Re: [抱怨] 店員點餐到一半離職(肯德基三峽北大)

以前在八卦分享過自己的KFC工作經驗
不過好像被洗掉了
找網頁板的拿出來再用一次XD


我不知道現在KFC的工作流程或者職務分配有沒有改過
以前我在的分店話大致上這樣分
K、P、櫃台、漢堡製作、外送員

K：負責炸雞、醃漬
P：製作各種烤製產品(蛋塔、烤堡肉片、紙包雞等)、分裝沙拉、調製飲料ETC...
櫃台：點餐、配餐、打掃座位區
漢堡製作：通常由P區人員兼任，只有在RUSH或者節慶時會有多一個專們製作漢堡的
外送員：通常由K區人員兼任
店管理(穿襯衫制服的)：以上區有任何問題隨時補位，但多數都是站櫃台跟P

我當時在KFC的時候就覺得有許多莫名奇妙的分配

舉例來說K區的工作

醃漬：
KFC的炸雞，用的雞肉都是我們K區人員前幾天或當天醃製的
KFC的雞肉送來時都是切塊好的、無任何調味的冷凍雞肉
K區人員就必須要先解凍雞肉→倒調味的醃漬粉到醃漬滾筒→最後重新裝袋
(PS 雞米花、雞腿條、漢堡肉片、原辣味雞 全部都得這樣搞)
以上流程快則2~3HR，量大則4~5HR都有可能

炸雞：
按店管理的指示拿冷藏醃漬好的雞肉量出來
裹粉(粉→水→粉，還有細部規定要粉要怎麼裹、水要怎麼甩)
下油炸，每次炸雞7~14分鐘不等
救雞(離油裝盤的意思)
還要加上不定期篩粉、製作新的裹衣麵粉

問題來了，如果今天這段時間
K區只有一個人時會發生什麼事呢?
樓下店管理要量
醃漬產品要想辦法在下班前完成
然後說不定還要外送

你覺得一個人同時要忙這三種事
你的產品能多快拿到呢?

更別提通常一般的分店4口油鍋只會開兩口
假設一口炸辣味雞
另一口炸漢堡肉片還有雞米花
但是你要的是原味炸雞
現場剛好沒有要現炸
恭喜，那你最快不拖延的流程至少要等
漢堡肉片7分鐘起鍋→裹粉(2~3分鐘)→下鍋油炸14分

24分鐘起跳才能拿到
這就是為什肯德基的東西都要這麼久
炸物的油炸時間很長
油鍋少、炸物產品多
根本不夠分配

工作分配好像很細，但實際上人力根本不夠用
每個員工都身兼多職
炸雞的雞肉要醃

沙拉要分(高麗菜要秤重、玉米要秤重、番茄要自己切)
我說的清楚一點
這是4~5年的現場狀況，現在是不是這樣我不敢說
至少當時是高麗菜絲、番茄都是由菜商一包一包的送來
每天早上由店管理告訴P區人員要分幾盒沙拉
P區人員再去一盒一盒的秤高麗菜絲、玉米，把番茄切片
所以餐期時的沙拉，的確是先分好的
但是如果超出預期，就會遇到需要現場分沙拉的狀況
M好像進貨時就是整盒以分裝好
KFC的是打工仔早上或現場手分WWW

飲料跟湯要煮
蛋塔要烤、紙包雞要烤
要配餐、要點餐、要出餐、要打掃、要處理客訴

你說你餐點會快嗎?

呵呵，你覺得會很爽?
試試以下的經驗如何?


我曾經上過只有3個人在場的班
我站K+醃+外送
店經理一個人點、配+P支援
另一個阿姨P+漢堡+K支援

我在下了極大量的炸物之後
就衝出去外送
店經理一個人點配還衝上廚房救雞
阿姨P區烤物送進烤箱後跑去做漢堡
有空還要上去下炸雞
我外送回來的空檔要自己配外送單，東西不夠先自己上去炸
炸完自己配餐自己外送
有空還要幫忙支援出蛋塔跟做漢堡
你們覺得呢?

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都貼舊文也沒什麼誠意
下面再分享一些之前沒講過的

進貨這件事每個店家應該都是差不多啦
也不是說KFC特別爛
但是齁，我以前最討厭上進貨的班

我待的分店之前都是早上大概8點左右進貨
一次大概是2-3個棧板的貨量不等
這個是一家中小型店的量
每次負責進貨時就兩個人
帶新人時才會有三個
進貨時先對單點貨
新人因為對包裝還不熟所以點貨常常耗掉很多時間
熟了之後點貨會快點
但是有些貨會被藏在中間，娘的有夠難找

之後就要開始搬貨進冷凍庫&儲藏室
我待的分店冷凍庫在2樓
電梯小 冷凍庫也小
冷凍庫還是在員工休息室走道的最裡面
對了，通道也很小
一次的貨大概要分個8-15趟不等的數量運上去
最可怕的就是冷凍貨
薯條、雞塊、冷凍雞肉啥鬼的塞得滿滿當當
然後你進貨時呢「先進先出」

講道理，這個規定一定是沒錯的
只是你知道每次都要想辦法在超冷的冷凍庫中
先把原來在冷凍的貨移開
再把新貨塞到最裡面
最後再把原來的貨堆到最外面
每一種品項都要這樣弄
真的很累
冷凍庫又冷，又不能一直開著門
幹你的每次進貨我都超恨整理冷凍庫
因為空間真的很小，那些貨又重
還要一直搬來搬去真的有夠靠北
當我倉庫番尼?

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