做茶碗蒸理論上把中心溫度控制到86-90就可以讓蛋液凝固在吹彈可破的狀態
不過稍早用家裡的中型烤箱定溫在100度30分鐘都無法凝固，150度再15分鐘也是。最後還
是煮水來蒸5分鐘就凝固了
比例是四個蛋重220，加醬油味霖雞粉水到總重520再分到兩個馬克杯下面放水盆
想請問各位先進是出了什麼問題讓蛋液不會凝固？謝謝
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[問題] 烤箱做茶碗蒸不熟
烹飪
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做茶碗蒸理論上把中心溫度控制到86-90就可以讓蛋液凝固在吹彈可破的狀態
不過稍早用家裡的中型烤箱定溫在100度30分鐘都無法凝固，150度再15分鐘也是。最後還
是煮水來蒸5分鐘就凝固了
比例是四個蛋重220，加醬油味霖雞粉水到總重520再分到兩個馬克杯下面放水盆
想請問各位先進是出了什麼問題讓蛋液不會凝固？謝謝
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prionailurus1樓如果煮水就會凝固，也許是溫度不夠高？但我沒用過烤 12/16 10:27
→ prionailurus2樓箱做茶碗蒸 12/16 10:27
roromsu3樓你沒放水蒸，蒸跟烤不一樣吧 12/16 10:28
una2834樓第一你用的是小烤箱 第二即使是大烤箱也要放水 12/16 10:48
→ JoyceTong5樓你用的是蒸烤箱嗎？ 12/16 10:50
→ JoyceTong6樓我覺得直接瓦斯爐蒸比較快欸 12/16 10:51
→ JoyceTong7樓
12/16 10:51
12/16 10:51→ JoyceTong8樓
12/16 10:51
12/16 10:51→ 9樓我的理論是核心溫度到了，蛋白質就會凝固。不過烤 12/16 10:52
→ 10樓箱加熱的效率好像不太好，弄了40分鐘都沒凝固，所 12/16 10:52
→ 11樓以想問一下有沒有人有相關的經驗 12/16 10:52
una28312樓不好意思漏看了你用的是中型烤箱 可能需要放盆水 12/16 10:59
→ una28313樓因為輻射熱是看表面溫差決定有多少熱進去 12/16 11:00
→ una28314樓蒸氣的話則是可以一直透過冷凝釋放熱能 12/16 11:02
una28315樓之前有用過水微波烤箱蒸成功過 12/16 11:14
una28316樓用微波爐也是可以蒸蛋只是表面沒那麼漂亮 12/16 11:17
smpian17樓因為 水蒸汽導熱比純空氣快 12/16 11:23
greenfetish18樓烤盤有加水嗎？你單單烤一杯布丁液溫度進不到中心的 12/16 11:35
→ greenfetish19樓啦，拿個溫度計量一下就知道。要用烤的參考烤布丁作 12/16 11:35
→ greenfetish20樓法，烤盤加水至1/5布丁杯高，180度烤30分鐘。 12/16 11:35
→ greenfetish21樓容器大小材質也沒講，不同容器差很多 12/16 11:35
→ greenfetish22樓馬克杯的話你還是用蒸的吧 12/16 11:37
→ greenfetish23樓熱根本穿不過去 12/16 11:37
fastsheep24樓阿就火力不夠啊 你這150度盆裡的水都沒蒸發吧？ 12/16 12:19
→ Inory021625樓火力不夠而已 12/16 12:25
people01020326樓有用探針測中心溫度？不然怎麼知道中心溫度有到 12/16 12:45
godswd27樓你是放冷水只開150？ 蒸氣沒出來當然不會傳熱啊，直接烤 12/16 12:47
→ godswd28樓盤熱水200度20分鐘，再悶五到十分鐘，應該就有成品了 12/16 12:47
→ godswd29樓單靠輻射熱還是比不上介質傳導，就這樣 12/16 12:48
neak30樓為什麼要用烤箱烤？茶碗蒸這種「蒸」的菜，用水蒸不好嗎？ 12/16 15:12