[義式] 粉餅及分水網疑問

咖啡

15140


最近有幸接觸到義式咖啡機
便開始濃縮之旅
但還是抓不太到能快速煮完一杯成功的濃縮參數
就最近一次沖煮情況來請教大家

磨豆機:eureka specialita
咖啡機:lelit bianca

磨豆機歸零後轉粗約0.6格
18g粉杯裝19g粉
有使用整粉器、重填壓
萃取38cc,萃取時間約25秒
無變換壓力,9.5bar左右
有抓住一點尾巴

https://i.imgur.com/jmSD6p1.jpg


中深焙配方豆,喝起來酸,加奶後緩和許多
粉餅狀態表面不太平整,剛取下有些許水,沒多久就被粉餅吸收

https://i.imgur.com/s1fOgBw.jpg


分水網會沾有一些粉渣
每次沖煮一杯前都要先放水沖掉分水網上的一些粉渣,還沒辦法沖乾淨,每天沖煮完都要拆分水網清洗

https://i.imgur.com/7ezXT8G.jpg


目前的疑問
不確定粉餅情況算不算有點泥?
粉餅表面不平整及分水網沾有粉渣算是正常的嗎?

請大家指教了
希望能在濃縮的路上走向成功之路

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jaysuzuki1樓可以考慮二次分水網 01/08 15:53
jaysuzuki2樓填18g研磨度跟著調試試看 01/08 15:54
jaysuzuki3樓英文OK的話可以看一下James Hoffmann跟Lance Hedrick 01/08 15:55
jaysuzuki4樓講義式的影片 01/08 15:55
askaa5樓我也有粉餅的問題, 不確定到底要押多緊, 粉杯是否空隙要夠 01/08 15:58
arnold12046樓為什麼要裝19g? 01/08 16:13
因為先前相同研磨裝18g發現流速太快,然後覺得目前粉餅也點濕,所以不再磨細而是增多克數,流速及壓力相對穩定
bd67618樓也許問題出在“重填壓”,我的經驗是重填壓比較容易失敗~ 01/08 17:58
這如2樓一樣疑問,不確定要多緊,輕填壓有較大的機率會亂噴,所以就重填壓了,會再嘗試看看輕填壓
Sechskie9樓粉餅我會用16g磨(到緊退到1 )壓平不重壓 01/08 18:39
Sechskie10樓萃取時控制在9bar 出來的外觀跟味道口感不錯 01/08 18:40
Sechskie11樓重填壓我只用在單品豆 義式豆我都整平輕壓 01/08 18:41
請問磨豆機也是相同的嗎?之前參考說義式粗細歸零後轉1~1.5格,但自己嘗試流速太快,所以都在1格以下QQ
Sechskie12樓19克粉量有點太滿了 01/08 18:42
ninelai13樓太滿了 01/08 20:09
ninelai14樓填壓完不能超過分杯裡的線 01/08 20:10
goddirk15樓我也覺得應該是太滿了,烘培度較高的豆子在相同克數下的 01/08 20:35
goddirk16樓體積會比淺烘培的體積大 01/08 20:35
填壓完目測感覺沒有超過粉杯的線,會再嘗試減少克數,謝謝!
Sechskie17樓目前用這台只覺得蒸汽稍弱 義式很滿意 01/08 20:57
Sechskie18樓回原po 我跟您一樣組合 我不會用0以下 除非淺焙 01/08 21:30
Sechskie19樓我轉到有刀盤碰擊聲再轉回1-0.5左右 例如朱雀配方 01/08 21:32
luismars20樓印象James Hoffmann說會酸就減粉量 01/08 22:06
j1234567890z21樓粉太多了 18g應該剛好 01/08 22:49
j1234567890z22樓粉應該在調粗個0.3~0.5(刻度為1.0~1.5間) 01/08 22:49
j1234567890z23樓其實不用太在意秒數跟壓力 01/08 22:49
j1234567890z24樓味道跟口感才是最重要的 01/08 22:50
j1234567890z25樓咖啡萃取到由棕色變黃白色的時候停止即可 01/08 22:50
j1234567890z26樓容量約為50ml上下 01/08 22:50
goddirk27樓是說我組合跟你一摸一樣XD不過我沒有磨那麼細 01/09 00:51
goddirk28樓 01/09 00:51
Sechskie29樓 01/09 06:45
Sechskie30樓圖片支援 只要開機運作 01/09 06:46
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