看大部分油炸影片第二次搶酥油溫差不多是在180-200，炸個10到30秒出鍋
但我在家裡炸沒有用太多油火也比營業用小，有盡量不要一次放太多下去，拉到高油溫（20
0）放炸物後發現油溫降到140左右，炸了三十秒後頂多油溫150，這時候出鍋是不是一樣吃
油？
還是出鍋時的溫度一定要在高油溫才不會吃油？
除了不要一次放太多降油溫（但覺得有點慢）
想到的方法有油溫拉高到200以上（210 220？）再二次炸的話可行嗎？這樣降溫就不會那麼
低
或者跟原本一樣，只是30秒延長久一點，但覺得會黑掉
不過主要疑惑的是出鍋溫度是不是一定要在高油溫才不會吃油，是不是油炸影片中他們油炸
三十秒後油溫還是在高油溫（可能油夠多或者一次沒有放很多）
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1699815684.A.D7E.htmlp101219871樓二次搶酥的情況 油溫拉到200度不太可能放進去就掉到140 11/13 09:31
→ p101219872樓度吧 如果說第一次炸 放生的常溫食材那有可能 但二次炸 11/13 09:31
→ p101219873樓時食材已經是熟的 也有溫度了 一般來說應該不至於掉這 11/13 09:32
→ p101219874樓麼多溫度下來 還是說一次炸的時候分好幾次? 11/13 09:33
→ p101219875樓最後一批炸好的時候 第一批的食材已經涼了或許也有可能 11/13 09:34
→ p101219876樓如果真的降太多就把初始油溫再拉高一點 不過超過200度 11/13 09:35
→ p101219877樓就要注意一下用的油發煙點是幾度 適不適合拉到這麼高 11/13 09:35
→ potionx8樓降這麼多應該是用的油量不夠吧 11/13 10:06
→ aseaeel9樓已經炸過一次了 油溫怎麼會掉這麼多? 11/13 10:38
→ aseaeel10樓你要不要分享一下總油量幾ML 鍋子多大 炸的食材多寡 11/13 10:39
huiminyu11樓我感覺不出太大區別，沒有炸第二次 11/13 14:25
→ 本人12樓因為我在家裡一次準備很多道炸物料理，也會提前炸好要 11/13 16:32
→ 本人13樓吃的時候就可以二次炸馬上吃，所以炸物大概是放涼了沒 11/13 16:32
→ 本人14樓錯 11/13 16:32
→ 本人15樓油是真的不多頂多蓋過食材 11/13 16:32
jior16樓如果你真的鍋都這麼小，你第二次復炸用氣炸鍋吧 11/13 17:03
→ 本人17樓主要是好奇是不是出鍋溫度要高啦，可能就一次防少一點 11/13 18:03
→ 本人18樓了 11/13 18:03
p1012198719樓二次炸搶酥的重點就是用更高的油溫短時間內把表皮炸的 11/13 23:57
→ p1012198720樓更酥 同時又比較不會吃油 所以你問是不是一定要高油溫 11/13 23:57
→ p1012198721樓那答案絕對是肯定的 11/13 23:57
→ amoroe1322樓如果家裡有烤箱/氣炸鍋，已經預炸完，可以考慮用烤的 11/14 09:37
→ amoroe1323樓但口感多少還是有差就是了 11/14 09:38
p1012198724樓氣炸鍋的確是個選項 口感的話氣炸外皮會偏乾硬一點點 11/14 11:06
→ p1012198725樓不過酥脆感跟少油的條件都能夠達成這沒問題 11/14 11:07
oni2326樓如果真的不想放太多油，那東西就不要放太多，你拉高到200度 11/14 14:32
→ oni2327樓放東西下去，是否有把火關小一點?不然怎麼會降那麼多? 11/14 14:33
→ oni2328樓我在家炸雞排150~160度之間下鍋，第二次用180~190度40秒 11/14 14:38
→ oni2329樓有酥脆也不吃油阿，但是雞排一片是150g左右 用500CC的油 11/14 14:40
→ t1122334200230樓如果家裡有氣炸鍋，可以互相搭配，一開始先用正常油 11/17 17:47