小弟鍵盤洗腰子醫師，大概解釋一下我們這行怎麼看蛋白質攝取這件事
國民健康署建議健康成年人的蛋白質攝取量1.1g/kg-day，老年人1.2g/kg-day，而慢性腎
臟病友為了延緩腎功能惡化的低蛋白飲食，建議攝取量是0.6-0.8g/kg-day。以上的蛋白質
攝取量是以食品營養成分資料庫的
為單位計算
以白飯為例，食品營養成分資料庫中，每100克煮熟的白飯約含3.1克粗蛋白，41克碳水。
在食物分量代換表中，一碗白飯的碳水含量約60克，表示他附帶約4.5克蛋白質
這些蛋白質
要計算在蛋白質攝取量內以白飯為例，食品營養成分資料庫中，每100克煮熟的白飯約含3.1克粗蛋白，41克碳水。
在食物分量代換表中，一碗白飯的碳水含量約60克，表示他附帶約4.5克蛋白質
這些蛋白質
，不是只有蛋豆魚肉類跟奶類而已
以一個滷雞腿便當(不含滷蛋，現在餐飲業加蛋很貴，不如自己去傳統市場買回來水煮蛋)
來說，一碗半的飯量約含七克蛋白質，棒棒腿生重140克左右，約含23克蛋白質，三樣配菜
假設都是蔬菜類，蛋白質不計。一個熱量650大卡左右的滷雞腿便當就提供了30克蛋白質
已經提供了一位60公斤成人蛋白質建議量的將近一半
如果他同時是慢性腎臟病友，這已經是他蛋白質攝取上限的5/8
所以在腎臟醫學從業人員(醫師、護理師、營養師....等)，多數一般人根本不會有蛋白質
蛋白質攝取不足的問題，兩個滷雞腿便當，一個三明治一杯牛奶，這樣的三餐就提供了60
公斤成年人1.33g/kg-day的蛋白質。在腎臟科門診時，我們要跟病友解釋，這樣看起來很
一般的飲食，對病友來說是傷腎的，他早餐的牛奶不能喝，午餐晚餐的滷雞腿只能吃一半
大家應該可以想像對一個腎臟病第3-4期，還沒甚麼症狀的人來說，聽到醫師說這個時的
臉色會有多難看
等他轉到營養衛教門診時，為了降低蛋白質攝取同時維持總熱量平衡，營養師會有很多一
般人不會用的手段，比如低氮澱粉(米粉、河粉、粉條類)代替白飯/麵食，大量增加不飽和
脂肪攝取來維持總熱量不變，同時讓珍貴的蛋白質盡量從蛋豆魚肉類等生物效價高，含有
足夠必需胺基酸的食物中取得
我大學時營養學老師舉的例子，就是橄欖油炒米粉，肉絲少一半但加兩倍的油，我自己回
家炒過一次，老實說我不喜歡，等十年後我進入這個專科後再回想，才知道我們家的病人
如果想晚兩年洗腎，在口腹之慾上要付出甚麼代價
我無意幫這篇粗糙的新聞辯解，不過看到底下的推文有一部分有點激動，想說分享一點從
業人員的觀點，彼此互相理解一下
--
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/MuscleBeach/M.1718600056.A.566.html以一個滷雞腿便當(不含滷蛋，現在餐飲業加蛋很貴，不如自己去傳統市場買回來水煮蛋)
來說，一碗半的飯量約含七克蛋白質，棒棒腿生重140克左右，約含23克蛋白質，三樣配菜
假設都是蔬菜類，蛋白質不計。一個熱量650大卡左右的滷雞腿便當就提供了30克蛋白質
已經提供了一位60公斤成人蛋白質建議量的將近一半
如果他同時是慢性腎臟病友，這已經是他蛋白質攝取上限的5/8
所以在腎臟醫學從業人員(醫師、護理師、營養師....等)，多數一般人根本不會有蛋白質
蛋白質攝取不足的問題，兩個滷雞腿便當，一個三明治一杯牛奶，這樣的三餐就提供了60
公斤成年人1.33g/kg-day的蛋白質。在腎臟科門診時，我們要跟病友解釋，這樣看起來很
一般的飲食，對病友來說是傷腎的，他早餐的牛奶不能喝，午餐晚餐的滷雞腿只能吃一半
大家應該可以想像對一個腎臟病第3-4期，還沒甚麼症狀的人來說，聽到醫師說這個時的
臉色會有多難看
等他轉到營養衛教門診時，為了降低蛋白質攝取同時維持總熱量平衡，營養師會有很多一
般人不會用的手段，比如低氮澱粉(米粉、河粉、粉條類)代替白飯/麵食，大量增加不飽和
脂肪攝取來維持總熱量不變，同時讓珍貴的蛋白質盡量從蛋豆魚肉類等生物效價高，含有
足夠必需胺基酸的食物中取得
我大學時營養學老師舉的例子，就是橄欖油炒米粉，肉絲少一半但加兩倍的油，我自己回
家炒過一次，老實說我不喜歡，等十年後我進入這個專科後再回想，才知道我們家的病人
如果想晚兩年洗腎，在口腹之慾上要付出甚麼代價
我無意幫這篇粗糙的新聞辯解，不過看到底下的推文有一部分有點激動，想說分享一點從
業人員的觀點，彼此互相理解一下
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