網誌好讀版：
https://www.lulubecca.com/post/beefsoupnoodle最近好像有點找到做紅燒的精髓，
說來慚愧，學做菜將近十年，
嘗試料理過無數次牛肉麵，
到後期連食譜都不用看就可以煮，
最愛的紅燒口味卻總沒法把握那豆瓣醬、各式香料的比重與入鍋時間；
又因不喜歡吃到香料，
所以習慣把所有香料丟進「滷包」用煮的。
直到開始用不同種香料粉做咖哩後，
才莫名的融會貫通到紅燒料理上。
全部的醬料、香料一定要加滿加足、大火快手拌勻炒香，
讓醬料均勻裹在肉上，最後才加水，
這樣才能做出鍋氣十足的紅燒料理。
香料放入滷包「只用煮的」是不會有這麼多層次的香味的。
要是跟我一樣介意吃到花椒粒、豆蔻粒等等，
只想喝到純粹、沒有雜料的牛肉湯，
盛湯的時候拿一個濾網過濾一下即可。
這次用的是一整盒有大有小的牛尾，
搭配新鮮蕃茄燉煮而成的中式紅燒番茄牛尾，
前幾天看見紐約Bayside知名台菜店的紅燒牛肉麵剛好正饞著，
距離皇后區至少要一小時車程的我，
要吃一碗香噴噴的紅燒蕃茄牛肉麵，只好自己來啦！
材料：
牛尾2lb
牛番茄四個、切丁
蘿蔔半根、切丁
薑6片
大蒜一整個
冰糖4顆
豆瓣醬2大匙
醬油2大匙
米酒1大匙
紹興酒1大匙
八角2顆
肉桂1根
香葉2片
乾辣椒5根
青花椒粒、孜然粒、豆蔻粒各少許
鍋具使用：Le Creuset 琺瑯鑄鐵鍋
做法：
1、牛尾泡出血水（怕腥可先川燙），在鍋裡與薑片一起煎到變色、出香味
2、加米酒與紹興酒拌炒
3、加冰糖與豆瓣醬拌炒
4、加醬油、乾辣椒與小粒的香料拌炒，加了醬油後速度要快避免燒焦
5、出焦香味後，加番茄拌炒
6、加水蓋過料，加蘿蔔、大蒜、肉桂、香葉
7、水滾後關蓋小火煮2-3小時直到牛尾可輕鬆脫骨，可以的話燜至少1小時會更入味好吃
除了吃牛肉麵之外，
剩的紅燒番茄牛尾，
我把香料全部過濾掉只保存湯和肉，
這幾年飲食習慣漸漸受韓式料理影響，
隔天看著冰箱裡面那碗湯很濃郁的紅燒牛尾，
靈機一動煮了紫米飯配著吃，
每一口飯充分的泡進湯裡這樣吃著，
把牛肉湯飯當早餐吃也實在太幸福了吧。
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→ ocis1樓有人知道燉牛肉湯時有什麼可以取代番茄的嗎，最近番茄買不下 09/12 14:45
→ ocis2樓手又想燉牛肉，我都是只用洋蔥、番茄、牛腱 09/12 14:45
gagagaga3樓不用蕃茄……就紅白蘿蔔 09/12 14:50
→ gagagaga4樓我也是蕃茄燉牛肉 09/12 14:50
REDROSES5樓最近每週都煮一個牛腱，我是加麥當勞薯條附的番茄醬 09/12 14:57
→ TERIYAKI6樓番茄罐頭 方便而價格穩定 09/12 15:07
Agneta7樓番茄罐頭+1 方便好用 09/12 15:17
→ ocis8樓有推薦哪邊可以買適合用的番茄罐頭品牌? 09/12 15:30
Kukuxumusu9樓我在國外都用一般沒有添加義式香草的番茄罐頭 使用一 09/12 15:44
→ Kukuxumusu10樓個在美國的部落客給出的食譜 他指出用中東印度商店的 09/12 15:44
→ Kukuxumusu11樓香料的配方（仍需要去一趟亞超買豆瓣醬 但滷包香料可 09/12 15:44
wseedw12樓不推白蘿蔔，湯的肉香味會被蓋過 09/12 16:33
→ wseedw13樓番茄罐頭好用 09/12 16:33
greenfetish14樓番茄罐頭就買去皮整粒，全聯家樂福都有，比番茄好用 09/12 17:02
→ greenfetish15樓太多了，番茄還會吃到皮 QQ 09/12 17:02
jior16樓買一罐可果美番茄汁取代番茄也行，紅燒牛肉麵的湯我也不推 09/12 18:53
→ jior17樓薦用白蘿蔔，香味跟湯的口感都被影響，除非你是要做紅燒牛 09/12 18:53
→ jior18樓腩燴飯 09/12 18:53
hihibaby99919樓可惡流口水～ 09/12 18:56
fastsheep20樓你用番茄醬也行啊 正好不用加糖 09/12 19:29
lilyend21樓哇學到了～ 09/12 20:52
→ 本人22樓番茄罐頭的話，想要濃郁番茄味：tomato paste 09/12 21:15
→ 本人23樓Tomato sauce 也可，質地比較像濃湯 09/12 21:17
→ 本人24樓番茄醬會帶甜味，煮肉醬我會加 09/12 21:18
→ 本人25樓紅燒的話沒有番茄沒差，紅白蘿蔔就好 09/12 21:19
hearinging26樓番茄罐頭+1 09/12 23:56
→ mrschiu27樓番茄罐頭太酸的話就加糖調整... 09/13 11:09
→ mrschiu28樓我所遇到用罐頭番茄遇到的問題最主要就是酸味的問題... 09/13 11:22
→ mrschiu29樓這個問題加糖就能解決...一匙不夠就再一匙直到不酸為止.. 09/13 11:23
→ mrschiu30樓一開始會覺得很可怕怎麼會需要這麼多的糖... 09/13 11:23
