[心得] 分享:排骨酥加盟開業心得,附鹹水雞創業

職場

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本魯蛇一直以來都很仰慕創業自己當家的感覺,幾年前不知道哪來的膽子,找了一間鹹水雞
就立馬加盟了進去

會想加盟鹹水雞是因為,本身還蠻愛吃雞的>w<

感覺鹹水雞平均消費單價高,套餐最少都100元起跳,而且又很養生,應該能順便減肥,反
正賣不完的蔬菜跟肉就自己吃掉,也可以減少伙食費


那時候覺得自己很聰明,完全忘記自己本質是一條魯蛇


很快的接受完所有的技術培訓,雞肉去骨,調味,蔬菜烹調,採買食材等等,然後就找到了
一個非常不錯的夜市位置,準備開業

不得不說,我找的位置真的很好,房東人很好,是一位老先生,幾乎每天都會買我的鹹水雞
跟3樣菜,還會找其他家人來買

而且我的左右鄰居還是非常合善的阿姨,不管是換零錢,上廁所等等,他們都很願意幫忙,
而且他們都非常老練,已經分別創業很久了,只有我不但是菜鳥還是魯蛇

而且租金也非常合理,每個月只要15,000元,攤車可以放在原地,不用另外找倉庫,押金也
只押一個月,房東還給我一個超大的地下室讓我放雜物


後來想想,真的有點身在福中不知福ˊ_>ˋ


真正開始營業之後,我開始後悔了,因為鹹水雞真的遠比我想像中的辛苦

每天營業前,我需要在家裡花2小時來進行前置作業,製作蔬菜及魯味

魯味比較簡單,只要用一個大鍋子,倒入滷汁,然後放入所有食材之後,煮滾稍微上色即可
,因為之後販售還會再進行一次調味


蔬菜的處理就費時許多,因為蔬菜要洗要切,而且種類又多,有些蔬菜的處理很花時間,例
如花椰菜要一朵朵的剪下來,還要注意有沒有蟲,四季豆要去頭去尾等等

然後稍微川燙之後,還要準備冰水冰鎮蔬菜,防止過熟維持清脆口感,然後再分別分裝在透
明塑膠袋上,這個過程也需要花費不少時間

如果準備的蔬菜越多,前置作業時間就要更長,甚至超過2小時

忘了說,還要時常去市場買菜,雖然有配合的菜商,但菜商有些菜會比較貴,而且因為品項
很多的關係,很容易會忘記叫貨,需要時常跑菜市場補貨



講完了前置作業,再來是營業的部份


客人最常點的就是雞腿+3樣菜或是雞胸+3樣菜,因為本滷蛇手速很慢,所以一個套餐的去骨
+調味少說都要5~6分鐘,如果點半雞套餐,則需要8~9分鐘

以前以為職業傷害會是手很酸,或是剪到手之類,結果完全不是,是腰酸跟肩頸酸,手反而
沒有太多感覺,也從來沒有剪到手流血過,只有把手套剪破而已


如果工作很辛苦,但是數錢的時候很開心,那可能也還算值得


本魯蛇感到最挫折的一次,是某一天生意很好,幾乎沒有時間停下來休息,直接忙到食材賣
完,差點累暈躺在地上

旁邊的阿姨都很替我高興,都跟我說以後會時常像今天一樣大滿貫,會越來越穩定

可是等到我回家算錢的時候,我卻完全高興不起來

我辛苦一天,營業額卻只有四千多元,一整天都沒有停下來,累的跟狗一樣,竟然只有四千
(Q_Q)



