[心得] 2024聖誕大餐/雪人松果甜點/聖誕佈置

烹飪

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去年這時還在兵荒馬亂的準備入厝趴，今年是第一次在屬於自己的家裡好好的用一整個月
準備聖誕

很認真的做了佈置、邀請了好幾攤朋友來家裡吃飯，也做了可愛的聖誕小甜點，儀式感和
經費大爆炸

以下文長，片尾再偷渡今年佈置的傾全力之作，希望大家喜歡<3

首先是小甜點部分，做了板友前輩分享的草莓湯圓雪人，湯圓部分是花生包餡小湯圓，和
草莓不太搭但也不到違和，重點是很可愛XD
把草莓去尾（才能站立）頭切一半，中間夾湯圓然後灑糖粉，再用融化的巧克力畫表情

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第二個是拿拿摳分享的松果布朗尼，但我買到的麥片小小片又不規則，只好做成盛開的自
然派松果
我用咖啡廳買來的布朗尼直接捏成圓錐體，再一片一片插麥片上去

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接下來是聖誕大餐

香檳干貝塔、法式蔬菜凍派、pate拼盤、牛尾洋蔥湯、花圈沙拉、皇冠羊排佐香料鷹嘴豆
泥

飯後甜點是朋友帶來的抹茶栗子蛋糕+馬卡龍

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其中最花時間的當數這道看起來暗摸摸不起眼的洋蔥湯，為了焦糖洋蔥，不間斷的手炒五
顆洋蔥絲兩小時，牛尾沾麵粉煎至上色後又再慢燉了七小時，當週兩個下班的晚上都在煮
這道菜了

底味用了牛大骨高湯、西洋芹和紅蘿蔔去加強蔬菜的豐富甜味，香料有月桂葉、茴香籽、
葛縷籽、胡椒、百里香、少量迷迭香

整體味道和洋蔥的甜與牛尾的肉香膠質結合的很完美，牛尾入口即化，湯頭鮮甜層次細緻
，榮獲四位友人當日最高評價

干貝香檳塔用香檳與檸檬汁醃漬生食級干貝薄片，搭配蘋果和蘆筍，灑上鹽之花、橄欖油
、黃檸檬皮碎與一點白酒醋，清爽酸甜又有干貝的甜香，適合作為開胃菜一口吃

花圈沙拉是用當季的脆甜柿、草莓、麝香葡萄和貝比生菜，搭配橡子級伊比利生火腿，調
味簡單的使用橄欖油、紅酒醋和彩虹胡椒，各種水果的甜香和火腿的油脂堅果香氣餘韻不
絕

pate拼盤是市售的白蘭地雞肝醬、自製的蒔蘿鮭魚抹醬（蒔蘿、燻鮭魚、馬斯卡彭或奶油
乳酪、希臘優格、黃檸檬皮碎打勻），還有salami+起司+無花果的tapas

我個人是非常喜歡蒔蘿鮭魚抹醬的那份草本清新感，還有無花果與起司相映的奶味、起司
再與salami連結的鹹香，最後是清爽無花果解膩的青草水蜜桃感

蔬菜Terrine要先熬高湯，市售雞高湯打底，加入雞翅雞腳西芹紅蘿蔔洋蔥一起電鍋燉三
次

依照容器的大小（我拿了一個保鮮盒來做）安排蔬菜的長度與數量，再用上述熬好的高湯
一一川燙，燙好後蔬菜既有雞湯的鮮味，高湯也充滿蔬菜甜味

接下來再把吉利丁泡開融化至60度的高湯中，蔬菜依照顏色（紅黃白綠錯開）和形狀（花
形、細長條形、長方形交錯）一層一層擺滿容器，每擺一層就舀一些高湯填充，最後鋪上
保鮮膜壓緊，冷藏過夜即可脫模切片
（怕不好脫模的話可以一開始就墊保鮮膜）

最後的大主菜是看起來很澎湃的皇冠羊排，內有摩洛哥風味的鷹嘴豆泥填餡，搭配之前分
享過的薄荷油醋醬

單吃、搭配餡料或搭配醬汁都是截然不同的味道，非常美味！！

餡料的部分使用鷹嘴豆罐頭瀝乾、香菜一把稍微打碎（留一些口感、不要打成泥），加入
檸檬汁、大量孜然粉、一小顆蒜泥、茴香籽粉、肉豆蔻粉、黑胡椒、一點點肉桂粉、鹽一
些些，可以邊嚐邊調味

2-3片羊排先擦乾、抹一層鹽和橄欖油，再厚厚抹上混合百里香碎與海德拉巴香料粉（來
自食色-海德拉巴宮廷羔羊），放進冰箱醃製兩小時

稍微用紙巾吸乾水分後大火兩面煎至上色，如果有煎不到的地方可以噴槍炙燒一下，在肉
多的那一面每根骨頭中間切開一半，立起來薄膜的部分也往下切一些，讓羊排能順利彎曲

然後立起來用棉繩把三片羊排骨頭綁成圓形，底下的肉的部分也繞兩圈，中間塞一坨鋁箔
紙揉的球以定型

送進烤箱200度先烤十分鐘，拿出鋁箔球塞入鷹嘴豆泥，續烤8分鐘，熟度會是剛好的粉紅
色，肉中心抓58-60度

大餐大概是這樣，以下想分享一下傾全力佈置的聖誕裝飾，不太確定能不能放個人ig（無
營利）

但真的很想讓大家看看全貌！！違規我再撤下

https://www.instagram.com/reel/DDUmCGBTxpb/?igsh=aWNrYW9xeTZiZDEz

將臨期花圈
https://i.imgur.com/D94Mag4.jpeg