[心得] 紅燒肉太甜轉型實驗

潛水多時初次在本版發文>_<

前幾天為了消耗冰箱的豬五花，用現成材料燉了一鍋紅燒肉，

用料是薑蒜+昆布醬油+米酒+砂糖+一大匙蒜蓉辣椒油，一失手放了太多糖變得超級甜

而且全聯這批買的帶皮豬五花脂肪太厚，超小火燉了兩個小時後放涼進冷藏，
上層結了超厚一層油，
下層直接變成豬肉凍XD

這幾天思考要怎麼救這鍋甜爆又超油的肉，因為自煮食量小，加水加肉增加份量的補救方法
會搞成一大鍋吃不完。

最終決定把這鍋轉型成其他菜，邊實踐邊陸更新：

●前置工作：分離豬油
為了防止紅燒肉太膩，先把冷藏過後的豬油用湯匙輕輕從鍋子表面刮下來，另取一個保鮮盒
放置豬油備用。

這招是從以前老家長輩那邊學來的，因為菜市場賣的現成紅燒肉都油到爆炸，老家的人就會
把肉冰起來再刮豬油下來留著用。炒菜、拌飯、煎豆腐都很讚。

因為紅燒肉冷藏過後會分層結塊，這時候是最好處理的的，但還是盡量要避免挖到下層湯汁
的部分。處理完後會得到一小盆有紅燒滋味的豬油+一鍋除油完畢比較不膩的紅燒肉。

●轉型方案A：拌麵加調味（失敗）

剛才處理完豬油後，豬油放保鮮盒進冰箱。接下來要消化剩下太甜的紅燒肉，最快方法直覺
想到就是拌麵再另外加調味料。

因為唯一的湯鍋被紅燒肉霸佔，只能起平底鍋煮麵：

先取一個吃麵用的碗，繼續用剛才刮豬油的湯匙，按照自己一餐的份量挖出結成肉凍的紅燒
肉和湯汁，放入碗中備用。

平底鍋加滿水煮滾，冰箱多的高麗菜跟香菇川燙後撈起放入碗中，接著不停火下麵條，麵條
煮軟後關火把麵條撈起也放入碗中。

剛撈起來的川燙蔬菜跟麵條可以直接融化肉凍，就省去再加熱紅燒肉的麻煩，另外這樣子平
底鍋比較好洗。

接下來一邊幫整碗麵跟料調味一邊攪拌，

我就是在這裡失敗了
。・°°・(＞_＜)・°°・。

因為肉汁太甜就不用加糖，所以我加了醬油+一點冷凍庫剩下的麻辣香鍋底料，接著想說再
加一點醋增香

然後手殘醋就多放了目測兩大湯匙

攪拌完成之後麵真的是五味雜陳orz

糖的甜味跟醋的酸味太突出、但又有很濃的蒜味跟昆布味、還有麻辣香鍋底料裡面花椒跟八
角的香料味，

導致拌麵吃起來總有種糖醋排骨汁加花椒加辣的詭異感

方案A拌麵結論：不加醋的話應該會正常很多。

接下來幾天打算試試看另一個方案，
之前看對岸料理網紅拍了怎麼做袁枚著作寫的蔣侍郎豆腐，

蔣侍郎豆腐的配方除了蒜頭和一堆蝦米以外，看起來跟紅燒醬汁差不多。
豬油+醬油+甜酒釀+蔥，感覺替換成紅燒肉的汁大概也不會太難吃 ？

接下來打算試試用豬油煎豆腐+紅燒汁+醬油來挽救這鍋肉，直接省略正常版蔣侍郎豆腐放糖
的步驟。

不知道板上大家有沒有類似經驗，可以分享一下平常怎麼救太甜的紅燒肉/滷肉QQ

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