: 您好，我是兄弟飯店薔薇廳中西式合璧自助餐的接任主廚，我姓謝
: 先感謝你對於兄弟飯店本身的肯定，
: 紅色西瓜跟柳丁，我們繼續保持良好的品質。
: 平日午餐630 下午茶530 晚餐730
: 假日午餐690 下午茶580 晚餐730
: 相比於其他buffet一年漲好幾次
: 薔薇廳在不漲價的情況下
: 努力提供消費者更好的用餐體驗
: 因為食材成本考量
: 前幾年已經沒有鮭魚生魚片
: 更換提供旗魚跟鮪魚生魚片
: 謝謝你的回饋
主廚，我覺得你有點搞錯了
幾個月前還有生魚片，就之前有1-4晚餐特價
特價時段沒有
正常價時段有鮭魚生魚片
因為我那段期間定期打電話去問的
確定當天有鮭魚才去的
2023我發文後一段時間
生魚片的部分我個人是覺得廢除旗魚鮪魚換鮭魚
甚至甜點少放幾種
不知道成本行不行?
不過這部分我外行，純粹發問
主要是我個人喜好是一家店的花樣不用多
但要有個賣點
還是試辦看看特定時段只有鮭魚生魚片+飲料
看看受不受歡迎
然後你們的牛排品質不一
(稱讚，但希望能都保持高水準)
高水準的時候就是大概只輸拆掉前的國賓明園，屌打其他吃到飽
肉香濃郁
品質低的時候就持平其他家吃到飽
(賣相輸就是了，孤單的放在蘿蔔糕區旁邊)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 163.21.153.253 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/EatToDie/M.1712017529.A.088.htmlXFight1樓可以改為 煙燻鮭魚試試 然後減少生魚片 04/02 08:38
soilave2樓瞭解，避免版面太多我用推文回覆，鮭魚的部分我可能搞錯 04/02 08:55
→ soilave3樓，以為是要像幾年前一樣，每餐都會有鮭魚生魚片。去年八 04/02 08:56
→ soilave4樓九月促銷時的鮭魚生魚片，我會再去瞭解當時主廚的做法， 04/02 08:56
→ soilave5樓這樣讓客人吃到鮭魚下一次來又失望的做法不妥，再次感謝 04/02 08:56
其實直接註明哪時候有就好
然後也可以去比較對於客人數的影響
→ soilave6樓提醒。現切牛肉部分品質我們會讓他保持穩定，有水準的穩 04/02 08:57
→ soilave7樓定，你的回饋很重要，謝謝你。賣點這部分我們還在研究討 04/02 08:57
→ soilave8樓論，餐廳定位跟特色餐點，會再一步一步的優化每一個區域 04/02 08:58
→ soilave9樓，讓客人吃的開心滿意，你的建議我收到了，我會再去做效 04/02 08:59
→ soilave10樓益評估跟成本計算，再次謝謝你 04/02 08:59
evitalee693711樓主廚太認真了！！！ 04/02 09:21
brian75120412樓能吸取回饋進而改善是好餐廳啊!找機會去吃 04/02 09:31
israelii13樓現切牛肉很多餐廳做的都很柴，跟木頭一樣根本咬不動，兄 04/02 09:31
→ israelii14樓弟的還算可以，只是有時候不太穩定，希望能保持軟嫩的口 04/02 09:32
SaintSeven15樓純推國賓王 04/02 11:18
DirkMavs16樓與其給鮪魚旗魚 不如只給鮭魚還比較吸引人 04/02 14:58
DudeFromMars17樓只吃鮭魚+1 04/02 15:42
→ weiike18樓鮭魚不是比較貴嗎 04/02 17:00
→ 本人19樓所以砍掉其他的好幾樣cover依樣啊 04/02 19:07
→ 本人20樓一樣 04/02 19:08
→ ArSwell21樓甜點希望不要cost down 尤其是巧克力口味的~ @@ 04/02 20:33
aahhaa22樓並不是砍掉其他好幾樣可以cover1樣好嗎 04/02 20:58
→ aahhaa23樓只留貴的1樣 是要食材成本突破天際哦XD? 04/02 20:58
→ TERIYAKI24樓推樓上 那樣只會讓所有人爆拿鮭魚而已 04/02 21:24
soilave25樓我一直在研究餐廳經營跟定位和客群，在現有基礎客群底下 04/02 21:26
→ soilave26樓，加上行銷，希望推出餐點吸引一部分年輕人客群，但又不 04/02 21:26
→ soilave27樓會流失掉原本客群，雖然是很難去完成，但要在晚餐有突破 04/02 21:26
→ soilave28樓，我們還是需要去執行，這一串討論，讓我知道原來有大多 04/02 21:26
→ soilave29樓數的年輕人，會願意衝著鮭魚來，對我來說是重要的資訊， 04/02 21:26
→ soilave30樓沒有什麼是一定對或一定錯，這些都是讓我有參考價值的， 04/02 21:27