[問題] 仿澳門鳳凰捲餅皮比例請益

烹飪

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前幾天發現冰箱裡魚鬆快過期
上網爬文跟魚鬆、肉鬆相關食譜
找到之前很愛吃的澳門名產-鳳凰捲
感覺不難，食材也簡單，就試著挑戰看看

但做出來的餅皮感覺比較軟
放涼後再吃也是偏軟，不像鳳凰捲薄脆
想說放涼或放冰箱更像冰過的可麗餅
https://i.imgur.com/PJe04Ra.jpg

可請教是配方要再調整
還是其他地方要改善呢？謝謝

比例如下：
細糖粉40g
無鹽奶油50g
全蛋2顆
低筋麵粉50g
鹽1g
無加水或其他奶製品

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jior1樓換成一個全蛋配一個蛋黃試試，不然就是糖油多一點 01/28 16:58

GEoilo2樓蛋同上，奶油可以到80g，溫度要夠熱180度，15秒後趕快折 01/28 20:20

好的，我再試看看

hito213樓嘉義那家手工蛋捲配方也有興趣但怎可能有店家分享XD 01/28 22:24

→ mukey4樓感覺不難？消費者真笨，自己做就好了，哪需要被店家賺 01/29 09:43

→ jfw6165樓確實不難,是看你多有心去研究配方而已... 01/29 10:25

→ jfw6166樓店家只是賺你不要做不想做的而已... 01/29 10:25