[單品] 手沖咖啡入門懶人包分享

咖啡

27211

***本篇文提供給初入門的新手參考,給老鳥的參考價值並不大。
但老鳥可以一起交流,分享沖煮方法或設備讓大家一起參考。
愛貓所知不多,只就過去沖煮的經驗做分享,歡迎大家交流。***

有些人覺得手沖精品咖啡是一個很高的門檻,但其實真的不會。選對路,只要花少少的錢
,就能簡單入門手沖咖啡。廢話不多說,直接切入正題。
以下是愛貓覺得CP值最高的手沖咖啡入門設備(花費較少,但能沖出一杯非常不錯的手沖
咖啡)。

--------------------------手沖最最最基本配備區起始線--------------------------

1.磨豆機:泰摩栗子C - $1500、MINOS - $1200
請至少買到堪用手磨的等級,漢匠試用過也不錯,匿名沒用過,再往上可考慮1Z,
再往上就是版上常提的那幾隻頂級手磨了。
***切記切記絕對不要買一台500的磨豆機或砍豆機,真的不要浪費錢!***

2.泰摩冰瞳濾杯 或 V60 樹脂款 - $300
預算足可買到星芒濾杯(原文一步到頂,也不是說濾杯頂點的意思,應該是說我私心最喜歡

3.雜牌手沖壺 - $500
隨便啦,有壺嘴有握把能裝300ml熱水,雜牌夠用就好了,再省一點用ikea量杯沖也還行。

4.錐形濾紙 - $80~100
個人喜歡三洋牌,穩定好用便宜無味。

5.咖啡秤 - $500以內
建議買時間重量都有的,再省一點也可只買秤重的,時間用手機來計即可。


--------------------------手沖最最最基本配備區截止線--------------------------

下壺-不需要,濃縮杯-不需要,只需要用你能裝下300ml液體容量的杯子就好,讓我們把
預算挪到以上必備配備,有多餘的,再來買這些提升心靈好喝程度的下壺和濃縮杯。

配備都買齊了,接下來就是怎麼沖了。

什麼手沖原理,愛貓不敢說精通,只能說知道個大概,但這不是本篇文的重點,重點在於
讓新手簡單的沖出一杯好咖啡,就不在原理上跟大家琢磨了。


--------------------------基本手沖方式區起始線--------------------------

1.請準備烘焙良好的豆子20g,一個放好濾紙的濾杯,一顆準備沖好咖啡的心,還有一雙
飽受社會摧殘的雙手。

2.以泰摩栗子C為例,歸零後轉20格刻度,手邊沒有栗子C的話,我想網路上分享影片很多
,就請各位自行看影片比較清楚。沖煮完畢後如果沒有苦味,下一次可再微調讓粉細一些
,慢慢抓到甜蜜點。

3.拿好粉杯,把磨好的咖啡粉輕拍兩下,倒進濾紙內。

4.淺焙或淺中焙的豆子,愛貓喜歡沖出香氣與層次,習慣手法如下,粉量20g,水溫92,
總注水量300ml,萃取出咖啡液約260~280ml:

(1)開始計時,注水40g,中間先小圈注水,再往外均勻沾溼咖啡粉,含注水悶蒸共30秒
,粉層如果還在膨脹可再等10秒。(總注水量40g)

(2)小圈注小水90g,注完總時長約50秒,等水量微降。(總注水量130g)

(3)總時長約1分鐘後(或等水量降低),開始水量微大繞圈注水90g,等水量微降。 (總
注水量220g)

(4)約1:20,中心點注微大水80g。(總注水量300g)

(5)等水量下降到看見粉或等水流光,沖煮時間可看喜好抓在1:50(偏酸香)~2:20(偏甜
感與厚度)內。

(6)超過2:20還卡水我就會直接拿掉,下次就要調整粉粗一些或沖快一點。


--------------------------基本手沖方式區截止線--------------------------


如果想進一步提升風味,建議升級的方向如下:


--------------------------配備升級區起始線--------------------------

提升風味,最建議先提升磨豆機。
愛貓自己用過,覺得不錯的設備如以下:
手磨:
$5,000以下:1Zpresso K plus (重酸香)、 1Zpresso JE plus(重甜感同時兼顧義式

$5,000~10,000:Comandante C40、Kinu M47(有沒有必要買到這等級見仁見智,風味值
不值也見仁見智。花了錢,自己喜歡最重要)

電磨
$5,000:攜帶式推薦ZOOM(這隻真的很推),家用私心推薦601n(最新的690n沒用過)
$10,000 以上:Kalita Next G、小富士(小富士平刀對新手來說可能不好駕馭)

Kalita Next G 和小富士真的很推薦,因為就算用個兩三年不想用了,二手價還是美滋
滋...


