最近有空會炒宮保雞丁 但是有一個步驟覺得都有問題
將雞肉處理好之後 會下醃料 太白粉跟蛋液一起抓勻醃漬
但是一下鍋就發現蛋液和太白粉總會黏在鍋裡形成糊狀 最後變成焦狀
沒辦法很好的附著在雞肉表面
這邊有什麼好的建議 或者處理方式嗎
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[問題] 炒雞丁
烹飪
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最近有空會炒宮保雞丁 但是有一個步驟覺得都有問題
將雞肉處理好之後 會下醃料 太白粉跟蛋液一起抓勻醃漬
但是一下鍋就發現蛋液和太白粉總會黏在鍋裡形成糊狀 最後變成焦狀
沒辦法很好的附著在雞肉表面
這邊有什麼好的建議 或者處理方式嗎
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lifeful1樓先下醃料拌勻 再下蛋液拌勻 最後下太白粉拌勻 01/30 14:41
AinSoph2樓雞丁不用先炸過嗎？ 01/30 15:44
→ WJHinbbs3樓醃料太多太厚重可能就是要過油了 01/30 16:18
→ WJHinbbs4樓少些醃料還有下鍋前再抓一下讓雞肉吸飽醃料 01/30 16:18
oni235樓書上雞丁是用油跟太白粉醃而已，沒有蛋液 01/30 16:18
iammatrix6樓你用鐵鍋嗎 熱鍋涼油看看 01/30 19:21
→ optimistdog7樓不加蛋 太白粉應該就會乖乖黏在肉上面了？ 01/30 20:01
→ optimistdog8樓為什麼要加蛋液？ 01/30 20:01
→ supa649樓有個好問題.你醃肉順序應該是先醃料.然後蛋液.最後才是薄 01/30 21:41
→ supa6410樓太白粉.不能厚.而且下鍋的部分你沒放少許油先包裹起來防 01/30 21:42
→ supa6411樓沾黏.當然這樣做法就會出現糊焦.你的做法大概是你用餐廳大 01/30 21:43
→ supa6412樓備製方式.所以你少量的時候就出現少了一個步驟就下鍋馬上 01/30 21:43
→ supa6413樓沾黏 01/30 21:43
→ 14樓看有的廚師說加蛋液口感會比較好 還是加完粉之後還得 01/30 21:56
→ 15樓加些油再抓過 有空再炒一盤試試 01/30 21:56
sushi616816樓借問一下 我每次加蛋液也會有類似問題 如果約200g肉 01/30 21:58
→ sushi616817樓可以放多少蛋？ 我懷疑是我比例抓不對 01/30 21:59
hito2118樓太白粉只有沾薄 就煎了 沒有醃吧 醃料放太白粉會變史萊姆 01/30 22:14
→ hito2119樓然後G肉洗乾淨後要擦乾再沾粉可以你有醃 就要反潮 沾放沾 01/30 22:15
→ 20樓沒有醃過真的很沒味道 01/30 22:15
→ hito2121樓鍋熱 再下鍋 大概就這樣...如果很柴就建議用雞腿肉吧 01/30 22:16
→ hito2122樓雞胸沒味道不易吃味 就戳或劃多刀一點吧 幫助吃味道 01/30 22:17
→ hito2123樓另一種是六七分熟就上起來備用 再重新炒香料用拌炒的 01/30 22:20
→ hito2124樓這樣G肉剛好嫩 至於沒味道應該是經驗 水分跟巴上去的時間 01/30 22:21
→ hito2125樓跟火侯 多煮幾次就會上手啦 01/30 22:21
→ hito2126樓炒雞胗也超推薦...下次可以試試... 01/30 22:22
→ supa6427樓200克其實蛋半顆到4分之3就足夠了 01/30 22:46
→ supa6428樓加蛋是為了當作一層保護.裹粉也是.所以粉不能多只能薄. 01/30 22:47
→ supa6429樓加了油是當作一層薄膜下鍋同時可以方便不容易馬上沾黏. 01/30 22:47
sushi616830樓感謝分享 我再試試看 01/30 23:25