因為本身對牛排不熟
目前使用過
嫩肩牛排，梅花牛肉片，背肩牛排
家人在牛排買回來不拆封退冰後
會先擦乾水分
灑鹽灑胡椒分裝
剪斷締結組織
再分裝冷凍
分次退冰
在3天內吃完1台斤(600g)
一共6片
也就是一餐吃100g，分6次吃完
問題1
鹽分的拿捏，實在很困難
因為沒有一個量化的標準
目前是把一匙鹽巴灑在砧板上
用手沾鹽巴去抹牛排
因為手上有牛排汁液
再去摸鹽罐
擔心細菌會傳染，或是殘留到鹽罐上
最大的問題
還是家中有高血壓患者
因此在鹽分比較重視
如何不要吃到過度的鹽巴
我必須說
家人都嗜鹹
越鹹越愛吃，越鹹胃口越好
因此控制鹽分
對一般人來講可能沒什麼
對我們來講很重要
問題2
可否用其他調理品替代鹽巴？
比如醬油？
因為醬油的濃度，是固定的
這樣是否可以降低，過度攝取鹽分的風險？
有人說鹽巴是為了調味
有人說鹽巴是為了鎖水
有人說鹽巴是為了梅納反應
這方面我還是新手
當然，也有看過其他說法
用胡椒取代鹽巴調味
但是這方面各說各話
我也不懂
還請板上前輩指導
可否不要鹽巴
單純只用胡椒粒，搭配研磨罐現磨呢？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.224.138.52 (臺灣)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1705993831.A.59A.htmljior1樓胡椒是味道，鹽巴是鹹味，怎麼替代？鹽巴你也可以上秤控制 01/23 15:29
→ jior2樓重量啊 01/23 15:29
wendyks2343樓鹹味很難替代少了也不好吃 擔心過量就弄熟再撒上調味 01/23 15:38
→ medama4樓病情很嚴重的話 就跟樓上說的一樣 買微量秤秤鹽巴 01/23 15:41
→ medama5樓醬油濃度不可能是固定的 01/23 15:41
tommytgm6樓1g的鹽是400mg鈉，正常人可攝取2200mg，高血壓1400mg/天 01/23 15:56
tommytgm7樓上桌前再撒鹽吃起來比較有鹹味 01/23 16:06
JeNeToiLe8樓用低鈉鹽 01/23 16:26
Kapenza9樓各人口味不同，你得先試試少鹽但放了很多蔥蒜香料的菜 01/23 16:52
→ Kapenza10樓家人買不買帳，我個人是覺得蒜頭洋蔥下去就有不少味道 01/23 16:55
a112121011樓不要過度就是上秤量用量 這餐多那餐少 01/23 16:57
→ mrschiu12樓如果生病的話就要訓練自己把胃口變清淡... 01/23 17:02
→ mrschiu13樓這種事就像吃素那樣子你的素肉做得再像還是吃得出來... 01/23 17:02
→ mrschiu14樓如果你心裡面沒有抱定決心要戒掉最後一定會崩潰大吃一頓 01/23 17:03
→ mrschiu15樓如果不能一下子改過來也是要慢慢訓練... 01/23 17:04
→ mrschiu16樓如果病情嚴重的話就都不要加了我媽晚年心臟病很嚴重.. 01/23 17:06
rinkai17樓啊就，不要加鹽巴啊 01/23 17:06
→ mrschiu18樓有時候煮的時候明明都有注意不知道吃到什麼之後還會昏倒 01/23 17:06
→ mrschiu19樓這種事沒什麼好討價還價的...不然就不需要醫生惹... 01/23 17:07
→ rinkai20樓煎牛排前撒鹽並不是什麼一定要的流程 01/23 17:08
→ Kapenza21樓對厚，突然想到牛排不是直接煎，要吃撒一點點鹽提味就好 01/23 17:23
Xaotic22樓1.摸完肉要洗手，不然就請小幫手幫你拿鹽 2.用醬油替代， 01/23 17:28
→ Xaotic23樓家人嫌不夠味所以又倒了一堆下去，結果還不是一樣，主要 01/23 17:28
→ Xaotic24樓還是自己要有自覺 01/23 17:28
wseedw25樓不要撒也沒關係 01/23 17:51
Eienno092126樓買好一點的牛肉，吃原味也好吃 01/23 18:34
una28327樓看不太懂，你把牛肉退冰-分裝-冷凍-退冰 01/23 18:37
→ una28328樓在我看來，兩次退冰的過程才是最需要改的地方 01/23 18:38
lifeful29樓就你最後兩行寫的那樣 要吃再自己灑鹽就好 01/23 18:44
→ lin8971030樓就算濃度是固定的 總量也不是阿 01/23 21:08