最近看了阿慶師製作的醬油蛋炒飯
想請問一下大家
因為自己是買全聯的台梗九號米來煮
電子鍋的話，米：水=1：1
電鍋的話，米：水=1：1.2
因為家裡沒有電子鍋，只有大同電鍋
我能用電鍋1：1.2的方式煮出來的白飯來炒飯嗎?
會不會水分太多比較不合適?
謝謝大家
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[問題] 醬油蛋炒飯
烹飪
21130
最近看了阿慶師製作的醬油蛋炒飯
想請問一下大家
因為自己是買全聯的台梗九號米來煮
電子鍋的話，米：水=1：1
電鍋的話，米：水=1：1.2
因為家裡沒有電子鍋，只有大同電鍋
我能用電鍋1：1.2的方式煮出來的白飯來炒飯嗎?
會不會水分太多比較不合適?
謝謝大家
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→ jfw6161樓冰冰箱... 03/05 15:54
zuchang2樓炒炒看才知道 成本不就飯跟蛋和油而已嗎 再看成果調整 03/05 15:55
好的 那剛煮好的飯如果要炒到粒粒分明 是不是用炒鏟背面 用壓飯粒的方式?
david7893213樓我自己用大同電鍋煮1.2太濕 要炒飯我可能會抓1:1給你 03/05 16:03
→ david7893214樓參考 03/05 16:03
AimerShino5樓炒飯用隔夜飯好像比較容易 03/05 16:22
→ johnney6樓加蛋試試 youtu.be/bKp9dvOuFNs 詹姆士 03/05 16:34
→ laaa09127樓炒飯不要壓飯粒，這樣無法粒粒分明 03/05 17:04
lifeful8樓你可以用撥或推開的方式 不要太大力壓碎飯粒就好 03/05 17:31
→ saxontai9樓克里斯餐桌有一集講炒飯的，可以看看。四年前的影片。 03/05 18:25
→ kouskous10樓你要用什麼鍋炒 03/05 18:36
應該會用比較深的平底鍋唷！
hito2111樓除了泰國米1:0.9 其他一般都1:1 剛好... 03/05 18:48
→ hito2112樓最近一招分享 我是用泰國香米 然後裝油紙袋冰冰箱然後要炒 03/05 18:49
→ hito2113樓前 取出 然後有袋子就開始輕輕壓 成一粒一粒然後大火下去 03/05 18:50
→ hito2114樓家庭鼎泰豐版 最後撒一把蔥翻一下 輕輕鬆鬆非常難失敗... 03/05 18:51
→ hito2115樓粒粒分明也可以很簡單... 03/05 18:52
hito2116樓中式的會大火去豬油爆洋蔥去炒火腿 然後下飯粒伴炒也很讚 03/05 18:56
→ FarkU17樓內鍋1:1不加蓋放蒸架上，外鍋1杯水15分鐘，燜15分鐘，出來 03/05 19:08
→ FarkU18樓的白飯很適合炒飯。 03/05 19:08
→ FarkU19樓飯煮的乾硬才適合壓，如果都到都糊化了那會變飯糰和鍋巴。 03/05 19:12
chenyei20樓每批米的含水量都不太一樣，試了才知道 03/06 00:32
smpian21樓看你的米有沒有先泡水，泡過水大概1：1 03/06 01:30
我洗完米後都會浸泡30分鐘再放入電鍋蒸
maltum22樓試配方連續炒幾天就知道了 03/06 06:56
keeieqq323樓感覺火比較重要 03/06 18:15
→ len5324樓放冷一點 大火+油 都能炒散 03/06 20:45
smpian25樓如果是用平底鍋，鍋鏟反而礙事，要用翻鍋的方式讓米粒均 03/07 01:00
→ smpian26樓勻受熱 03/07 01:00
dog5148527樓我只會用隔夜飯炒飯 03/07 17:42
→ dog5148528樓，每次煮的米都會先泡水兩個小時，米:水1:1 03/07 17:43
請問為何需要泡到2小時? 不會太久??
→ dog5148529樓米會吃起來會更香甜，日本人甚至會冰冰箱泡隔夜 03/09 11:52
dufymoon30樓用隔夜從冰箱拿出來的飯來炒 比較容易是一顆一顆 不會糊 03/10 19:55