那一陣子我的心情真的很沉重,我覺得那是本魯蛇最痛苦的時期,因為我已經想退出了,可
是又沒有勇氣面對自己的失敗

對魯蛇來說真的是很艱難的選擇,到底要不要繼續拼呢?我感覺已經看到黃昏了,而且因為
工作累的關係還變得越來越肥


後來,壓垮我的最後一根蹈草,是旁邊那位合善又熱心的阿姨


阿姨是賣炸排骨酥的,肉都已經事先炸好,有一次客人跟他點200元的排骨酥,他直接裝起/
秤重/調味,然後交給客人,整個過程只花30秒

然後剛好有客人跟我點了半雞套餐,我剪了快10分鐘,然後收了150元

好幾次都是這樣,其實我心理一直是有些嫉妒,因為阿姨生意比我好,工作比我輕鬆,營業
額還比我高,整個就是大勝

有一次也是類似的情況,我正忙到不行,已經出現排隊人潮的時候,慌亂中還不停出錯,還
有外送司機在旁邊瞪我

此時阿姨竟然非常熱心的跑過來幫我清理桌面,幫我把滿出來的骨頭倒掉,還幫我裝袋給客


我非常感謝阿姨在我忙碌的時候幫我,但也因為那樣,讓我終於下定決心,我決定要把店收
起來


因為此時此刻,我的心理已經被排骨酥填滿了,我覺得我選錯創業品項了


花了一些時間,把原本的鹹水雞頂讓出去,告別了夜市的環境,然後我就開始踏上排骨酥的
道路


終於要進入正題了
終於要進入正題了
終於要進入正題了


有了前面慘痛的經驗之後,我終於找到了一間排骨酥的專賣店,然後也順利的加盟並接受了
指導


只能說,真的是完全不同的世界



原本的前置作業需要2小時,現在直接到營業地點,倒油並把油加熱,然後把前一晚放冷藏
退冰的醃製排骨拿出來,就可以開業了,整個過程不用10分鐘


如果更偷懶一點的話,也可以一次先炸好1,000~2,000元營業額的排骨酥,然後用瓦數燈照
著保溫,客人點餐的時候可以省下油炸的時間,直接秤重給客人,等檯面賣完後再繼續炸


而且還不用買菜,本魯蛇真的很不愛去市場買菜,也不用記很多東西,久了真的會腦神經衰



這次就不再選擇夜市,而是選擇了黃昏市場,因為夜市實在太容易遇到競爭者了,有了之前
的經驗,這次在很多方面都變得謹慎許多

這次找的點也不錯,租金一樣一個月15,000元,人潮也多,周圍的店家雖然也有買炸物,可
是沒有跟我一樣賣炸排骨酥的,只有排骨酥湯麵而已

前面有提到我本身蠻愛吃雞的,剛好我旁邊的一位大哥就是賣甘蔗雞/鹹水雞的,我時常找
他買半隻甘蔗雞,雖然稍微鹹了一些,但是雞肉非常軟嫩,他也時常算我很便宜,半隻雞只
賣我150元


在傳統市場裡,除了賣菜跟各式生鮮食材,再來就是賣熟食更有優勢,能夠快進快出

我在賣排骨酥的時候,時常有很多騎機車買菜的人會跟我買排骨酥,感覺上就是因為趕時間
想趕快買吃的回家,人潮的流動明顯比夜市快上不少



因此,在傳統市場這段時間,我的平日營業額比之前做鹹水雞的時候高出不少,收入穩定很
多,也比較輕鬆,不會因為忙碌而趕來趕去的,也不容易出錯



想當初賣鹹水雞,生意好的時候,都沒辦法撐到營業時間結束,都是食材先賣完,因為缺料
而無法繼續營業,讓我的每日營業額的上限無法突破

賣排骨酥只要覺得還有體力,就可以不斷增加營業時間衝高營業額,因為排骨酥生肉可以冷
凍保存,可以囤很多冰在冷凍櫃裡面,不用怕會缺料,真的差別很大



另外,我發覺大多數人還是偏愛炸物,雖然越來越多人吃的很養生,但更多人還是抵擋不住
邪惡的誘惑,因此特別容易累積回頭客

之前我賣鹹水雞的時候,左右兩邊的阿姨都是賣炸物,時常看到排隊的客人呈M字型

意思是我的生意一般,然後左右兩邊都在排隊,那時候我就相信,還是賣邪惡的食物更容易
累積顧客


其他還有好多好多想分享的,不過寫到這邊已經累了


如果沒意外的話,未來也會持續的賣排骨酥,也打算說服家人一起加入,至少自己當老闆還
是比較穩定,不怕未來會中年失業


最後,給想創業的新手的一個小建議,一開始創業的時候,如果想要獲得更多經驗值,可以
選擇夜市或是傳統市場,這樣充滿競爭的環境

因為你可以就近的觀察到,到底哪一個商品賺錢的潛力較高,可以觀察這間店的備餐時間需
要多久,平均消費單價大概多少,備料是否繁雜等等


例如我在夜市的時候,觀察到排骨酥非常有潛力,而我在黃昏市場的時候,我覺得賣甘蔗雞
/鹹水雞似乎也不錯,感覺還蠻簡單的,只是當天一定要把雞肉賣完或處理掉,絕對不能放
到隔天


