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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1700559607.A.578.html REALucifer1樓沒有什麼大火封煎，梅納反應只要160度以上，你先小火 11/21 18:27
→ REALucifer2樓熱鍋、下油轉中火、肉兩面擦乾下鍋轉中大火，待鍋溫 11/21 18:27
→ REALucifer3樓回升再轉回中火即可 11/21 18:27
謝謝你！
他說的封煎意思應該是說高溫把表面煎恰恰鎖住肉汁…剛才跟家人說不一定要大火，而是
達到160度以上…就被反駁說一定要大火才能達到160度左右，囧？ 算了不管他我明天煎
看看
→ klgfan4樓樓上專業操作 11/21 19:39
IknowID5樓你想的太複雜了，琺瑯鑄鐵鍋功能都一樣，只是造型不一樣 11/21 19:58
→ IknowID6樓，用起來方不方便而已。 11/21 19:58
說起來我也想到
黑琺瑯到底要不要養鍋
孤狗爬文都是有做開鍋就是潤油的動作
自己買的另個黑琺瑯也是有這樣做
但又有人說是有琺瑯的這個塗層所以不需要塗油養鍋 (？？？)
l12337樓豪可愛~ 11/21 20:1
不實用真的想轉讓但又好可愛～～～
限量的現在也不好買了
另一款花鍋20cm搞不好更實用一點orz
但是更貴又我已有20cm圓鍋了
jior8樓這大小真的是只能煮泡麵煮煮小火鍋，煎牛排可能只能煎菲力 11/21 20:47
→ jior9樓吧，其他的都要切了 11/21 20:47
cindy395910樓有琺瑯就不用養~純鑄鐵才要養 11/21 21:04
lifeful11樓養鍋是讓鐵上多一層油膜 琺瑯鍋已經有琺瑯層了就不用油膜 11/21 22:20
咦咦咦但是孤狗一下一大堆黑琺瑯鑄鐵鍋還在抹油開鍋的，原來不用嗎！那不就洗一洗就
可以直接使用了
wagamamajan12樓18cm媽咪鍋也有2L，煮湯或兩人份的燉煮類滿適合的 11/21 23:03
查了一下這個小兔鍋是1.3L
目前想到的是一餐吃的小份菜好比說三杯雞
然後其他的想不到，暫時只想到泡麵吧囧
得開發一下
手邊還有16cm圓鍋，跟它容量好像重複到了
jior13樓我是覺得就這樣用吧，20也沒多大，而且小才是他可愛的一個 11/22 03:51
→ jior14樓點 11/22 03:51
gagagaga15樓燒到 好可愛 11/22 05:12
→ gagagaga16樓好適合一人一鍋到底料理 11/22 05:12
如果是為了兔子
還可以上日本mercari買到
或者是淘寶的le creuset直營店
台灣代理的都沒貨了
any786617樓牛排要大火小火看厚度 1.5公分以下的大火 3公分以上的小 11/22 14:15
→ any786618樓火 目標是中心達到你想要的熟度時 外表也是你想要的梅納 11/22 14:15
→ any786619樓程度 所以不想大火燒的話可以煎厚牛排 覺得有塗層的小鍋 11/22 14:16
→ any786620樓很適合做北非蛋 沒塗層番茄酸會吃掉油膜 11/22 14:16
囧 買的好市多牛小排看起來是挺薄的
家人又說起碼要250度以上才說要用大火…
北非蛋嗎！謝謝提供ideal
剛又想到或許可以走燉飯路線…
→ lifeful21樓開鍋怎麼做是都還好 不養鍋是指每次用完後不必特地上油 11/22 21:41
lost081622樓覺得200度已經非常高了，兩面做梅納夠用，剩下就小火慢 11/23 02:03
→ lost081623樓煎 11/23 02:03
lost081624樓一面用超高溫去做梅納，頂多7-8秒左右就要翻了，超高溫 11/23 02:05
→ lost081625樓煎太久肉馬上老掉過熟 11/23 02:05
沒錯他平常都是那樣煎 (宜得利鑄鐵鍋)
以下是我旁觀看到的
首先大火燒鍋(忘了有沒有放油)
然後水滴噴一下觀察鍋的熱度，水會跳動一下子消失就下肉，然後算秒數再翻面…
肉的表面看起來好像熟了就拿起來
接著溫度低一點下大蒜、肉放回去，最後放奶油提味，大概這個階段會放黑胡椒或義大利
香料
REALucifer26樓補充一下，所謂封煎鎖住肉汁是古早以前的迷思，料理 11/23 12:34
→ REALucifer27樓科學早已證明肉裡面的水份不會因為這樣就不流失，高 11/23 12:34
→ REALucifer28樓溫的目的是產生梅納反應，只不過同時也把流出的水份 11/23 12:34
→ REALucifer29樓快速蒸發，鍋內才會看起來沒水 11/23 12:34
→ REALucifer30樓另外，160度不需要大火，中火即可，只是熱鍋需要的時 11/23 12:39
