各位小當家好
想問一下外面餐廳賣的豆乾炒肉絲
調味料到底是怎麼調的？
我本來想說這麼簡單的東西應該很好炒
用了醬油、蠔油、少許糖還有蒜頭來炒
味道完全不行
所以去外面觀摩了一下
（侯門小館、銀翼、六品小館）
吃完之後還是不知要怎麼炒才能像那種味道
不知道有沒有廚神小當家可以指導一下呢？
感謝
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請問餐廳的豆乾肉絲有什麼秘訣？
烹飪
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各位小當家好
想問一下外面餐廳賣的豆乾炒肉絲
調味料到底是怎麼調的？
我本來想說這麼簡單的東西應該很好炒
用了醬油、蠔油、少許糖還有蒜頭來炒
味道完全不行
所以去外面觀摩了一下
（侯門小館、銀翼、六品小館）
吃完之後還是不知要怎麼炒才能像那種味道
不知道有沒有廚神小當家可以指導一下呢？
感謝
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→ shamanlin1樓糖、味精 沒了，基本上就這樣 01/02 21:27
→ shamanlin2樓肉要醃，豆干絲要切得均勻也要煮過水 01/02 21:28
chunglee3樓豆干要先炸過再炒醬汁才會入味 01/02 21:43
mytoychiu4樓不知道你說的調味是哪種？但我會多放高湯（或烹大師/ 01/02 22:00
→ mytoychiu5樓高湯塊加水） 略半滷半煎煮豆干（豆干要事先略油煎過） 01/02 22:00
afria6樓油多，肉絲抓醃上漿，翻鍋技巧 01/02 22:12
→ afria7樓這道菜調味容易，鑊氣是成敗關鍵 01/02 22:13
→ bluejark8樓豆干炸過再大火炒收汁這樣才入味 01/03 00:09
→ amoroe139樓火候 01/03 01:03
asaka090810樓豆乾先水煮，水要加鹽，豆乾才有底味，好像阿基師講過. 01/03 01:11
hito2111樓豆干跟肉絲要過油 01/03 01:45
→ hito2112樓然後大火 豆瓣醬應該有... 01/03 01:46
→ kuk952713樓ㄧ般豆乾炸過，白色干絲則是過鹽水。重點在肉絲要寬油去 01/03 01:57
→ kuk952714樓拉，才能最短時間內ㄧ致熟度鎖汁。家庭火力就ㄧ面炒ㄧ面 01/03 01:57
→ kuk952715樓洩水，香氣口感就有落差了。調味就醬油蠔油糖胡椒粉而已 01/03 01:57
→ kuk952716樓。 01/03 01:57
→ kuk952717樓頂多再加豆豉。 01/03 01:59
tommylin4818樓胡椒粉吧 阿慶師有一部影片可以參考 01/03 02:05
→ kuk952719樓基本爆香料蒜頭辣椒蔥，米酒紹興看人加。 01/03 02:06
→ ocis20樓最直接就是一個黑滷就解決了 01/03 04:24
→ ocis21樓餐廳會過油，在家你也難複製 01/03 04:26
→ JoyceTong22樓你先去找yt影片來看 01/03 06:17
→ mrschiu23樓印象中眷村口味的豆乾肉絲的豆乾比較嫩台式客式比較乾... 01/03 06:24
→ mrschiu24樓比較嫩的那種不一定要先炸先簡單炒過之後再悶也能很入味 01/03 06:25
whitefox25樓一般賣的豆腐偏軟,餐廳用的比較硬一點 01/03 08:05
jfw61626樓火候,鍋氣 01/03 12:43
→ jfw61627樓最後還要炒出一條龍 01/03 12:43
jhengME28樓豆鼓，然後中式炒菜其實會加高湯打底啦，或是直接用科技 01/03 13:17
→ jhengME29樓-雞粉 01/03 13:17
→ jhengME30樓不然豆干本身不太吸水，怎麼炒都還是白豆干味 01/03 13:19