[心得] 德州烤肉BBQ 牛胸肉

烹飪

16110


嗨嗨我蛇蛇

本蛇住在美國德州也一陣子了 BBQ 該吃的都吃過了

就決定來自己做德州烤牛胸肉 Texas brisket

但奈於我租套房所以沒有烤爐只能用烤箱

第一步是要買到brisket 這個我這邊滿好買的台灣我不知道怎麼買

我是買一半的point cut 而已

第二步是醃漬 我直接買超市賣的brisket rub 香料

台灣大概就是牛排香料或只用粗鹽黑胡椒也可以

肉塗抹黃芥末後灑在上面輕輕拍打即可 放入冰箱4-12小時

http://i.imgur.com/OncjUjo.jpg


第三步 烤

烤的時候肥肉朝上 烤盤上還要再一片網子才放肉
用185°F 烤6小時或中心溫度到達170°F後
用195°F 烘培紙包起來再烤6小時 或中心溫度到達185°F
(因為我肉薄所以用這設定 別人影片整塊的牛胸肉會用到200 225 度)

烤完後放到保冰桶內靜置一小時以上
或稍微降溫的烤箱也可以

然後就 Doremiso~

http://i.imgur.com/btQRlfk.jpg

http://i.imgur.com/5vHn6MU.jpg


肥美好吃的牛胸肉就完成了

看心情原味或再加上BBQ醬搭配都可以

我最喜歡Terry Black's 所以醬也吃他們家的



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rilakkuma810: 第一個3000p11/12 02:02
可是你赤貧欸...

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barkingdog1樓讚啦 01/21 12:42
linfon002樓外觀跟客家鹹豬肉有87%像,是不是烤太熟了啊 01/21 12:57
還好欸是多汁的 外表烤的焦黑是正常的
onlySN3樓感覺不行耶 01/21 13:22
我是調味的有點太鹹但還算可以
mukey4樓還要再加醬就明白了 01/21 15:21
不加醬也好吃 德州這邊餐廳也都有提供生洋蔥或醬
allencyh5樓
01/21 21:40
這家看起來不錯 出爐的時候如果很彈代表是嫩的 自己土炮製造烤爐有點猛
jpqh06596樓看起來很讚 但就是缺了點mahogany成色 但沒辦法 01/22 06:13
jpqh06597樓烤箱就是這樣 如果後院夠大的話買個Kettle玩玩看吧 01/22 06:13
jpqh06598樓直火燻肉就是浪漫 01/22 06:13
真的 德州人smoker/grill 是必備品
ron79樓印象中美劇裡的Brisket也都是烤這麼黑 01/22 13:13
ron710樓但感覺裡面有點太熟 01/22 13:13
zuchang11樓笑死 這不是牛排 沒有過熟的問題 不夠熟會咬都咬不動 這 01/22 15:40
zuchang12樓部位就是要全熟 筋烤爛才會軟 01/22 15:40
可能我部位拿的不好看起來賣像不佳 我用溫度針戳下去確實像影片講的很順
qoo3033g13樓灰質層好厚 這類型的我都不太敢嘗試 火候太難控了 01/22 16:16
qoo3033g14樓弄不好容易過熟 01/22 16:16
qoo3033g15樓很懷疑樓上Z大真的有吃過或烤過牛胸?跟熟不熟有很大的 01/22 16:17
qoo3033g16樓關係欸 01/22 16:17
jior17樓我覺得下次挑一塊厚一點的效果比較好,可以小塊但是要夠厚 01/22 16:30
zuchang18樓中心溫度要到8.90度 才夠熟 我只是指出 常見的問題是不夠 01/22 16:32
zuchang19樓熟 至於灰層厚度 跟你的火候有關 這看起來只是偏瘦的一邊 01/22 16:32
zuchang20樓但看起來膠原蛋白是有溶解的 01/22 16:32
我也覺得真的要挑厚一點的或直接烤whole brisket 整塊牛胸(吧 第一次烤不敢下手太重 會發這篇也是因為看到2018年一篇在問 美國人只有大烤箱也是很多人這樣做的 重點是長時間低溫慢烤
marra21樓一眼瞄過去,以為是"烤蛇肉" XD 01/23 06:33
david540122樓這不是牛排,不會討論灰圈吧@@ 01/23 15:53
david540123樓我是覺得中心溫度不用到80度,重點是原po講的低溫長時 01/23 15:53
david540124樓間。時間拉長膠原蛋白就會化掉了 01/23 15:53
david540125樓只能用烤箱的話,可以試試煙燻水來增添風味? 01/23 15:54
askalin26樓肉不夠厚 01/28 18:01
likestefanie27樓除了嘉義的Smokin、台北頭家嬤Taugama煙燻餐車、高 01/29 14:44
likestefanie28樓雄Hotbox,都是很優秀的年輕煙燻業者 01/29 14:44
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