[食譜] 西餐基礎烹飪食譜影片數篇

烹飪

20200

strenger

今天休假稍微有點空整理一下自己的網站
蒐集了一些基礎高湯、醬汁或是西餐料理技巧的影片
我個人覺得對西餐料理有興趣的版友
是很適合入門(也很可能讓人打退堂鼓就是了)

基礎雞高湯:
https://reurl.cc/7MyNxQ

進階褐色雞高湯(雞汁):
https://reurl.cc/1GgE5Q

牛高湯:
https://reurl.cc/2EbeqX

荷蘭醬:
https://reurl.cc/4WyO0X

電動調理棒簡易版荷蘭醬:
https://reurl.cc/3eNW2O

法式白醬Bechamel:
https://reurl.cc/ed9gNL

西餐技巧-油淋Baste:
https://reurl.cc/GKdv3D

西餐技巧-澆淋Glaze:
https://reurl.cc/WvEg27

西式烤雞及浸泡鹽水:
https://reurl.cc/NyXg7m

雖然是自己的網站但並非廣告性質
本職是爆炸忙餐廳的副主廚
頻道純粹希望推廣西餐料理
尤其是證明使用家用廚房也可以做出不輸餐廳的西餐
(但說真的有些菜色沒有營業用器材真的難QQ)

--

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 70.180.157.85 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1694634082.A.227.html

GirlInBlack1樓推！ 09/14 06:16

gagagaga2樓謝謝分享(流口水 09/14 06:40

cata3樓推 09/14 09:24

tnlinna4樓好實用！ 09/14 09:45

koexe5樓感謝分享 09/14 12:13

→ koexe6樓不知道可不可以點菜QQ

可以但是不保證會做（被揍）但真的可以啦，有些影片也是有人留言後我才做的，只是可能半年一年後的事XD

lovy7樓推 09/14 12:24

conveyance8樓影片很實用 09/14 14:12

humminhead9樓實用推 09/14 14:23

a3456710樓推詹帥很多細節的教學影片 09/14 23:13

mukey11樓請問什麼一定要營業器材？以後去餐廳必點,好像不是這板的 09/14 23:34

→ mukey12樓討論XD 09/14 23:34

主要是一些依賴精準控溫的東西也不是說自家不能做只是難度提升或是成果稍差例如法式白腸，還有很多酥皮系列的家用器材加減會有點差距

lernshin13樓樓上XDDD 09/15 09:51

koexe14樓可以教怎麼做肉凍嗎QQ 09/15 11:12

哪一種肉凍?我們這邊比較常做的是肉派Pate 肉凍倒是沒什麼做過

bibo77252815樓推分享 09/15 13:16

yvnn16樓推 09/15 18:46

OCDLee17樓謝謝你 09/15 23:53

Janeko18樓謝謝你 09/16 10:43

ocis19樓想看Gravy製作 09/16 12:00

Gravy其實算很美式的東西說穿了就是高湯勾芡畢竟gravy直譯的就是肉汁可以參考進階雞高湯的影片這算是高規版的Gravy 低規版的話就是任何高湯加roux就成了~

papaisno120樓推詹帥~~蠻喜歡這類風格的影片XD 09/18 09:42

發文完就高裝檢老闆Thomas Keller這幾天都在店裡忙得不可開交所以都沒時間回留言XD

koexe21樓肉派也可以0v0b 09/19 23:02

nogujiai22樓推詹帥～～～～ 09/22 03:26

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