剛開始創業的時候滿懷熱情,但卻非常容易被現實無情的澆熄,我覺得我的鹹水雞創業相當
的失敗,但卻在這當中讓我找到了願意從事到老的行業,就是賣排骨酥

雖然工作職稱聽起來不是很好聽,在菜市場賣排骨酥,但收入真的很有機會可以到達主管甚
至是高階主管以上



創業很難一次就成功,說不定這次的失敗是為了讓你收獲有價值的經驗,讓你的工作生涯出
現轉機,邁向更好的方向,不要因為一次的失敗,就讓創業這個選項從你的生命當中逝去



對了提醒一下,這篇並不是要刻意抹黑鹹水雞讓大家不敢加盟,主要是因為本魯蛇能力不足
又懶散的關係

其實過程當中有很多細節都是可以優化的,例如事先把肉去骨好,總店可以分配當日煮好的
菜等等

很多缺點也是可以避免的,也有不少鹹水雞店家賣的很好,收入很高,還融合了健康便當等
等,並沒有我說的這麼辛苦跟營業額低



最後的最後,想偷偷打一下廣告

我加盟的排骨酥現在也是持續的在招募加盟夥伴喔,新手也非常適合,有興趣了解看看的話
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感謝你如此有耐心看完這一篇☺
祝各位鄉民都能找到自己理想的工作~


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更新~

感謝各位的鼓勵,我每一則留言都有看

因為我不知道要如何更新在底下留言區,只好繼續從這裡往下寫>_<




其實我當初賣鹹水雞的時候,前面好幾個禮拜時常營業額只有3位數

明明都選在熱鬧的夜市了,本魯蛇還可以只做出3位數的業績(-.-)

我知道絕對不是位置不好,雖然我的位置是在夜市中後段,不過我的左右兩邊生意都很好

之前問過夜市前段最多人潮的點,小小的位置一個月就要25,000以上,攤車還需要另外花錢
租倉庫擺放


業績慘淡最大的原因可能是,因為夜市同樣賣鹹水雞的店家加上我總共有4家,前面2家+後
面1家,我覺得客人很可能都跑去前面買了

而且,剛開始真的很容易緊張,還會手抖,跟客人講話還會結巴,又不會禮貌的招呼,一付
就是剛從新手村出來的樣子,難怪很多客人不想理我


旁邊的阿姨真的教了我很多東西,例如收到500元或1000元的鈔票一定要記得驗抄,不然今
天就白做了

還有過年的時候,最好只休除夕跟初一,不要休太多,因為過年夜市會超級多人,每天都是
超級加薪日

這位阿姨是賣炸彈蔥油餅的,我後來才發現,原來阿姨賣的麵餅都是自己在家裡製作的,而
且他也有開放給別人加盟,其他加盟者也都是使用他的麵餅

而且這是他的家族事業,全家人都在做,他說他已經做了好幾十年了,講著講著讓我瞬間有
種遇到幕後大Boss的感覺


有一次偷偷聽到他跟他先生聊天,他說今天生意還不錯,賣了250顆

我在心理算了一下,一個炸彈蔥油餅35元*250=8,750元(當日營業額)

竟然有將近萬元的營業額,對我來說真的是天方夜潭!

