現在冬天煮麻油雞薑母鴨
都會放米酒
那讓米酒點燃
跟開大火讓米酒煮沸
味道有什麼不同嗎
謝謝！
--
[問題] 米酒點燃，有什麼不同嗎？
烹飪
20140
現在冬天煮麻油雞薑母鴨
都會放米酒
那讓米酒點燃
跟開大火讓米酒煮沸
味道有什麼不同嗎
謝謝！
--
a11212101樓只知道酒精燒掉比揮發快 11/23 12:08
→ a11212102樓我家都是半酒水 點不起來 不知道 11/23 12:09
LMANA3樓燒過會變甜 11/23 12:36
l23456789O4樓只是把揮發出去酒精的點燃而已 對湯本體沒什麼影響 11/23 14:00
koexe5樓留味不留酒精 11/23 14:35
mepass6樓米酒濃度不高點不起來吧 11/23 15:19
→ erisiss07樓米酒當然點的起來，米酒又不是低度酒… 11/23 15:32
→ erisiss08樓米酒一般度數會平均未滿20度的19.5，但是那是為了避稅 11/23 15:32
→ erisiss09樓至於點火是要減少繼續煮的時間，維持78度太久了雞肉都 11/23 15:36
→ erisiss010樓柴了… 11/23 15:36
→ erisiss011樓一般來說，煮一小時依然有25%酒還沒有揮發掉 11/23 15:37
→ erisiss012樓所以靠煮得確實也能去除酒精。 11/23 15:38
→ erisiss013樓我們可以把點火燒酒氣當作一個觀測的基準 11/23 15:40
neak14樓如果酒精都是要燒掉，難道不能少放點米酒嗎？ 11/23 15:46
→ lin8971015樓20幾度液體點不起來啦 40多的差不多剛好可以點 11/23 16:15
→ lin8971016樓點起來的都是酒精蒸氣濃度比較高了 11/23 16:15
alex115617樓
11/23 17:44
11/23 17:44→ alex115618樓純米酒絕對燒得起來... 11/23 17:44
→ alex115619樓純煮跟煮+燒的差別在最後的酒精濃度會不一樣。 11/23 17:45
→ alex115620樓如果不喜歡酒味只喜歡酒香就燒吧 11/23 17:46
wiath21樓米酒點得起來 11/23 17:56
→ wiath22樓更正，是沸騰之後的酒精蒸氣 11/23 17:57
DOWOPER23樓要玩到這麼大呀 XDDD 11/23 23:19
huiminyu24樓鍋子稍為傾斜就會燒起來了，記得先關抽油煙機和火災警 11/23 23:28
→ huiminyu25樓報器 11/23 23:28
sunsonsam26樓有沒有點都一樣 點了只是方便判斷鍋裡酒精剩多少 11/23 23:43
sy26718027樓我覺得喝跟吃起來實際沒有差很多 一樣酒精 11/23 23:54
→ sy26718028樓但氣味會少很多酒味 11/23 23:54
greenfetish29樓我的理解是，滾掉酒精肉也會被煮爛/柴，燒掉就不會 11/24 00:37
→ greenfetish30樓。另外酒的滋味（就算扣掉酒精）還是跟水很不一樣， 11/24 00:37