在網路上有看到別人分享的作法是會先將骨頭烤到有點焦脆的感覺再放入鍋中燉煮
想問一下這樣和不烤直接放味道會有什麼差嗎
還有什麼樣的骨頭都適合嗎
目前都是看到牛骨和豬骨這樣處理
不知道雞骨會不會不太適合
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[問題] 煮湯時會需要先將骨頭烤過嗎
烹飪
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在網路上有看到別人分享的作法是會先將骨頭烤到有點焦脆的感覺再放入鍋中燉煮
想問一下這樣和不烤直接放味道會有什麼差嗎
還有什麼樣的骨頭都適合嗎
目前都是看到牛骨和豬骨這樣處理
不知道雞骨會不會不太適合
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iammatrix1樓湯的會更香 雞骨當然也適合 04/17 00:28
→ jetzake2樓據說蝦頭是影響最明顯的啦 有自己剝蝦仁的可以試試看 04/17 00:41
lifeful3樓印象中這個主題本板有戰過一輪 04/17 01:17
→ wagamamajan4樓烤過會有香氣，但還是要看你想煮什麼湯跟追求什麼最 04/17 03:01
→ wagamamajan5樓終的味道決定要不要烤 04/17 03:01
→ wagamamajan6樓總之就高溫烤過而已，也不是多麻煩。可以試一次看看 04/17 03:07
→ wagamamajan7樓就知道是不是自己喜歡的類型 04/17 03:07
ChungLi55668樓要好吃就要多工 04/17 08:11
dslite9樓就是愛吃致癌物 04/17 10:19
zuchang10樓看你要清湯還是顏色深的湯 味道不一樣 04/17 10:25
→ jfw61611樓沒差,最終煮出來的好喝就是好喝.. 04/17 10:56
→ jfw61612樓味道這種東西是自己嘗試的... 04/17 10:58
shingokaku13樓現在人沒時間…以前外婆會 04/17 13:04
a112121014樓看工法 有沒有其他東西蓋住那一點點的香味 04/17 13:27
a112121015樓有人吃得出來有人吃不出來 04/17 13:29
tommy12331016樓戰場將在30秒後開啟 04/17 15:02
jior17樓那也要看你煮什麼湯 04/17 15:51
darkwave18樓看什麼湯怎麼搭配吧 04/17 16:26
xponed19樓烤骨頭就是要取梅納反應的風味，就和西餐會用煎鍋焦底加 04/17 19:13
→ xponed20樓酒做醬汁是一樣的原理 04/17 19:13
hbc5621樓笑死 原來也有人想起高湯之亂 04/17 19:32
G77322樓想到高湯之亂+1，看完 討論串應該會有所啟發/bbs/cookclub/M.1634711355.A.189.html 04/19 06:42
a54870148723樓牛肉麵烤骨學家呢 04/20 02:03