如題 自己種了些來試料理
可是做作起來都只有捲葉處口感較佳
葉梗有去除 順著兩邊取下
然後油、鹽稍微抓一下 就進烤箱
但是常常就捲葉處夠酥的時候
其他地方就略為變色
不然就一邊酥一邊有點潤(台)這樣
請問是不是要用所謂恐龍葉品種比較適合去烤? 還是把捲葉壓扁去烤? (感覺捲葉因造型而
受熱不均?)
恐龍葉跟捲葉是否外型不同而已，吃起來其實都一樣?
感謝，想說烤這個給小孩當零食，結果都吃一半吐一半...
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[問題] 烤羽衣甘藍
烹飪
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如題 自己種了些來試料理
可是做作起來都只有捲葉處口感較佳
葉梗有去除 順著兩邊取下
然後油、鹽稍微抓一下 就進烤箱
但是常常就捲葉處夠酥的時候
其他地方就略為變色
不然就一邊酥一邊有點潤(台)這樣
請問是不是要用所謂恐龍葉品種比較適合去烤? 還是把捲葉壓扁去烤? (感覺捲葉因造型而
受熱不均?)
恐龍葉跟捲葉是否外型不同而已，吃起來其實都一樣?
感謝，想說烤這個給小孩當零食，結果都吃一半吐一半...
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paloma10111樓葉子有擦到完全沒水分嗎？濕濕的地方很容易失敗 02/04 16:25
我洗完直接抓油...試試看全乾在烤了
→ medama2樓這有苦味 小孩子不會喜歡吃吧 不如烤玉米筍 02/04 20:39
我家口味很跳，反正能試的就多試
→ jhengME3樓今年比較不冷，南部平地種會覺得纖維偏多嗎? 02/04 23:02
→ jhengME4樓我是種葉用甜菜，就覺得纖維偏多，不到適合當生菜 02/04 23:03
→ jhengME5樓沒嫩到可以烤，如果改試試燉菜呢? 02/04 23:05
覺得還好 就靠近梗的地方纖維明顯 不過烤酥一點還是可以接受
prionailurus6樓那還是把酥的地方先剪下來，其他地方再繼續烤試試看 02/05 00:25
→ prionailurus7樓？ 02/05 00:26
這就太搞剛了...
wagamamajan8樓我用莊祖宜書裡的作法，120度C烤大約25分鐘滿成功的 02/05 17:12
→ wagamamajan9樓ps.我有開風扇，然後用手讓葉面都抹到油 02/05 17:12
→ wagamamajan10樓整個烤好以後的口感是真的很薄脆 整體會縮水不少 02/05 17:13
→ wagamamajan11樓沒烤乾的話 纖維感會很明顯 不太好嚼 02/05 17:15
對啊 可是不知道是不是外型緣故 有些地方乾了 其他還沒乾 烤過頭又更容易苦
→ shamanlin12樓這種菜就是因為很硬很難咬才用烤的讓它變脆 02/05 23:54
→ shamanlin13樓洗跟擦乾的時候要稍微把葉子攤平，烤的時候要翻面 02/05 23:54
我在弄乾試試 只是捲葉要怎能攤平 這樣是不是就只能用恐龍葉品種
philip111114樓參考阿辰師的作法 他滿常在影片裡面烤成零嘴來吃 02/07 09:26
orangebee15樓我的做法是去梗洗淨之後擦乾，加入橄欖油、適量鹽及少 02/07 20:45
→ orangebee16樓量糖拌勻之後去烤 02/07 20:45
→ orangebee17樓烤到酥脆後很像海苔的口感，我家孩子們都很喜歡 02/07 20:45
orangebee18樓一面變色後翻面繼續烤到酥脆 02/07 20:48
不知道是不是用小烤箱 我有翻沒翻好像差不多
CHRISBEE19樓全部擦乾再均勻拌油，撕小片一點，國際牌烤箱140度大約1 02/22 13:25
→ CHRISBEE20樓5-20分鐘就非常脆 02/22 13:25
→ JoyceTong21樓你要不要試試看烤完再撒鹽糖 02/22 20:43
→ JoyceTong22樓因為先撒鹽會出水 02/22 20:43
DebbyJune23樓切一半烤啊 02/29 06:31