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說到這道清爽又低卡的越南春捲(Goi Cuon),就不能不提那真得很重要的醬汁,越南
常年濕熱,各式清爽消暑的料理都十分有代表性,以魚露(nuoc cham)為主的提鮮醬
汁,也成為越南料理中十分重要的角色,魚露從中國東南沿海誕生,隨著東亞沿海貿易興
盛交流,北往日本南至印尼,都有類似的鮮味發酵調味產品,越南菜更是魚露使用的領頭
羊,各種料理都會用來做為提味的點睛之筆。
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食材:米紙、米線、大陸妹、九層塔、白蝦、豬肉片
而今天這道以米紙(banh tráng)輕盈包裹蝦肉、豬肉、米線、生菜還有九層塔香菜等
材料而成的越南春捲,古稱膾卷也稱夏卷,越南文直譯就是生菜捲,就是將米紙捲入香草
生菜等材料而成的料理,所有材料也許生鮮入菜,也許清燙及食,在炎熱的天氣下享用再
適合不過,配上魚露檸檬調出酸甜鮮香的醬汁,一定能讓人開胃的一捲接一捲。
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醬汁材料:魚露、蜂蜜、檸檬、蔥、薑、蒜
不過還是得說回來那個很重要的醬汁,基本的魚露醬的配置是魚露、檸檬、糖、醬油、蔥
薑辣椒末,但是曾經在長照機構工作時看著的越南同事將蜂蜜代替糖的做法,能夠完美的
平衡魚露的腥臭,和檸檬的清香譜出和諧的邂逅,清爽的越南生春捲,配上完美的醬汁,
就能讓你回味無窮。
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將燙熟的主材料(白蝦、豬肉片)平鋪於米紙中央,依序放上九層塔、生菜、米線
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由下方往上包折一次,將兩邊米紙向中央折入,最後向前捲起
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醬汁做法:擠入一顆檸檬汁,依序加入魚露及蔥蒜辣椒末,最後加入蜂蜜拌勻
醬汁比例:檸檬2顆、魚露100c.c.、蜂蜜100c.c 蒜頭4顆、辣椒1條、蔥1根
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