我媽想吃吳郭魚但是她現在不能煮外勞不會煮我老婆怕吳郭魚。
1. 海吳郭魚一條或兩條(巴掌大)
請魚販清完內臟後買回家用鹽巴跟舊牙刷裡裡外外刷乾淨，
然後抹鹽。
外面縱畫三刀沿側線畫一刀裡外抹鹽備用。
2. 油適量
3. 蔥三根洗淨切末
4. 薑一小根磨末
5. 蒜數辦剁碎
6. 辣椒三根剁碎
7. 米酒 15cc
8. 醬油 15cc
9. 米醋或陳醋 5cc
10. 想吃辣加辣豆瓣，想吃甜加點糖
3~10 加在一起攪勻備用
11. 花椒幾顆
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I. 將抹完鹽的魚靜置十分鐘之後將鹽沖掉，擦乾
II. 熱鍋，放冷油，放花椒，然後放魚，搖晃鍋子避免魚燒焦
III. 等魚一邊炸熟，舀一些油在魚非接觸鍋子那面讓魚皮燙熟，然後等一面炸熟之後
將魚翻面。
IV 等魚兩面都炸快熟之後，將調料加入加熱
V. 等調料滾之後加少許水煮一下魚，使其入味。
VI. 將魚鏟出放盤子，醬汁燒收汁(還是有勾芡興趣可勾芡)
淋在魚上。
要美觀灑點蔥花跟辣椒末亦可。
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1725107105.A.06C.htmlmarra1樓為什麼需要"用鹽巴跟舊牙刷裡裡外外刷乾淨"？ 08/31 20:45
→ marra2樓小吳郭魚很髒嗎？還是每條魚都需要這樣？ 08/31 20:45
→ marra3樓我都直接沖一沖，然後就加酒抹鹽調味… 08/31 20:47
→ rLks024樓同樓上一樣，「海」吳郭魚 不用那麼功夫 ，跟水果一樣，用 08/31 20:52
→ rLks025樓鹽「刷」 08/31 20:52
Andriguez6樓是因為養殖的關係才要這樣繁瑣處理嗎？現在大多都養殖 08/31 21:32
asaka09087樓腥味，用鹽刷掉體內黑膜、魚鰭周圍的黏液，會好很多。 08/31 21:46
→ asaka09088樓我之前也認為這說法是唬爛，後來烤鯛魚下巴照著做， 08/31 21:47
→ asaka09089樓差很多~ 08/31 21:47
→ jetzake10樓魚肚裡面的黑色膏狀要整個刷掉+1 08/31 22:18
→ jetzake11樓尤其淡水吳郭魚 那東西不弄掉你紅燒都壓不過土味 08/31 22:19
→ erisiss012樓我覺得用廢麵粉裡面搓一次就好了，不用牙刷那麼麻煩 08/31 22:22
→ erisiss013樓用牙刷我覺得花的時間和效果都不如麵粉搓搓 08/31 22:23
→ erisiss014樓也有人用鹽洗就是 08/31 22:24
→ jetzake15樓這就各人習慣差別吧? 你要叫我拿麵粉出來我還沒辦法 08/31 22:25
→ erisiss016樓順便說一下那個黑色膏狀黏膜其實都是油，所以味道很重 08/31 22:26
peixing17樓我都用剪刀刮到沒有血塊 腥味都在那 08/31 22:27
→ erisiss018樓我以為都要煎魚了鐵定有麵粉了，煎魚不都要用到麵粉嗎 08/31 22:32
→ jetzake19樓嗯? 煎魚不是洗好擦乾就可以下鍋了? 抹鹽都不一定要欸 08/31 22:39
→ erisiss020樓沒麵粉的話能做到口味就很少了，醬汁掛不上… 08/31 22:40
jior21樓海吳郭好像鰭剪掉，洗一洗應該沒啥腥味吧？甚至清蒸或煮魚 09/01 00:54
→ jior22樓湯都沒什麼問題，不沾麵粉有煎好一般紅燒，糖醋應該也沒啥 09/01 00:54
→ jior23樓問題啦 09/01 00:54
hito2124樓說話藝術要講台灣鯛魚...立馬好吃十倍 09/01 01:31
→ MAZUBB25樓老婆怕處理生魚還是只有吳郭魚？ 09/01 05:32
→ jetzake26樓是說 我這煎吳郭魚都是表面定型以後就加水燒白湯 09/01 14:39
→ jetzake27樓要做紅燒加醬油也可以這時候加 燒到水剩一半左右就差不多 09/01 14:40
→ jetzake28樓魚皮燒出來的膠質可以讓汁水變稠 醬汁就算是掛得上了 09/01 14:41
→ jetzake29樓還嫌不夠稠再去加勾芡或醬油膏一類的都可以 09/01 14:42
→ jetzake30樓所以才說我煎魚不太會用到麵粉... 09/01 14:43