店 名：麺や紀茂登
地 址：東京都中央区日本橋茅場町1-12-6 FF日本橋茅場町 1F
營業時間：不定
休 日：不定
推薦食物：特製醬油拉麵
最低消費：3000
造訪日期：2023.8
(網誌圖文: https://tinyurl.com/4nd867bw )
一碗3000日圓的拉麵你吃不吃?
所有有在關注日本高級餐廳的食客們都聽過紀茂登的威名。 這位曾在神戶拿過米其林二
星的和食巨擘搬到東京後依然深受大家喜愛，一席難求。
由於已經近乎熟客制，偶爾會在網路上放出取消座位，就算一頓要價超過6萬日圓依然數
秒內掃空。但紀茂登也是有不少爭議的。
曾有聽過香港食客評價是這輩子去櫃服務態度最差，卻又最好吃的店: 一進門主廚理都不
理，說不上臭臉卻又只跟熟客講話，體驗極差的同時食物卻又美味得不得了，處於一個冰
火五重天的節奏。
這麼抖M?
紀茂登的木本安哉大將是個極富生意頭腦的傢伙，事實上就算不經營餐廳，他房地產交易
的手腕據說早已是財富自由，料理真的是興趣而已。
也就是這麼富爭議性的大將，卻突然想開一間毛利率普通、拚的是翻桌的拉麵店?
而且還是完全預約制?
Omakase上就能訂到，開業的第一天就去試試。
店裡就兩款拉麵:一天限定五碗的鹽味，其他都是醬油拉麵。可以加點台灣烏龍茶和兩款高
級啤酒。
3500的鹽味早就沒了，點的是3000元的特製醬油拉麵。由於外頭熱得要死，手一滑又點了
台灣烏龍茶。
店裡是可以刷卡的。外面的食券機僅收獻金，要刷卡的話在座位上跟服務生點單即可。態
度很親切。
傳說中的木本大將。本來以為這個午場拉麵應該只會派手下上陣，沒想到是本人親力親為
，旁邊好幾位看起來也都是他晚上餐廳的副廚。
木本大將主要控制煎鍋，因為每一份叉燒都需要經過他現場添油香煎增色後才能進碗，副
廚們主要控制煮麵和洗碗。但由於全預約制，一次大概只需要煮個兩碗，所以基本上大家
都挺有餘裕聊天說笑。
木本大將倒沒像我預期的完全不鳥我。儘管還是大部分時間和隔壁熟客聊天，基本上對我
還是笑容可掬、以禮相待，偶爾問味道合不合。看來是要會說日語啊。
大將聊天間有提到他很喜歡的三家東京拉麵店。聽完之後覺得他還是挺懂拉麵的。
而且看他做菜還是挺認真細膩的。要我坐擁萬貫家財，還真沒辦法像他那樣認真對待自己
的工作，想必他真的很熱愛料理。
托盤。得說還是飯田商店有儀式感一些，不過旁邊的擦手巾好香。
烏龍茶選得好，茶香濃郁。
3000元的特製醬油拉麵。乍看之下這實在是平淡無奇的要命，叉燒就兩片，湯簡簡單單，
不掛著紀茂登的名號肯定被罵翻。
某大老饕如是說:「我不喜歡木本這個人，但他的東西肯定是好貨。」
好的，記者就要親身踩雷了!
這碗高湯是我非常喜歡的風格。
銀座八五主張不加醬汁，靠著大量風味素材營造出典雅風味，紀茂登就是純粹雞味的威力
加強版。
只是紀茂登用了大量的雞油增香。選用天草大王、岡崎地雞和熊野地雞煮出來的湯不僅香
味濃郁、毫無雜味，白醬油更是輕輕帶出後面的膠質餘韻。
如果吃過高級燒鳥店，那麼就會知道最後通常會有一小碗非常好喝的雞湯。紀茂登就是把
那碗雞湯再添一層風味做成拉麵。
但拉麵不是只有湯好就算好。
這碗麵的敗筆就在麵。細扁麵條本身咬勁不錯，可是味道太過纖細淡薄，掛湯能力很不好
，和湯各玩各的沒有相輔相成。
真可惜。因為他叉燒做得很優秀。
高級店技法和食材的牛肉しゃぶしゃぶ!
唯一的問題是只有一片。
五花肉叉燒先在煎鍋裡上色增香，不僅豬肉味濃、脂香滿溢，入口即化的軟嫩口感卻又不
失厚切豬肉的豪爽，非常好吃。
唯一的問題就是只有這一片。
味玉。說是味玉，內芯餵的醬油也沒有太濃，比較像是煮得很好的雞蛋。
價格設定3000圓很顯然就不是面向一般的食客。我並不推薦給「想要吃好拉麵」的朋友，
畢竟湯做得好、叉燒很棒，可是麵普通、三者又各自為戰，搭配起來無法打出一碗麵該有
的整體衝擊感。
但如果只想喝喝看那碗高湯? 我大概哪天有刷到位子還是會再來吧。
但3000真的太貴。
--
老黃的私蹦蹦すっぽんぽん三光日記，
吃光看光感激地花光光:http://yoshyou423.pixnet.net/blog
--