: 如題啦
: 台灣四面環海
: 但是海鮮的價格貴
: 三餐要吃到魚類海鮮的機會
: 其實不多
: 早餐的鮪魚罐頭
: 中餐的炸魚排 土魠魚 吻仔魚
: 晚餐吃虱目魚片 白帶魚
: 如果要吃海鮮
: 大多都要去海鮮餐廳
: 普通店家只有炸魚
: 是不是很奇怪
: 跟日本韓國差很多欸
: 有沒有卦
如題
本身是生魚片中毒愛好者！因為厭倦市面上一般鮭旗鮪清一色的生魚片開始學習跑漁港買
魚。
台灣雖然四面環海但是一般菜市場賣魚的種類實在少的可憐，因為產量稀少比較好的魚實
在太貴太少了不然就是鮮度比較差的高級魚可以便宜賣例如從迷之國外進口的「鰓綁橡皮
筋」野生紅條、鐵箱子「進ㄗㄡˇ口ㄙ」的便宜土魠魚輪切後包裝冷凍當澎湖的在賣，就
連去一般漁港也不一定買到的都是當地漁獲，你要買到鮮度好又比較少見的高級魚也只能
跑漁港碰運氣。當然你人生地不熟的跑去漁港也不一定能馬上買到好魚以下分享我買魚的
經驗。
很多人喜歡講的土魠魚光是土魠魚的價格就不是一種而已，通常我們屏東這邊是這樣的以
魚體重量去開價一公斤～兩公斤大小的單價1XX元、二～三公斤的2XX元、三～四公斤的3X
X元、10公斤以上可能例如15公斤就是開價每公斤1500元左右，當然視情況如魚體鮮度肥
瘦程度、當天漁獲量多寡去增減每公斤拍賣價所以土魠魚不是只有單一種行情價，更別談
說有便宜的（進ㄗㄡˇ口ㄙ）魚價格。你們覺得在夜市或路邊攤吃到的土魠魚會是在那種
價格帶的魚？如果是不肖商人拿便宜的一公斤200左右的石橋假裝土魠輪切包裝冷凍或是
魚條粿粉炸的酥酥香香的你有沒有分辨的能力？
https://i.imgur.com/7MiQUIJ.jpeg
https://i.imgur.com/Dg8MuG3.jpeg
舉例來說小弟熟識的屏東東港，因為漁港很多在地的地頭蛇魚販早就在船靠港時先把熟識
的船抓到的好貨先收購了剩下上的了販賣檯面的就是魚販挑剩的或是船家刻意想賣比較高
於魚販收購價給觀光客的魚例如下圖這隻稀少的3公斤石鯛魚一公斤1800總價5400多由觀
光客買走，一般魚販是不可能這個價收購的也有可能太大隻魚販不收，因為魚販最喜歡買
的是一台斤左右大小也就是賣給餐廳最理想價格最貴的黃金尺寸。
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像我這種小資上班族比較斤斤計較，為了想做個石鯛生魚片就要早起早上7點多去到枋寮
漁港趕在拍賣開始前先鎖定當天拍賣想買的魚種再跟當地得標的承銷商買魚這樣會比較容
易購入想要的魚價格上也比較便宜，一般菜市場是不可能出現這種魚的。
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https://i.imgur.com/BYtQnlV.jpeg
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上圖那條做熟成15天石鯛生魚片
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以前夢幻魚種野生竹午魚今年產量大爆發高雄以北捕獲量很多但是屏東東港依然不是主要
棲息地所以只有零星抓到當然也不會落入我這種路人的口袋，為了解成就做個竹午生魚片
只好一樣一大早從屏東出發到嘉義東石漁港去主要產區好好挑個爽
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當天買了1.5公斤竹午一條單價一公斤950，4公斤一條單價一公斤1400（竹午體型越大單
價越貴）
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如果沒時間跑漁港還就要跟認識的當地魚販打好關係會通報消息有什麼特別的魚，像這尾
2.6公斤東港漁船抓到的真鯛由於太大隻魚販不收但認識的魚販知道我會有興趣就幫我留
下來了，當然我還是要跑一趟去東港拿QQ產地船家一公斤賣650
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漁業批發的時間很多幾乎都是在半夜，像北部崁仔頂晚上約12點、台南安平魚市12點、高
雄前鎮凌晨3點、東港華僑市場魚行也都是半夜12點當然一般人平常不太會這個時間去買
魚都是海產店或商家魚販在交易的時間。以前我有空的時候一個禮拜有兩三天半夜時間是
泡在半夜魚市為了找一隻花臉笛鯛（海雞母）做生魚片，如果不是對這件事非常有熱情當
然一般人也是不太可能這樣做的QQ
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現在網路資訊發達沒時間跑現場的時候我也是每天盯著各地漁港FB也可以有當天的漁獲情
報看到直接網路詢問再去拿魚或是宅配也是很方便的，例如看到也是夢幻魚的白星笛鯛當
然也是手刀下單。
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當然啦像這種夢幻中的夢幻魚野生藍瓜石台灣整島一天產量可能只有個位數稀少中的稀少
魚你沒常跑漁港一般市面上有可能擺在那邊等你買嗎？早就都認識的魚商收去賣給高價的
海產店了，例如這隻9公斤的台東產地拍賣價一公斤1500根據小道消息最後由網路商家收
去再一台斤1500賣掉這其中的價差是很驚人的。
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小資族勤跑漁港有一天海龍王感動到也讓我得標一條3.9公斤的夢幻藍瓜石班且當時單價
一公斤1000有找，當然這種魚我跑了超過10年才第一次遇到可遇不可求……
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在台灣相當高級的紅喉魚論單價現在比黑鮪魚一條的單價還要貴很多，像這條超過一公斤
大小的在東港產地最高單價可達一公斤2000元！基本小條的一台斤大小也是要個一公斤15
00左右，而且東港紅喉魚只要是有個四五百克以上大小都一下船就被中間魚販收購轉售到
北部魚商或是其他餐廳剩下檯面看到的都兩三百克小不拉機的還賣一樣單價。雖然紅喉產
量不算稀少但是那麽大隻的個體可以做生魚片吃到爽的相對還是非常稀有的，如果從產地
到魚販再到餐廳那終端價格一條魚一般人可以吃好幾餐…..（之前在台東富岡漁港餐廳詢
問清蒸紅喉一兩是100元）
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以上結論小弟從10年前開始接觸這個興趣到現在要台灣買個市面上少見的好魚真不是普通
辛苦除了有熱情還要有體力花費的油錢也是相當的可觀QQ台灣人通常對魚種認識的種類普
遍偏少，就像生魚片只對鮭魚比較有興趣所以造就市面上就是常見的那幾種魚，買魚方面
價格水也是很深還要面對一堆奇怪產地還加入了些科技狠活。日本方面握壽司的傳統文化
講求「旬」什麼季節吃什麼魚不會只是單一魚種所以海鮮文化方面相對豐富，但是日本漁
業也跟台灣面臨一樣問題主要是年輕人收入低普遍吃速食也沒習慣自己開伙煮食所以比較
沒有興趣掏錢買昂貴的漁產只好外銷去中國，自然的市面上沒需求就只剩下一些便宜的魚
賣像我有這個興趣的非常少要買到比較多樣的魚類是非常困難的。如果有這方面興趣的可
以去關注我的Threads不定期分享或留言討論。
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