看了很多人的做春捲皮的食譜跟做法，覺得應該不難
加上實在不喜歡排很久的隊去買春捲皮，所以決定自己作春捲
可是奇怪，我都按照我覺得難度較低且成品也很好的食譜，全照上面的做了
水450g、高筋麵粉300g，鹽3g，調成麵糊
也依影片中的該給麵團鬆馳的時間放了，然後用中小火的不沾鍋做
可是影片上做出來的春捲皮是薄、透光而且皮很韌
我做出來的卻是不透光，而且沒有彈性，外觀比較像是蛋餅皮
後來我覺得可能是我抹的料太多，要薄一點，所以我就把粉漿塗薄一點
但是做出來的還是像蛋餅皮
雖然還是可以吃啦，只是反覆看影片，還真是怎麼想想不出哪裡出問題
不知道大家可否有做春捲皮的好建議呢???
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.212.191 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1712213251.A.534.htmlmedama1樓也不錯啊 04/04 15:13
believejoy2樓會不會是厚度問題啊 看人家做好像是麵團下去滾一圈？ 04/04 15:19
lifeful3樓傳統的是徒手持濕粉團在高溫鐵板上抹一圈 鐵板上只會留下 04/04 15:39
→ lifeful4樓薄薄一層 看認識的麵店在做完全是技術活 手法沒練好前 04/04 15:39
→ lifeful5樓做出來都是太厚的瑕疵品 04/04 15:39
l23456789O6樓這很吃經驗功夫 所以材料隨手可得卻很少人自製 04/04 15:40
→ lifeful7樓不確定跟鍋子有沒有關 應該是要讓鍋子表面沾上一層 04/04 15:44
JoyceTong8樓要不要po照片上來？ 04/04 16:01
jior9樓那.......其實也蠻厲害的，喜得蛋餅皮一套 04/04 16:19
→ meblessme10樓 04/04 19:05 → meblessme11樓這個呢，正確嗎 04/04 19:05
Brester12樓也許多做幾次會越來越好？話說春捲皮跟蛋捲皮有差很多嗎 04/04 21:02
lichem13樓其實就算你做成蛋餅皮，包成春捲拿去炸，應該效果差不多吧 04/04 21:16
Dragonz14樓元PO的方法是調成麵糊用矽膠刷子刷到平底鍋上難度很低 04/04 22:20
→ Dragonz15樓這種方法做出來的皮會比較偏厚一點，沒有彈性可能麵粉 04/04 22:25
mukey16樓人家的麵團是做到有筋性，在手上拋著擦到板上，那是經驗與 04/04 22:26
→ mukey17樓技術的結果，你選那種能用塗當然沒筋性當然厚，不然早像千 04/04 22:26
→ mukey18樓層蛋糕機械化普及了，機械做的潤餅皮就是沒口感應用範圍有 04/04 22:26
→ mukey19樓限 04/04 22:26
→ Dragonz20樓的筋性不夠，不然就是烤太乾了，今天家裡也用這個方法 04/04 22:26
→ Dragonz21樓自制，200g高筋粉+300g水+1g鹽做了九張還挺成功的 04/04 22:28
→ Dragonz22樓除了小張點不能包太多料，500g材料做好後重量剩下300g 04/04 22:30
taco2023樓蛋餅皮實用多了 04/05 01:17
cheetah024樓不沾鍋不適用，厚生鐵或銅平底鍋才夠熱，麵糰要夠乾能 04/05 08:23
→ cheetah025樓整團拿在手上擦在鍋上，用刷的麵團太濕自然太厚太軟。 04/05 08:23
→ cheetah026樓筋性要好整團麵團多摔幾次出筋，潤餅皮麵團太濕不好揉 04/05 08:27
→ cheetah027樓就用摔的。 04/05 08:27
a112121028樓同一類東西啊 04/05 13:52
a112121029樓春捲皮 蛋餅皮 墨西哥捲餅皮 04/05 14:10
→ commandoEX30樓我用可麗餅的那個t字棒抹勻 04/07 17:26