肉直接挖一塊搓成圓形，雙 11/04 19:47
→ DebbyJune26樓手來回拋個幾下放在鑄鐵盤上壓扁就好了，蛋跟洋蔥鹽都 11/04 19:47
→ DebbyJune27樓不用加，吃的時候再灑胡椒鹽 11/04 19:47
IanLi28樓豆腐與蛋都能改質與協助成形，但絞肉在加鹽後摔打也能析出 11/05 20:45
→ IanLi29樓蛋白質而成形。 11/05 20:45
kareraisu30樓不用加也可以做漢堡排呀 11/05 23:01