1.媒體來源:
自由時報
2.記者署名:
王捷
3.完整新聞標題:
「赤崁棺材板」昔20員工今剩自家人 餐飲業：台南小吃常見隱憂
4.完整新聞內文:
https://i.imgur.com/bl60tSL.jpg▲赤崁棺材板目前由第二代接班人許宗哲的妻子、83歲的邵油里管理店鋪，她是沙卡里巴
「第二老」的老闆。（記者王捷攝）
在台南談吃不易，路邊一間小店都可能傳承半世紀，小吃口味主觀、經營攤商也是商業型
態，但這些吃食的背後蘊含歷史，透過飲食，能最直接了解當地的文化。有業者認為，相
關單位若任市場淘汰老店，這些文化記憶恐怕消失。
「赤崁棺材板」鼎盛時期有20多位員工，口味好壞見仁見智，如今只剩下自家人。有業者
認為，這與許多老店相同，當後輩有更好出路、沒人接手時，店內承載的飲食文化，也終
將跟著市場一起被淘汰。
台南舊稱「府城」的區域，清領時期就以貿易著稱，達官顯貴的餐桌上，必然是精緻的、
甜的。因此府城與台灣其他地區不同，烹飪風格不會因特產、氣候有明顯影響，而餐間的
點心與小吃，意麵、包子，不是為了什麼勞動，而是府城人有餘裕的象徵，不是吃飽，而
是吃巧。
業者認為，這些點心、小吃演變至今，口味可能跟不上時代；店家要生存，削價競爭，為
了維護消費者期盼的CP值，在不改變老口味的前提下，只能節省人力成本，壓榨自家人，
直到再也榨不什麼，就被市場淘汰；很多老店都在非常不健康的環境繼續營業。
https://i.imgur.com/if4xuRE.jpg▲邵油里正在處理店家招牌「lunch」炸豬排，一塊豬排要先去筋、塑形，並用刀背敲打。
（記者王捷攝）
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https://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/48021326.備註:
https://i.imgur.com/sgZbFVy.jpg台南小吃大危機
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愛
妻守則
1.
美紀做的料理一定吃光光
2.要認真努力 帶
美紀到處嘗美食
3.好好守護
美紀的笑容 ^_^
4.和
美紀一起把笑容帶給全世界
https://i.imgur.com/dwEr5q1.jpg--
→ syntax1231樓不就吐司 09/17 11:45
→ nikewang2樓沒差 台南這幾年一堆老店倒光光 09/17 11:45
qa1122z3樓過譽惹 09/17 11:46
→ sagarain4樓傳承五十年不就老闆幹一輩子 然後 09/17 11:46
joydow5樓一個賣多少說出來？ 09/17 11:47
→ sagarain6樓下一代都不幹 09/17 11:47
blacktea55667樓快編列預算成立辦公室拯救台南美食 09/17 11:48
→ siloin8樓好的 馬上執行班班有棺材板 09/17 11:49
hippo9989樓走文青路線是最好的出路，嘻嘻 09/17 11:49
→ furjai10樓民主淘汰這些垃圾東西 09/17 11:49
dunkylu11樓削價競爭？真敢講欸 09/17 11:50
IRPT00112樓幾棟房了吧 09/17 11:50
shimazu13樓三色豆濃湯吃一次就不吃了 09/17 11:50
cka14樓就是靠低薪所以賣便宜，現在就沒人要做低薪的 09/17 11:51
→ qweertyui89115樓只肯給最低工資阿 09/17 11:51
ilsr16樓子孫花長輩賺的就夠了，不想辛苦接 09/17 11:54
TexasFlood17樓單純難吃而已，過去被吹太大 09/17 11:54
bttdnr18樓賺大錢的時候不知提升品質與時俱進。人家 09/17 11:54
→ bttdnr19樓可以發展出麥當勞而你還在美而美煎散裝蛋 09/17 11:55
→ bttdnr20樓。現在被市場淘汰剛好而已。 09/17 11:55
→ TexasFlood21樓棺材板紅的時候牛肉湯根本沒人屌 09/17 11:55
→ sagarain22樓府城人有餘裕吃棺材板？ 09/17 11:55
→ nikewang23樓台南有一家早餐店 做20幾年 房子已經買 09/17 11:55
→ nikewang24樓好幾"棟" 09/17 11:55
jyunwei25樓所以牛肉湯紅的時候棺材板沒人屌 09/17 11:56
→ TexasFlood26樓擔仔麵也是，就是地方小吃家族主導 09/17 11:56
→ TexasFlood27樓現在沒落剛好而已 09/17 11:56
→ nikewang28樓現在舊市區的透天 開價都是5~6千萬在賣 09/17 11:57
boy103129樓我家種田幾十年，也是買了好幾甲地，傻子 09/17 11:57
→ boy103130樓才接班，直接接收不動產 09/17 11:57