雖然是兩個人作業,不過以兩個年紀50~60歲的老人家來說,已經算相當厲害了,而且聽說
蔥油餅的利潤也蠻高的,他們原料還是自己做的



講回我這邊,其實生意慘淡對我來說,心理的影響不算太大,除了有些丟臉之外,如果是大
家一起生意很差也就算了,但偏偏左右兩邊生意都很好


當初要加盟之前,就有來這間夜市堪點,然後發現這裡竟然已經有三家鹹水雞了,但因為我
加盟的這間鹹水雞口味比較特殊

而且那時候的總部有幫我規畫很多的行銷活動,所以覺得或許可以試著跟他們競爭看看

那時候規畫的活動總共有,消費滿百多送一樣配菜,gomaji團購券,兩大外送平台,fb的在
地社團發文,line線上點餐,街口支付,line pay等等

這些活動紛紛開啟之後,就沒有再日入三位數了,每天就時常忙碌到沒時間休息

我最怕遇到買gomaji團購券的客人,時常店還沒營業就拼命連環call,還沒開店就在現場排
隊,連休假也call,後來好不容易活動兌換期過了之後,才鬆了一口氣

不過gomaji有個好處,就是很能造勢,可以讓你的店看起來生意很好,因為時常都有人排隊


只有到了下雨天,我才感覺佔有優勢

每次只要一下雨,炸彈蔥油餅的阿姨就會休息,只剩排骨酥的阿姨,而且幾乎整條夜市的店
家會只剩下三分之一的攤販有營業

如果中途才下雨的話,左右兩邊就會立刻沒生意,而我則可以靠著外送平台增加訂單,有時
候還會爆單,然後藉此向他們輕微的炫耀一下


有時候下雨天反而能靠外送的業績超過平日沒下雨的時候,因為外送偶而會有大單,甚至還
有接到過上千元的外送單

因此外送平台真的很重要,雖然抽成高,不過為了預防下雨天真的很有必要配合


有空再繼續更新......批評請小力一點>_<



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kmkr1227191樓這是排骨酥加盟業者的業配文嗎... 07/24 21:30
iamacomic2樓鹹水雞很看食材的新鮮度 排骨酥用醃的就... 07/24 21:40
本人3樓這是真實的創業心路歷程喔 07/24 21:40
popmentos4樓這篇也適合 toberich 創業板 07/24 21:45
medama5樓感謝分享 寫得很詳細 07/24 21:45
bluepokil6樓我只愛鹹水雞,不愛排骨酥 07/24 21:46
medama7樓我也只愛鹹水雞 油鍋前站久了感覺肺會受損 07/24 21:49
cattgirl8樓加油 07/24 21:50
imina9樓能夠自己創業就已經不魯了啦,而且你還想做一輩子 07/24 21:59
sazabijiang10樓推血汗分享 07/24 22:13
sazabijiang11樓我曾站在某間非常有名的蚵仔麵線旁觀看,他平均每 07/24 22:14
sazabijiang12樓6秒可以賣出一碗35元的麵線,難怪人家賺到流湯 07/24 22:14
Feather100513樓 07/24 22:46
dsa371714樓鹽水雞應該還有一定程度的刻板印象在 07/24 22:54
Antihsieh15樓樓上鹽水雞的刻板印象是什麼?@@ 問號 07/24 22:58
Antihsieh16樓鄰居大姐人好好 07/24 22:59
freezesky8117樓我也很喜歡鹹水雞,單價都超高,隨便買都100以上 07/24 23:49
freezesky8118樓目前比較喜歡無骨排骨酥 07/24 23:50
demoQ19樓很棒的分享 有看有推 07/24 23:54
LuMya20樓推分享 等下來買排骨酥 07/25 00:10
promote21樓 07/25 00:11
mainsa22樓看了這個覺得買鹽水雞划算XD 不過排骨酥跟鹽水雞我都不吃 07/25 00:13
zx2581523樓就算是葉佩雯 寫這麼多也是有心了 07/25 00:33
despairF24樓推分享 07/25 00:35
despairF25樓但我炸物比較喜歡炸雞塊 07/25 00:37
ptt145026樓優質好文! 07/25 00:39
cp12042027樓鹹水雞超好吃 07/25 00:41
lvnps28樓好真實的業配文啊~謝謝分享 07/25 00:45
lvnps29樓雖然我不會買排骨酥只會買鹽水雞 07/25 00:45
s06yji330樓挺有趣的 07/25 00:48