今天買了牛頭牌沙茶火鍋的湯底包
裡面一包沙茶一包高湯
沙茶有事先炒過洋蔥
再繼續炒肉片後才放高湯下去熬煮火鍋料跟白菜
聞起來有沙茶的香氣，但吃起來一點都沒
沙茶的量應該是夠的
水量我也照外包裝指示放，沒有過量
湯底就是缺少了外面餐廳
沙鍋魚頭或是沙茶火鍋的沙茶味道
或許眾多食安問題後
可能就少了科技狠活那一味
想問的是，除了沙茶要先炒過（這我有做）
有什麼特別材料？
或是特別香料，可以做出外面濃郁的沙茶湯底
有推薦的沙茶醬或是沙茶粉嗎？
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[問題] 沙茶火鍋（或砂鍋魚頭）的香氣
烹飪
21160
今天買了牛頭牌沙茶火鍋的湯底包
裡面一包沙茶一包高湯
沙茶有事先炒過洋蔥
再繼續炒肉片後才放高湯下去熬煮火鍋料跟白菜
聞起來有沙茶的香氣，但吃起來一點都沒
沙茶的量應該是夠的
水量我也照外包裝指示放，沒有過量
湯底就是缺少了外面餐廳
沙鍋魚頭或是沙茶火鍋的沙茶味道
或許眾多食安問題後
可能就少了科技狠活那一味
想問的是，除了沙茶要先炒過（這我有做）
有什麼特別材料？
或是特別香料，可以做出外面濃郁的沙茶湯底
有推薦的沙茶醬或是沙茶粉嗎？
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→ shamanlin1樓要濃郁的沙茶湯底就別用牛頭牌了 03/21 11:09
→ shamanlin2樓去買那種潮汕沙茶醬你會得到新天地 03/21 11:10
請問有什麼推薦的市售品牌
我一直以為牛頭牌就是頂了
l23456789O3樓你需要的是扁魚 炸扁魚那個香氣跟鮮味 03/21 11:42
→ l23456789O4樓講錯 扁魚是用煸的比較好 03/21 11:45
pochidoggy665樓我之前用鬼頭刀魚干去煸，再炒十味觀的沙茶，湯頭超 03/21 12:05
→ pochidoggy666樓香 03/21 12:05
wseedw7樓扁魚很重要 03/21 12:54
→ wseedw8樓也可以找找店家自製的沙茶醬，跟牛頭牌差很多 03/21 12:55
t112233420029樓扁魚不可少 03/21 13:07
xcola10樓沙茶不用炒最後再放，湯底用柴魚湯試試，混鯖魚和鰹魚的柴 03/21 13:55
→ xcola11樓魚片 03/21 13:55
jior12樓沙茶醬的部分可以試試南部一些火鍋店自己做的，最好買的就 03/21 15:06
→ jior13樓是小豪洲跟松大，跟牛頭牌吃起來完全不一樣，剩下的就是湯 03/21 15:06
→ jior14樓底的部分了，有沒有用麻油炒？去提升整個沙茶鍋的香味 03/21 15:06
Fowler15樓缺扁魚 先煸過 03/21 16:07
smpian16樓鯿魚，牛骨粉之類的材料，還有昆布、蔥、薑 03/21 16:46
→ wagamamajan17樓我覺得沙茶起鍋前才放在表面吃起來比較有沙茶味 03/21 18:47
lovy18樓扁魚是靈魂 超市有賣 不貴 剪碎片炒過 湯頭會超鮮甜 03/21 21:25
hito2119樓紅色的 都先不要 03/22 02:36
nh223820樓扁魚+1 加了完全新天地 如果沒有又懶得熬湯 至少可以放個 03/22 04:42
→ nh223821樓高湯包或高湯塊 03/22 04:42
mepass22樓松大的沙茶醬真的蠻厲害的 03/22 04:53
→ mrschiu23樓外食的味精和鹽巴其實也很關鍵... 03/22 08:09
→ mrschiu24樓自己煮的時候常常會覺得會不會吃太重鹹所以比較不敢太鹹 03/22 08:10
→ mrschiu25樓但是很多香氣就是要和鹹味在一起才會放大... 03/22 08:10
tara7526樓我羨慕牛頭牌比較好吃 03/22 09:58
Davil013027樓扁魚是沙茶火鍋的靈魂 03/22 15:08
learnalesson28樓扁魚下湯前用小火軟炸一下，魚腥味會大幅減少喔 03/22 18:24
davismo29樓其實都自己煮也可以不要像外面那麼重口味，偶爾想吃就直 03/22 19:38
→ davismo30樓接到外面外食就好 03/22 19:39