--------------------------配備升級區截止線--------------------------

那愛貓簡單提大概就是這樣了,當然升級配備一籮筐,愛貓只是提一個比較簡單的方向讓
荷包比較不受限的新手去挑選,磨豆機再更向上的深坑,愛貓也沒有踩,就沒有經驗分享
了(我不入地獄怎麼可以推人入地獄...)。
愛貓有想說要不要拍個手沖影片,但看看YT上的影片,還缺我拍嗎哈哈。歡迎大家一起推
文幫忙補充,經過許可,愛貓會把它補在內文中,供新手入門一起參考!

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.242.241 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1646122690.A.7B8.html
jerry191231樓請問如果在家先磨好豆再帶出去沖可以嗎? 03/01 17:14
磨好豆再帶到公司去,風味可能會流失一些,但如果是硬限制也沒辦法
a97241453002樓確實有秤的話用什麼當下壺都可以,但是問題就在於你 03/01 17:29
a97241453003樓的粉水比是「總加入水量」還是「下壺總體積」的差別 03/01 17:29
a97241453004樓 03/01 17:29
bluerinoa5樓濾杯頂點是星芒??整篇跳過 03/01 17:35
是是是...修正一下,預算足可買星芒,畢竟我買過這麼多顆最喜歡這一顆,我的私心~~~
cloud10176樓小雨開箱一頁式詐騙的手沖壺 在x皮有賣240的 CP值很高 03/01 17:37
Garrys7樓濾杯有蝦米頂點嗎… 03/01 17:40
Garrys8樓Hario金箔那款是市首款的價格頂點沒錯啦 03/01 17:41
jaysuzuki9樓我上班就是先磨好帶去沖,你試試看就知道了 03/01 17:43
jaysuzuki10樓濾杯推樹脂版入門,V60、KONO、花瓣、MELITT等等都可以 03/01 17:44
scorpioliu11樓手沖比起烘焙、義式門檻真的低多了 03/01 17:57
tihs10412樓minos有出一支貧民版C40,1000元+v60 350,咖啡新手很夠 03/01 17:57
忘記MINOS這隻,感謝補充
longtimens13樓星芒也只有台灣在玩,國外資源等於零 03/01 18:08
是的是的,主要是我的表達有問題XD讓我們回歸給的手沖新手一些建議
longtimens14樓新手V60很多可以查的示範 03/01 18:09
有道理,我沒想到這塊!
roamer100515樓我覺得秤不必要,手沖壺要選細口的,不然怎麼沖都大管 03/01 18:39
我覺得秤算有必要耶,不然很難去複製別人的手法(各分段都只能靠感覺注水)
roamer100516樓沖刷,打擊自信 03/01 18:39
jakkx17樓如果只要喝咖啡,那磨豆機+秤就夠了。反過來說這兩個最基本 03/01 19:19
jakkx18樓話說聰明濾杯算手沖嗎?- - 03/01 19:23
好問題,我也不知道XD每個人都有對手沖的定義
CJhang19樓公版計時秤印象中300就有了 03/01 19:35
SekiAnn20樓我覺得可以拍影片耶!連結放在賣場裡也好啊XD,讓買的人 03/01 19:39
SekiAnn21樓可以做個參考 03/01 19:39
dysonhsi22樓普通不用計時的電子秤大概兩百內就有了 03/01 19:40
cloud101723樓元食有收藏一款牡丹金羽柴燒濾杯要價18K非常「頂」 03/01 19:50
mykonosocean24樓我會選雙點固定中軸的磨豆機+hario switch 其他另 03/01 19:56
mykonosocean25樓外再慢慢買 也比較容易作一個比較基準 不然一開始 03/01 19:56
mykonosocean26樓容易很疑惑到底是要調水溫 粉水比 研磨刻度 分短時 03/01 19:56
mykonosocean27樓間等等等 hario switch後來也能改成一般v60使用 03/01 19:56
eric2135861128樓我喜歡一刀流 03/01 22:40
angell54329樓很淺顯易懂 03/01 23:07
qeetaddg30樓我沖手沖不用濾杯跟濾紙,改用半自動機萃36 ml 的咖啡再 03/01 23:26
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