跟網路上炒菜教學，
炒肉絲要加點水，
這樣超出來才不澀！
所以我就想用的煮排骨湯上
給排骨泡了一下水
接著再冷水川燙
可是
這就發現，
怎麼這次煮好的排骨湯
肉反而變澀變乾
以前排骨不洗直接冷水川燙就很好吃
請問因為煮法不同
前處理就要不一樣嗎？
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[問題] 煮排骨湯不能先泡水，炒肉絲卻可以嗎？
烹飪
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跟網路上炒菜教學，
炒肉絲要加點水，
這樣超出來才不澀！
所以我就想用的煮排骨湯上
給排骨泡了一下水
接著再冷水川燙
可是
這就發現，
怎麼這次煮好的排骨湯
肉反而變澀變乾
以前排骨不洗直接冷水川燙就很好吃
請問因為煮法不同
前處理就要不一樣嗎？
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laaa09121樓加點水跟泡水不一樣吧 03/05 10:48
l23456789O2樓煮跟炒是完全不同的烹調邏輯 炒肉絲鎖水會比較軟嫩 03/05 10:55
→ jfw6163樓下次你炒肉絲的時候,記得放滿水去炒肉絲.. 03/05 14:48
→ jfw6164樓水的量跟湯的量一樣多...炒出來的口感看一樣不一樣.. 03/05 14:48
FarkU5樓泡水會把一些肉味油脂帶走，生肉川燙撈浮沫一定比較好吃。 03/05 19:15
→ 6樓原來是這樣，謝謝了！ 03/05 22:33
sy2671807樓請問肉絲是炒什麼料理呢？ 03/06 01:27
→ sy2671808樓我覺得醃漬肉絲時打水比較軟嫩 03/06 01:27
→ sy2671809樓加水在料理是提供濕度整體不乾 03/06 01:27
→ sy26718010樓排骨泡水等於把排骨原有的肉汁整個洗掉了吧 03/06 01:28
→ sy26718011樓剩骨頭裡的精華進到湯裡 排骨當然乾澀 03/06 01:29
→ sy26718012樓炒肉絲跟燉排骨是兩回事喔 03/06 01:30
neak13樓飲茶的蒸排骨軟嫩的秘訣在先用活水沖一個小時，所以只有在 03/06 06:21
→ neak14樓做超大量的排骨才會划算 03/06 06:21
→ 15樓樓上，就是這個，看到別人料理排骨說，走活水，沖到排骨變 03/06 07:48
→ 16樓白，原來我是張冠李戴了！ 03/06 07:48
→ 17樓炒，京醬肉絲，之前做加水，就很好吃！ 03/06 07:49