[閒聊] 宮廷文美食可以復刻嗎?

原創

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幾年前我在板上介紹過《王府生活實錄》這本小書,作者金寄水,其父是末代睿親王。
書裡記載了沒落王府裡仍維持的行事規矩、日常生活、節令風俗。這次我又來分享撈
原創美食文考據,撈到的好書啦~

這次要分享的是中國學者苑洪琪、顧玉亮所著的《故宮宴》,和愛新覺羅‧浩(嵯峨浩)
所著的《食在宮廷》。

其實一開始我是先注意到《食在宮廷》,因為被謝金魚的PO文燒到了XDD然後就順便帶
了《故宮宴》。

近代中國飲食文化,是到明清才開始成形,不少古代美食文裡的食物,都是取材明清。
尤其是在寫宮廷飲食的時候,清宮是重點參考對象。不過目前清宮的膳底檔沒有全面
對外開放,因此我只能透過各方網路資源和書籍東拼西湊。

故宮宴作者是學者,全書編排以各月薦新為引,介紹當令食物及清宮飲食風俗。有些風俗,
如果是喜歡清史有自行研究的版友,應該不陌生。不過這本書的看點就是作者有親自接觸
膳底檔,因此可以引述一些網路搜尋很難撈到的資料。

目前搜尋膳底檔,最常出現的就是乾隆南巡時的檔案(就是鬧出單獨送回皇后的那次)。因
此我們對皇帝御膳的印象大多是豪奢,不過,作者引述了道光帝的膳底檔,展現出另一面:

道光五年正月十八早膳:
燕窩紅白鴨子一品、鴨子白菜一品、燴銀絲一品、雞蛋炒肉一品、羊肉包子一品

同日晚膳:
燕窩紅白鴨子一品、羊肉絲燉白菜一品、白煮雞一品、鴨絲燉白菜一品、白糖油糕一品

你以為過節的時候總該豐盛一點了吧???不不不,道光帝的元旦早餐是:
澆湯煮餑餑、羊肉絲酸菜鍋子、溜鴨腰、鴨丁炒豆腐、雞蛋炒肉

......大哥,你為了省錢只有五道菜,確定還要一道只吃三匙嗎?

另一個看點是彩圖!裡面有不少嘗試還原菜餚的彩圖!還有根據紫禁城十二宮畫的貓貓
美人圖!看著美貓們開開心心剝粽子吃湯圓,有種被治癒的感覺。

食在故宮的作者,是溥儀的弟妹,原本是日本貴族,後來嫁給了溥儀的弟弟。這本書是
她當年在滿州國宮廷向御廚和婉容之母學做菜留下的筆記整理,相當程度還原了清末的
宮廷口味。食材份量、步驟都有紀錄,讓人很想嘗試復刻。

不過必須說,不愧是宮廷食譜,有些菜色或需要特別器材,或者要起鍋大火熱油,或者就
是得大鍋煮才有不一樣的味道。

首先來個去搜乾隆膳底檔,很容易看到的肥雞火燻白菜。
原始食譜是用整隻雞,雞要先燉20分鐘,然後移到高腰器皿裡面,器皿置入30公分深的鍋
子,燻一小時。燻完之後去骨取肉切絲。
炒白菜,一棵白菜,用200克的豬油。切條炒到微黃。
最後還要把這兩樣放在一起下油、辛香料、醬料,煨到湯汁收乾。

櫻桃肉?好的,肉切丁之後要先燙熟然後過油喔。
火腿蒸白菜?來我們只取菜心喔,菜先煎再和火腿蒸,蒸的時候要記得用高湯喔。
燉雞高湯:一口氣丟三隻雞進鍋
燉魚高湯:一口氣丟五條15公分的魚進鍋

當然也有親民的菜色,比如宮保雞丁。
對,就是那個宮保雞丁,只是食譜裡面不加花生米。

臘八粥和慈禧太后的菊花鍋子食譜也都有收錄,有興趣的版友可以找來看看,或是動手
挑戰復刻古代宮廷菜色。

雖然懶人如我可能只會復刻個拌菠菜吧(爆)

以上兩本書就是我被美食文燒到去找歷史資料,撈到的兩本書。不知道版友們有沒有類似
情況下撈到的好書呢?

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neves1樓每次看到這種美食介紹我都只想直接吃QQQQQQ 12/01 00:21
aic83822樓我都看youtuber 12/01 01:46
aic83823樓
12/01 01:46
wnight4樓「皇上吃什麼?」有菜譜,最近在看唐魯孫的書,很多清宮 12/01 08:31
wnight5樓的飲食八掛,他是瑾、珍妃的侄孫,堂姑姑是溥傑的前妻 12/01 08:31
vickyj6樓我也是只想吃的那種www 12/01 09:09
ToTakeWing7樓推推 12/04 22:26
y103228樓好有趣 12/05 01:00