最近親戚拿了好幾斤的排骨來
想拿一些做滷排骨
但聽親戚說
在排骨下去滷之前
要先把排骨炸一炸
讓排骨起梅納反應
排骨才會更香
所以想問一下
如果先把排骨拿去炸再滷和直接滷
兩種排骨的味道會差別很多嗎？
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[問題] 排骨在滷之前先炸過味道差很多嗎？
烹飪
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最近親戚拿了好幾斤的排骨來
想拿一些做滷排骨
但聽親戚說
在排骨下去滷之前
要先把排骨炸一炸
讓排骨起梅納反應
排骨才會更香
所以想問一下
如果先把排骨拿去炸再滷和直接滷
兩種排骨的味道會差別很多嗎？
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→ j6ru04jo31樓差一個梅納反映 04/15 19:04
→ m37919132樓你可以各做幾個試試 04/15 19:21
hito213樓那美克新人 還是乖乖用五香粉跟蒜泥薑泥炸排骨就很香了 04/15 19:56
→ Lailungsheng4樓炸過滷也比較不容易爛？ 04/15 20:16
a11212105樓滷排不是要裹粉要先炸過嗎？ 皮才會吸汁 04/15 20:21
mukey6樓以前中餐都過油的，炸過就是香。想想現在號稱為了健康減油 04/15 21:03
→ mukey7樓，可是東西難吃加一堆調味料，這樣很像沒比較健康 04/15 21:03
→ george317088樓差非常多 04/15 23:33
smpian9樓阿基師的食譜幾乎都要過油 04/15 23:54
royant39910樓6樓言之有理。自從減少爆香我調味料越下越重，風味還 04/16 02:34
→ royant39911樓是不滿意～ 04/16 02:34
twlicn12樓吃調味料熱量比較低ㄅ 04/16 02:41
jetzake13樓你這是放便當裡面的帶骨肉排還是熬湯用炸完變排骨酥的? 04/16 07:03
兩大塊還沒切的
→ aseaeel14樓炸過再滷的真的會比較好吃~ 04/16 12:25
→ jetzake15樓如果是整塊的豬肋排 倒沒有聽說非要炸過不可... 04/16 22:47
→ jetzake16樓不過也不妨一試 有比較好吃再來跟大家說也不錯(? 04/16 22:47