剛剛看了uncle roger的影片
https://youtu.be/d3xcDsxvOVs
裡面點評佛跳牆要隔水加熱
湯頭才會清澈不混濁
可是我在市面上買的佛跳牆料理包
裡面幾乎都有加芋頭
所以湯頭都會充滿芋頭的澱粉
請問正統佛跳牆
是不加芋頭的嗎？
謝謝
--
[問題] 佛跳牆裡面放芋頭是錯誤的嗎？
烹飪
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剛剛看了uncle roger的影片
https://youtu.be/d3xcDsxvOVs
裡面點評佛跳牆要隔水加熱
湯頭才會清澈不混濁
可是我在市面上買的佛跳牆料理包
裡面幾乎都有加芋頭
所以湯頭都會充滿芋頭的澱粉
請問正統佛跳牆
是不加芋頭的嗎？
謝謝
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whitefox1樓另外煮,上桌前才加進去的 12/14 07:07
una2832樓
12/14 07:21
12/14 07:21→ una2833樓佛跳牆是要依食材特性分層擺放這樣才能每種都恰恰好熟度 12/14 07:23
→ 4樓可是把芋頭放進去燉的話 芋頭的澱粉會讓湯汁變濁 12/14 07:25
blackvswhite5樓要先炸過 不是簡單的炸 要炸到外面乾 鳥蛋也是 12/14 08:33
→ 6樓@blackvswhite 原來如此 謝謝 12/14 10:05
→ tangty7樓對炸過,隔水加熱不會滾,不攪拌,芋頭不會散爛 12/14 11:52
a11212108樓很多入湯的料都是炸過定型的 12/14 12:42
narf9樓我很愛吃佛跳牆的芋頭耶 12/14 16:41
→ bluejark10樓以前發明這菜的時候芋頭纖維比較粗然後又不是滾湯 12/14 17:11
→ bluejark11樓現代人很多對芋頭的偏見大都是因為火鍋吧 12/14 17:13
awyw12樓芋頭就是要爛爛的才好吃（芋頭派站出來） 12/14 17:48
monar13樓爛芋頭好吃+1 12/14 18:55
una28314樓事先炸過會定型 而且不用滾火湯仍是會清的 12/14 19:37
cheetah015樓個人口味覺得不加比較好吃。市售所謂的佛跳牆，不貴的 12/14 21:09
→ cheetah016樓其實是綜合湯的美稱。正宗佛跳牆食譜那些料和工就註定 12/14 21:09
→ cheetah017樓必須昂貴、十分昂貴。不在乎名字的話，喜歡吃什麼加什 12/14 21:09
→ cheetah018樓麼、喜歡什麼口感就怎麼做。 12/14 21:09
→ 19樓@cheetah0 請問有推薦哪家餐廳好吃的嗎？很想嚐嚐真正的 12/14 21:59
→ 20樓佛跳牆 謝謝 12/14 21:59
hito2121樓靈魂是排骨酥 至於芋頭個人不愛 但愛的人很愛不太諾諾口感 12/14 22:20
→ hito2122樓喜歡就放不喜歡就不放沒有一定啦...有錢就包魚屋森多放些 12/14 22:21
→ hito2123樓魚刺也放 我只吃得起假魚刺 就是了~吃起來還分辨不太出哩~ 12/14 22:22
→ hito2124樓以前吃完辦桌的佛跳牆 喝芭樂汁透柳橙汁 暈車後的嘔吐物.. 12/14 22:23
→ hito2125樓全都是佛跳牆的味道 不可抹滅的一道 傳奇料理 12/14 22:23
→ 26樓@hito21 看完妳的敘述笑死 文筆非常生動 12/14 22:24
sabrinaycz27樓佛跳牆最喜歡加筍子跟鳥蛋 12/14 23:14
hito2128樓小時候就酸梅芭樂汁透劉岑汁 然後暈車吐的不是飲料 是佛跳 12/14 23:17
→ hito2129樓牆 可見其味道汁濃烈...有吃過辦桌又暈車的都懂阿... 12/14 23:18
→ hito2130樓結論有錢就放豪華料 沒錢的辦桌大師就求飽塞很多芋頭跟味 12/14 23:20