Re: [器材] 想請教SSP刀盤疑問

咖啡

830

很少回文，但我覺得還是完整回一篇好了 XD

玩換刀盤前有個概念可能要先釐清,
(原則上)原廠的刀盤選擇,和磨豆室的設計及機器的轉速都經過最佳化調整,
出杯的風味平衡度最好,這是我玩變速得到的感想.
之所以會說"原則上",還是要看原廠的研發經費花了多少測試

換刀盤無疑是改變了平衡,跳到另一種風味走向.
但不同機器的磨豆室和轉速設計不見得最適合新的刀盤,
幸運的話剛好得到你喜歡的味道
但也有可能口感太銳利或風味太模糊,

在磨豆室幾何基本無法變動之下,能調整的參數就剩下轉速
所以可能的話最好是要會改轉速,
才不會覺得花了錢得不到想要的效果,換換病會一直發作.
但玩轉速又要承擔失去保固或機器壞掉的風險,
還有機器外觀要掛一個像尿袋一樣的變頻器,美感問題
因此一定要先做好研究和想清楚再動手.

另外要說的是,低轉速有它的優點,甜感和 body 厚度表現是強項,不一定要捨棄它
還有個人偏好的問題,就像中深焙豆子
喜歡的人可以輕易分辨細微差距,不喜歡的人覺得差不多
也許是我本質上不愛低轉速的風格也不一定

最後說說我自己玩過的 SSP 簡易心得
64 mm MP, Kenia 手沖刀, LS
83 mm MP, LS
120 mm MP

Kenia 手沖刀口感太銳利我無法駕御,
但我猜應該是高手最能表現極致口感的刀盤
MP 風味層次分明尾韻又帶點甜感,手沖義式D都很合適
LS 就持久的甜甜甜,普羅大眾打槍率幾乎是零

另外大刀盤的風味結構較扎實且乾淨度較好

: 目前Niche Duo磨豆機穩定使用中
: 只是味道跟zero太像
: 沒有以往平刀層次風味分明的感覺
: 想請教有換過SSP刀盤的大大
: 如果我想要標準平刀的明亮風味
: 像901n那樣
: 要更換SSP刀盤是應該購入MP刀
: 還是HU刀比較好呢？
: 或是有其他建議的83mm刀盤
: 目前只喝義式奶咖，不喝手沖
: 另外也想請教SSP刀盤有哪個通路可以購買比較方便實惠？
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→ Icta1樓轉速是跟進豆效率跟出豆效率相關的參數 05/06 15:12

→ Icta2樓但是進豆/出豆兩者在轉速改變時的變化並不是等比 05/06 15:13

→ Icta3樓跳豆程度高的設計，拉高轉速提升的進豆速率較低 05/06 15:13

→ Icta4樓而平刀轉速越高，刀盤外緣離心力帶出的力量越大 05/06 15:14

→ Icta5樓所以每一種刀盤在不同轉速下會有不同特性 05/06 15:15

→ Icta6樓但既然本質上轉速的影響有一半來自於進豆效率的改變 05/06 15:17

→ Icta7樓那改變進豆速率就能改變粒徑 05/06 15:17

→ Icta8樓大部分的機種改進豆速率是不需要大動結構與電機的 05/06 15:18

→ Icta9樓大多數是動點巧思用硬紙板或3d列印去改變進豆口結構就可行 05/06 15:19

→ Icta10樓改進豆速率可以讓mazzer傳統刀做到上不了9bar 05/06 15:20

→ Icta11樓也就是比起單改轉速或微調刀紋，改進豆是更明確的改裝 05/06 15:21

→ Icta12樓另外這幾年太多新機在某些狀況會塞刀盤卡粉卡死 05/06 15:23