請教蔬菜類的營養成分有些會因為料理流失，像大家都知道維生素C、B最容易高溫水分流
失。
只是我想問說所謂流失是直接原地“消失、不見”那種，還是只是“脫離”了本體。
如果只是脫離本體那種流失，那我和蛋混合一起煎這類做法，營養會被蛋固定住嗎，謝謝
--
[問題] 請問蔬菜煮後營養
烹飪
1060
請教蔬菜類的營養成分有些會因為料理流失，像大家都知道維生素C、B最容易高溫水分流
失。
只是我想問說所謂流失是直接原地“消失、不見”那種，還是只是“脫離”了本體。
如果只是脫離本體那種流失，那我和蛋混合一起煎這類做法，營養會被蛋固定住嗎，謝謝
--
alex11561樓失效或是水煮流失，請愛用微波爐 11/25 16:53
→ a83121162樓google就有的東西啊，要看是脂溶性營養素還是水溶性的 11/25 17:07
→ GEoilo3樓保存不好會流失，煮不好會流失，搭配錯吸收不了，不累？ 11/25 23:29
→ jfw6164樓其實我很好奇..到底有多營養不良…才會一直在意這種問題? 11/26 09:21
lovestage5205樓高溫反應變成其他成分，有些效果變差有些沒影響。 11/26 09:33
→ lovestage5206樓番茄紅蘿蔔加油幫助溶出茄紅素胡蘿蔔素，人體更好 11/26 09:33
→ lovestage5207樓吸收 11/26 09:33
l23456789O8樓正常料理均衡飲食根本無需擔心營養問題 不然就偶而吃 11/26 09:46
→ l23456789O9樓點B群或C錠 反正就吃心安的 11/26 09:47
→ icdfcy10樓加熱後會消失，不是脫離 11/26 19:11
willfunky11樓水煮流失 那把湯喝掉可以嗎 11/27 12:56
purine556612樓燙青菜的湯很多有的沒的離子 喝了反而傷腎喔 11/28 01:17
benpon32713樓也馬上想到番茄煮過反而比生的營養這點 正常料理食材 11/30 22:40
→ benpon32714樓均衡不用想太多 11/30 22:41