想請教一下大家，如何才能做出濃郁的蘑菇濃湯？
之前試過用麵粉炒奶油做底，再加牛奶下去調
但是想要濃郁點麵粉下太多，湯是很濃稠
喝起來有點粉粉的，沒有想像中的喜歡
也試過蘑菇多下點下去切碎煮一點
反而變得沒有湯汁的感覺
這比例好像不是很好調整...
想詢問大家都是怎麼做的？
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[問題] 如何做出濃郁的蘑菇濃湯？
烹飪
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想請教一下大家，如何才能做出濃郁的蘑菇濃湯？
之前試過用麵粉炒奶油做底，再加牛奶下去調
但是想要濃郁點麵粉下太多，湯是很濃稠
喝起來有點粉粉的，沒有想像中的喜歡
也試過蘑菇多下點下去切碎煮一點
反而變得沒有湯汁的感覺
這比例好像不是很好調整...
想詢問大家都是怎麼做的？
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arsonlolita1樓加馬鈴薯啦 01/09 16:17
→ arsonlolita2樓先打成泥混進去 01/09 16:18
whitefox3樓玉米粒用果汁機打碎 01/09 16:21
arsonlolita4樓南瓜也可以 01/09 16:23
→ arsonlolita5樓還有洋蔥蒸熟打成泥也可以 風味像西餐廳 01/09 16:30
ohohohya6樓要濃郁不是靠麵粉是靠鮮奶油.. 01/09 16:35
honeyjam7樓奶油炒麵粉要炒熟，但加太多會像夜市牛排那樣類似漿糊， 01/09 16:46
炒麵粉感覺好難
→ honeyjam8樓空有稠感但不香。洋蔥蘑菇馬鈴薯等料還是要下足才會香 01/09 16:46
→ yoyo8309179樓你要風味濃郁還是口感濃郁 01/09 16:51
→ kuk952710樓菇要先乾炒到香，量也要大。 01/09 17:14
→ kuk952711樓然後還是要有高湯底。 01/09 17:15
→ supa6412樓(指指高寒影片蘑菇篇.先了解了蘑菇習性妳就發現妳要的答案 01/09 17:26
jior13樓麵粉糊多就只是像勾芡勾比較濃而已，我覺得你應該不是要口 01/09 17:40
→ jior14樓感上的濃郁吧，是要味道上的濃郁，那就要從湯底下手 01/09 17:40
alex115615樓濃郁=鮮奶油 加的水也可以換成蔬菜高湯，然後均質機或 01/09 18:14
→ alex115616樓調理機（blendtec 之類的）打爛才能有好口感 01/09 19:06
這感覺比較簡單一點
*[1;37m推
: 鮮奶油+牛/雞高湯
HUNG9317樓要很濃就不要炒麵糊 直接大量菇炒香後加高湯煮 然後用調 01/09 19:50
→ HUNG9318樓理機打成濃湯 01/09 19:50
tot922119樓麵糊再炒褐色一點就不會有麵粉感 01/09 19:51
→ tot922120樓所謂的濃郁應該追求口味而非單純的湯汁濃稠 01/09 19:52
→ tot922121樓可以把部分炒過的菇類打成泥（相對麵糊要少一點） 01/09 19:53
smpian22樓奶油或鮮奶油最後才加 01/10 00:11
→ ocis23樓懶人法 加鮮奶吐司 01/10 01:44
→ kramkram24樓麵粉奶油一比一，確定炒熟才加鮮奶油 01/10 08:09
會很容易翻車嗎 怕炒焦掉
p1012198725樓炒Roux是濃稠 但濃郁是口味上的 所以還是要加鮮奶油 01/10 10:29
→ p1012198726樓我的話會先用奶油炒大量磨菇 炒軟炒香之後丟調理機直接 01/10 10:29
→ p1012198727樓打 就會得到稠稠的蘑菇泥 然後Roux炒好加牛奶和蘑菇泥 01/10 10:34
→ p1012198728樓湯的濃稠度基本上是看牛奶加多少 也可以加高湯之類的 01/10 10:36
→ p1012198729樓濃稠度調好就順便調味 味道調好再加一點鮮奶油就完成了 01/10 10:38
p1012198730樓炒Roux只要開小火慢慢炒 基本上不會焦 只是判斷熟了沒 01/10 10:42