誒，又要過年了。
想煮一道濃厚的雞湯。
除了雞肉外，還打算加入干貝。
稍微google了一下，還可以加 金華火腿，扁尖筍？花菇，
但聽說金華火腿處理不好會有一種油臭味，現在是抱著一種，不知道加了
會不會讓湯更好喝的疑惑感，想知道加了金華火腿大概會出現什麼樣的味道
鹹鮮味嗎？ 前置的處理方法，就是要用酒去壓掉他的油耗味。
花菇
家裏平時燉湯的時候已經有放乾燥的香菇了，去南門市場看了一下，花菇
小小一包要500元。也是很好奇 滋味是怎麼樣。
對乾貨真的是充滿好奇，還有扁尖筍干，當然最直接的方式就是買來試試看
但還是想問問同好們，熬湯時對於乾貨的理解。
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1705129166.A.8F6.html→ una2831樓金華火腿陳年的邊可以切掉拿來跟臘肉一起炒剩下煮湯 01/13 15:08
是指有油酯的那塊肥肉？ 金華火腿熬湯有特定的區塊要選嗎？
→ una2832樓金華火腿燉久就不會有那個不爽的味道不習慣的話放少些 01/13 15:10
→ supa643樓能用的是金華火腿的鮮.花菇通常會偏向用乾香菇.筍乾偏向 01/13 16:38
→ supa644樓料理比較多.然後剩下乾貨的話可以找看看乾的牛肝菌還有 01/13 16:39
→ supa645樓茶樹姑.因為你是用燉雞湯方式.所以要的是雞湯鮮香.那 01/13 16:40
→ supa646樓除了火腿可以放進去一起煮湯外.剩下的要看時間下去增加湯 01/13 16:41
→ supa647樓鮮味 01/13 16:41
對，熬雞湯要濃郁好喝，就是要熬很久XD 謝謝你的提點，沒有嘗試過牛肝箘跟茶樹菇。
牛肝箘只用來做過燉飯，第一次嘗試加入高湯裡燉煮。 謝謝你讓我的雞湯有其他風味的
想像！
→ supa648樓然後火腿熬湯通常會挑有帶骨那塊.稍微開水燙洗一下就可以 01/13 16:42
→ supa649樓下去一起熬 01/13 16:42
→ supa6410樓乾牛肝菌主要是靠泡發好的水.泡發好的菇是煮到一個階段 01/13 18:00
→ supa6411樓所以不是一開始就下去. 01/13 18:01
→ mrschiu12樓如果想吃好吃一點的建議就找現成的食譜... 01/13 18:02
→ mrschiu13樓用你手上的材料排列組合去找現成的食譜... 01/13 18:03
→ mrschiu14樓像醃篤鮮之類的...尤其平常不常煮這些料理的話... 01/13 18:04
→ mrschiu15樓臨時要煮出一鍋好喝的湯需要找一個巨人的肩膀站成功機率 01/13 18:04
→ mrschiu16樓才會高.. 01/13 18:04
→ mrschiu17樓想起我小時候我媽就很愛自己買一大堆很昂貴的材料之後... 01/13 18:24
→ mrschiu18樓發揮她所有的愛心濃縮成一鍋湯結果都不是那麼好... 01/13 18:25
→ mrschiu19樓然後常常過年過節吃飯就有種有苦說不出的感覺XD... 01/13 18:25
jior20樓金華火腿就一個鹹鮮味，就生火腿那種味道拿去燉湯的感覺， 01/13 19:17
→ jior21樓增加湯的厚度深度吧，不會有什麼很意外誇張不能接受的味道 01/13 19:17
→ jior22樓，燉湯就選大腿下面一直到豬蹄肉少的那一段，有肉有皮有骨 01/13 19:17
→ jior23樓有筋，比較有風味，洗乾淨刮乾淨就好了，花菇也是，好的其 01/13 19:17
→ jior24樓實也沒有什特別的，但是就是香，而且煮好之後肉又厚又好吃 01/13 19:17
→ jior25樓，不然你要說味道有很怎樣其實也沒有，跟你家的聞起來就也 01/13 19:17
→ jior26樓差不多只是比較濃郁，但是煮起來香味口感就是差很多 01/13 19:17
cheetah027樓熬高湯最好不要加味道濃烈的菇類，沒有特殊香氣的高湯 01/14 08:18
→ cheetah028樓比較好用。要菇類的香、鮮，用處理好的高湯再熬煮菇類 01/14 08:18
→ cheetah029樓。基礎的高湯上湯食材是老雞、適量的處理好的火腿、干 01/14 08:18
→ cheetah030樓貝、豬腳，去腥的薑大滾後一定要全部夾出來。熬好的高 01/14 08:18